- 觀點1： 說起牛肉干，很多人都不放心外面做的，怕是假牛肉或者是壞牛肉，用香精色素做成的，但是很多人都想自己在家做出放心可口的牛肉干，今天，胡師傅就給大家淺談牛肉干是如何制作的，讓大家在家都能做出麻辣鮮香，十分爽口的牛肉干。
食材：黃牛肉3斤。
調料：料酒30ml、菜籽油250克、老姜片30克、東北蔥段30克、洋蔥塊10克，食鹽、辣椒粉、熟花椒粉、雞精適量、芝麻10g。
配方：香砂2克、草果10克、八角3克、香葉2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。
做法：
1. 先把黃牛肉切成1厘米寬5厘米長的條狀（正方塊也行），用清水浸泡6小時，每3小時換水1次，去除牛肉的腥膻味。
2.把上述的香料用冷水浸泡半小時，完全去除香料里面的雜質，泡好的水不要。
3.鍋底加5斤水，然后放入泡好的辛香料，在放入牛肉條和所有的姜片、蔥段、料酒和適量食鹽，大火煮開，然后改小火，牛肉煮透，過涼水備用。
4.然后另起油鍋，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不斷的翻滾炒動。
6.直到牛肉差不多干了，聞著非常香，就可以放入所有的調料，炒勻，就可以起鍋裝盤。
注意事項：
1.牛肉需要選擇最新鮮的，然后按照我的方法處理，一點腥味都沒有的。
2.大家可以根據自己的口味進行調節，做出適合自己口味的牛肉干。 - 觀點2： 微波爐具有很多作用，微波爐可以用來熱菜，還能做很多烤制的食物。比如有些人會用微波爐烤面包，除此之外，微波爐還可以用來烤牛肉干。用微波爐烤出來的牛肉干要比碳烤的干凈很多，沒有過多的碳味，也不會因為火候掌握的不好，出現烤糊的情況。下面來看看微波爐烤牛肉干怎么做?
牛肉干，是很多人都愛吃的零食，今天教大家一招自制孜然牛肉干的絕活。做法：
1、買沒有肥肉沒有筋的牛肉，清洗一下，切成幾大塊，放到冷鍋里，加幾片洋蔥和若干料酒，大火煮開小火煮到用筷子戳透拔出的時候沒有血水，關火。把牛肉塊取出，放到盤子里，晾涼以后，順著肉的紋路切片。牛肉干要比較筋道才好吃，所以要順著切。盆里放生抽、鹽、糖、五香粉、蒜茸辣醬、孜然粉，還有干的紅辣椒碎、干的辣椒粉，攪拌在一起。把牛肉片拌好，腌制時間不能太短，否則不入味，1個多小時就差不多了。
2、開始用微波爐烤牛肉。先放一盤子，大概10幾片吧。先轉3分鐘，看看，然后用筷子逐片翻面，再轉3分種，唔，微波爐版孜然牛肉干就這樣大功告成了!簡單吧!
做牛肉干，牛肉的選擇不是太考究，最好用點帶牛筋的牛腿肉，這么做出來的牛肉干對比有嚼勁。把牛肉洗凈，切成大約1.5cm×1.5cm的塊狀，大約切切就能夠。
腌制
這兒做的是微波爐版的，將牛肉放入微波爐加熱工具中，加鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒。
拌和均勻，放入冰箱腌制1個小時，使之入味。然后放到微波爐中中高火加熱35分鐘。
在加熱過程中，每隔8-10分鐘，拿出來翻一下，使得受熱均勻，直到牛肉煮熟。
將里面的汁倒出來，現在能夠加點熟芝麻，拌一下，持續用中高火，將牛肉烘干，每隔五分鐘拿出來翻一下，大約20分鐘，牛肉可烘至軟硬適度。
把烘好的牛肉干拿出來涼涼，涼到牛肉干不燙手，就可以了。
甘旨的牛肉干這么簡略就成功了。
當然，牛肉干除了這種做法，還有許多.
在這兒再引薦一種：先將牛肉加水及料酒煮熟，然后切成塊狀或條狀，在炒鍋里倒油和放一些糖。等糖消融，將牛肉倒入鍋中炒(這時候牛肉的色彩會很漂亮)，炒至一切的牛肉色彩都變了，牛肉出鍋，把油過濾掉，加調料鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、醬油、芝麻一同炒，直到一切調料裹到牛肉上，牛肉干出鍋涼一涼就可以。 - 觀點3： 方法一:食材
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牛肉 500g／料酒 15ml
生抽 15ml／紅酒 30ml
花椒粉／五香粉／黑胡椒粉
辣椒粉／白砂糖／鹽／清水
1把牛肉洗凈后，切成條狀。
2把切好的牛肉條放入清水中浸泡半個小時，中途換兩次水。
3將泡好的牛肉用廚房紙吸干水分，放入容器中，倒入料酒、生抽、紅酒、白砂糖和鹽，抓勻后用保鮮膜密封，放入冰箱中腌制一晚上。
4將腌制好的牛肉瀝干水分，放入微波爐中高火微波5分鐘后，倒掉多余的水分，撒上花椒粉、五香粉、黑胡椒粉和辣椒粉，攪拌均勻后放入微波爐中再次用高火微波5分鐘，拿出拌勻后再微波5分鐘，晾涼后就可以吃啦~
TIPS:因為微波爐的功率不同，請根據自家情況適當增減時間
方法二:微波爐做香辣牛肉干
簡簡單單做好吃的牛肉干
①牛肉切細條；
②鍋內加水，加入姜片 料酒，牛肉入鍋煮一下，把血沫撈出，牛肉撈出瀝干；
③放鹽 黑胡椒粉 孜然粉 孜然粒 辣椒面（根據自己喜好加） 醬油 醋 橄欖油少許，牛肉抓勻；
④放在微波爐里烤排骨或烤雞模式（也可以放烤箱里或者蒸飯鍋里）
烤一次完成后，看看牛肉干的程度，如果想干一點，可以再烤一次 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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