- 觀點(diǎn)1： 歷史上的美食家一般都是，有很高的文化修養(yǎng)以及社會(huì)地位。但按照社會(huì)地位劃分士，農(nóng)，工，商而美食家往往處于士的這個(gè)階層。
首先這是由于想成為美食家，有足夠的直徑或者社會(huì)地位，才能尋找到美食和財(cái)力的支持，其次想成為美食家，需要對(duì)美食有一些總結(jié)和開拓性的總結(jié)以及著作。
歷史著名的美食家。
孔子
歷史著名美食家盤點(diǎn)中孔大圣人一定是其中之一，孔子雖然說過“君子食無求飽，居無求安”之類的話，但他卻是一個(gè)十分講究飲食的人，他的講究涉及禮儀、衛(wèi)生、口味等各個(gè)方面，兩千多年前的他就提倡“食不厭精，膾不厭細(xì)”，意思就是飯菜越精制越好，肉切得越細(xì)越好，孔子還有“十不食”之論，不僅對(duì)食物的形制要求嚴(yán)苛，而且對(duì)烹飪手法、原料來源等都要求頗多。
蘇軾
宋人筆記小說就有許多蘇軾發(fā)明美食的記載，要知道歷史上以“東坡”命名的菜就有60多種，他的胃口覆蓋極廣，早年除無肉不歡外，而且最嗜荔枝，一天三百顆荔枝，聽得都令人瞠目結(jié)舌，他不僅能吃，而且還會(huì)做，有兩道傳承至今都讓人贊不絕口的美味佳肴：東坡肘子和東坡肉，都是蘇軾首創(chuàng)菜式，說他是中國歷史上最具盛名的美食家也不夸張。
3袁枚
中國古代美食家中袁枚有著非常高的地位，他游遍山河，嘗盡各地美味，把吃過的美食編寫成一部《隨園食單》，全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、不族無鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單等十四個(gè)方面，用大量的篇幅詳細(xì)記述了我國從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的三百多種南北菜肴點(diǎn)心，還介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，從選料到品嘗都有所涉及，但他本人奉行“君子遠(yuǎn)庖廚”的古訓(xùn)，是不會(huì)下廚操刀的，所以他的定位也非常清晰，就是個(gè)愛吃會(huì)吃又會(huì)寫的美食評(píng)論家
張岱
歷史十大美食家中的張岱可以說以好吃聞名，他自稱“越中好吃”的人沒有超過我的，喜歡吃各地的特產(chǎn)，但是不合時(shí)宜的不吃，不是上佳的食物不吃，比如：北京的一定要吃蘋婆果、馬牙松；山東的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；福建的一定要吃福橘、福橘餅、牛皮糖、紅腐乳；江西的一定要吃青根、豐城脯等等，而且張岱還善于吃蟹，河蟹到十月時(shí)更加肥大，連蟹足都有很多，所以每到十月時(shí)節(jié)，他就與友人舉行吃蟹會(huì)，可以說是不僅愛吃而且會(huì)吃的典范了 - 觀點(diǎn)2： 綿長(zhǎng)的中國歷史，出現(xiàn)過的美食家，多如過江之鯽，數(shù)不勝數(shù)。這里只能擇其犖犖有名者介紹八位：
第一位是春秋時(shí)期的孔子。
孔子的頭銜已經(jīng)很多，教育家、思想家、哲學(xué)家、社會(huì)活動(dòng)家、老人家……是長(zhǎng)長(zhǎng)的一串，我認(rèn)為，還應(yīng)該再加上一個(gè)：美食家。
孔子雖然說過“君子食無求飽，居無求安”之類的大話，但實(shí)際上，他卻是一個(gè)十分講究飲食的人。他的講究涉及禮儀、衛(wèi)生、口味等各個(gè)方面，《論語·鄉(xiāng)黨》有一節(jié)文字可以視為孔子的飲食文化思想綱要：
食不厭精，膾不厭細(xì)。
食饐而餲、魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時(shí)，不食；割不正，不食；不得其醬，不食。
肉雖多，不使勝食氣。
惟酒無量，不及亂。
不撤姜食。
祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。
食不言，寢不語。
雖蔬食菜羹，瓜祭，必齊[齋]如也。
講究之多，為常人所望塵莫及。孔子當(dāng)然還在別的地方發(fā)表過自己的飲食見解，限于篇幅，恕不一一征引。單是這一節(jié)文字，已經(jīng)足以證明一點(diǎn)：生活在距今兩千五百年前的孔子，是一位當(dāng)之無愧的美食家！
第二位是漢末的曹操。
世人皆言曹操是奸臣，見識(shí)稍微深入者，或譽(yù)之為能臣；讀過文學(xué)史的人，都知道曹操是詩人；由詩歌而得知，曹操對(duì)于酒文化頗有心得，寫出過“何以解憂，唯有杜康”之類的名句。
殊不知，曹操還曾經(jīng)下功夫研究過烹飪藝術(shù)。根據(jù)汪師韓《文選理學(xué)權(quán)輿》所言，《文選》注所引群書中有魏武《四時(shí)食制》。也就是說，曹操可能在烹飪方面作過專門的研究，撰寫過專門的著作。現(xiàn)在可以看到的輯錄自《太平御覽》等文獻(xiàn)的《四時(shí)食制》，都是講魚的產(chǎn)地和食用方法的。一共講到了十四種魚，有些今天已經(jīng)很難考證出是什么魚了。這里略舉三條如下：
郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。（《御覽》九三六）
疏齒魚，味如豬肉，出東海。（《御覽》九四〇）
鱣魚，大如五斗奩，長(zhǎng)丈，口頷下。常三月中從河上，常于孟津捕之。黃肥，唯以作
酢。淮水亦有。（《初學(xué)記》三〇）
很顯然，曹操是一個(gè)特別愛吃魚的美食家。
第三位是唐朝的杜甫。
在許多人的心目中，詩圣杜甫是個(gè)一生潦倒、憤世嫉俗的苦情派詩人，其實(shí)大謬不然！
杜甫出身名門，從小生活無憂，青少年時(shí)代曾過著呼鷹逐獸、裘馬清狂的日子。中年以后雖然吃過不少苦，但他畢竟是生活在統(tǒng)治階級(jí)集團(tuán)中的人，山珍海味、龍肝鳳膽，全都見識(shí)過。
在他的詩歌里，宮廷大餐、王公宴會(huì)、農(nóng)家小酌，都有生動(dòng)的描寫。《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)鲙，戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》一詩中關(guān)于吃生魚片情形的描寫；《病后過王倚飲，贈(zèng)歌》一詩中朋友招待的一頓家常便飯，主人盡其所能弄出有肉有酒的一桌飯菜，亂世見真情；《贈(zèng)衛(wèi)八處士》詩中戰(zhàn)爭(zhēng)年代一頓簡(jiǎn)單之極的宵夜，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，充滿人間溫馨……都是文學(xué)史上的珍饈佳肴。
可以說，杜甫是用詩歌表現(xiàn)中華美食的第一人。不用說，杜甫是一位超級(jí)美食家。
第四位是宋朝的蘇軾。
毫無疑問，蘇軾是中國歷史上最具盛名的美食家。因?yàn)樗l(fā)明過一味至今廣受歡迎的佳肴：東坡肉。
除了豬肉，蘇軾喜歡過的菜肴材料還有各種魚（包括黃魚、鮆魚、鱸魚等），其中最有名的是關(guān)于河豚的。《惠崇春江晚景二首》詩其一云：
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。
從中可見美食家蘇軾的勇氣。 - 觀點(diǎn)3： 在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、道家理學(xué)觀念，儒家倫理道德觀念，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化
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