- 觀點1： 用料
帶皮五花肉 350克
冰糖 小粒的6、7粒
姜片 2片
八角 1個
香葉 2片
干辣椒 1個
黃酒 1大勺
老抽 2大勺
生抽 1大勺
開水 沒過肉
不焯水不放油的家常紅燒肉的做法
五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成 塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入后，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動后再翻面。
保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程，煎肉扒時經(jīng)常這樣做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖后保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛?cè)诨桶讶獾够厝ァＬ巧催^了會發(fā)苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，成品一樣色澤油潤紅艷。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
然后倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最后口感會不好的。倒入開水后，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。
一小時后，嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉(zhuǎn)大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最后湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。 - 觀點2： 三農(nóng)，農(nóng)村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎么做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家?guī)淼氖羌t燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！
- 觀點3： 紅燒肉怎么做好吃？
- 觀點4： 毛氏紅燒肉（國標）
以寧鄉(xiāng)豬的五花肉為主料，以甜酒汁、釀造醬油為有色調(diào)味料燒制而成的、 最愛吃的湘味熟肉制品。
原輔料特征
豬肉：選體重在70千克左右的寧鄉(xiāng)豬（符合GB/T 2773要求）宰殺后分割所得的五花三層帶皮肉。
調(diào)味料：甜酒汁、釀造醬油、少許桂皮八角，干椒和水。
制作要求
凈菜加工：將五花肉用燒紅的鐵鍋烙去豬毛，放入溫水中刮洗干凈。改切成不小于3厘米×3厘米×3厘米的豬肉砣，應(yīng)符合DB43/T 470相應(yīng)要求。
紅燒：鍋內(nèi)燒油至六成熱，將豬肉砣入鍋煸炒至變色出油，加入甜酒汁、醬油、整干椒、桂皮、八角和水，以沒過肉砣為度，大火燒開，撇去浮沫，待肉皮上色后移至小火，燒至七成爛時加食鹽，再燒至肉爛汁濃收汁。
毛氏紅燒肉原料配方
主料：帶皮五花肉750克。
調(diào)料：甜酒汁50克，釀造醬油10克，食鹽8克，味精5克，干紅椒20克，桂皮1克，八角1克 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。
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- 擴展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
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