- 觀點1： 菠蘿包是我們在外面或者一些茶餐廳經(jīng)常吃到的美食，表面一層酥酥的皮，是菠蘿的樣子，里頭松軟香甜，想起來都得流口水。
菠蘿包
用料：面團(tuán)：面包粉（高筋）200g、雞蛋1個、糖30g、鹽2g、干酵母2g、牛奶90g、無鹽黃油20g、酥皮
無鹽黃油50g、細(xì)砂糖40g、全蛋液15g、低筋面粉70g、奶粉15g
制作步驟 1
高筋面粉、雞蛋、糖、鹽、酵母、牛奶混合成略粘手的面團(tuán)。
各個牌子的面粉的吸水性不同，加的液體量可以調(diào)整，剛成團(tuán)的面團(tuán)一定要是略粘手的，莫慌。
制作步驟 2
開始揉面，可以用搓衣服的手法，讓面團(tuán)成型。 面團(tuán)成型后，可以用摔面的方法，將面團(tuán)反復(fù)摔在案板上。 面團(tuán)沒那么粘的時候，可以用搟面杖敲打面團(tuán)。 三種方法可以交替使用。
制作步驟 3
面團(tuán)可以扯出厚而不光滑的膜時，加黃油揉進(jìn)去。
制作步驟 4
繼續(xù)揉到面團(tuán)可以扯出薄而堅韌的膜。
制作步驟 5
團(tuán)緊面團(tuán)，放在溫暖密閉的環(huán)境中發(fā)酵至兩倍大。手指沾面粉或水，戳面團(tuán)，約兩個指節(jié)的深度，面團(tuán)不回縮。
面包一發(fā)的最佳溫度是28度，濕度保持在70%左右最佳。發(fā)酵的時候最好蓋上保鮮膜或發(fā)酵布，避免表面風(fēng)干。
制作步驟 6
發(fā)酵等待的時間，可以做酥皮。 黃油、細(xì)砂糖用刮刀混合均勻，加入蛋液攪拌均勻。加低粉和奶粉，拌勻，放冰箱冷藏。
制作步驟 7
定型變硬后，分成6份，搓成小球，再次冷藏定型。
制作步驟 8
發(fā)酵完成后，取出面團(tuán)，小心排氣。將面團(tuán)分成大小均勻的6份。 團(tuán)成表面光滑的小球，蓋保鮮膜保濕，防止表面變干。
制作步驟 9
取出酥皮。 案板鋪保鮮膜，放一個酥皮球，再覆上一層保鮮膜。 隔著保鮮膜把酥皮搟開。
制作步驟 10
撕開一層保鮮膜，放在掌心，再放面團(tuán)，用虎口慢慢收緊，讓酥皮完全貼合在面團(tuán)上。
制作步驟 11
撕開另一層保鮮膜，翻個面，用刮刀或者小刀在酥皮上劃菱格狀網(wǎng)格。 依次包好所有的面包。
制作步驟 12
將面團(tuán)移入烤盤中，放進(jìn)烤箱，進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵至1.5-2倍大。
每個面團(tuán)中間要留足夠的空間。 夏天溫度高，就不用開發(fā)酵功能了，直接放進(jìn)去就行。
制作步驟 13
取出烤盤，烤箱預(yù)熱，上下火175度大約烤15-20分鐘。 - 觀點2： 首先需要高筋面粉，細(xì)砂糖清水泉，石屹奶粉，酵母，黃油鹽酥皮部分的話，需要黃油糖粉，全蛋液，奶粉，低筋面粉和鹽
先做面團(tuán)，除了黃油和鹽，其余的東西都攪在一起揉成面團(tuán)攪好以后再放化了的黃油再攪拌然后發(fā)酵發(fā)酵的時間可以做酥皮 - 觀點3： 首先，準(zhǔn)備高筋面粉250克，糖粉30克，奶粉15克，鹽2克，酵母3克，全蛋液25克，牛奶145克，黃油15克，揉搓擴(kuò)展階段，再加入15克的黃油，繼續(xù)揉搓，用手看見光，然后發(fā)酵兩倍大，再做酥皮，黃油50克，糖粉40克，全蛋液15克，奶粉15克，低筋面粉75克，揉搓均勻，冷藏半小時，把發(fā)酵好的面團(tuán)，輕輕按壓排氣，分成幾個面劑，放入烤盤，二次醒發(fā)，把酥皮也分成6份，底部鋪上保鮮膜放上酥皮再蓋上保鮮膜，搟成薄片，再將保鮮膜掀開，把酥皮放到面團(tuán)上面，劃上幾刀，涂上蛋液，烤箱預(yù)熱，上下火烤18分鐘，菠蘿包就做好啦。
- 觀點4： 首先得制作面團(tuán)和酥皮，原料的話需要準(zhǔn)備:高筋面粉，細(xì)砂糖，奶粉，牛奶，酵母，黃油，鹽，雞蛋，低筋面粉，水。準(zhǔn)備好后再稱好量就可以開始制作了
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