- 觀點1： 中華飲食博大精深，各類名菜名家層出不窮。其實細數世界美食，中國名菜的品質確實應該是最高的，但是有些菜肴今天已經難得一見，或因為菜肴或因為材料，或由于工藝，在漫漫歷史長河中逐漸消逝，真的很可惜。
開水白菜
作為四大菜系中扛把子川菜中的扛把子，這道菜是公認最難做的功夫菜之一，甚至超越了以精工細作聞名的淮揚菜中的大部分菜肴。
傳說中的開水白菜首先是湯，也就是所謂的“開水”，這個東西是用七八只老雞，老鴨，上等火腿，干貝，瑤柱，以及看廚房里還有什么珍貴食材，小火慢燉八個小時，中間的鍋要一直盯著，湯頂必須成菊花瓣狀，一夜不睡的結果會是你能想象到的最鮮香的濃湯，之后雞脯肉，精瘦肉剁茸，把湯單乘出來，再次加熱，快開的時候把兩種茸加入，由于肉茸的蛋白質會吸附湯里的油和顏色，當沉淀之后湯會變得清澈如水，所謂“開水”，如此而得。然后是“白菜”，普通的大白菜是絕對不行的，必須是新摘的白菜，外層所有都棄之不用，只取中心寸許最嫩的菜芯，之后用銀針扎成百上千個肉眼不可見的小孔，備用。之后加熱“開水”，把菜芯放在漏勺里，用“開水”一遍一遍的澆，澆過的底湯統統不用，菜芯燙熟之后，再加熱一份“開水”，把燙熟的“白菜”浸入，“開水白菜”的制作才算完成。
成品應該是一顆青翠的小白菜浸在幾乎無色的湯里，所謂“大道至簡”，一嘗之下確無比鮮香，白菜的清爽口感完美的中和了頂湯的濃郁，只想象都讓人垂涎……
燜蔥
這道菜據傳是“京城第一玩家”王世襄先生拿手菜，大美食家汪曾祺先生曾經回憶他們的聚會，有人做魚翅，有人帶燕窩，雞鴨魚肉不一而足，王先生反其道行之，做了這道菜，把其他菜都“蓋了”。
所謂“燜蔥”，就是用蔥做主料，做一道燒海參，所以說做法并不是這道菜失傳的原因，問題出在原料。根據王世襄先生的次子回憶，京蔥在不同的時節，生長狀態也不同。因此分為小蔥、溝蔥、青蔥、大蔥和羊角蔥。王先生當年選用的，就是京蔥之中的大蔥。但是并非所有的大蔥都能入菜，必得是在霜降之后、上凍之前，從地里起出來的大蔥。因為只有在地里經了霜，蔥質才會變得脆嫩可口，也只有這樣的大蔥，才能稱得上是上品大蔥。即使是最優質的大蔥，優質期也只能延續到來年的正月十五，此后大蔥的品質，就日趨下降了。現在的市場越來越工業化，真正產自北京的大蔥又有多少呢？即使是京蔥，隨著農業工業化進程，也不復當年了，蔥越長越粗，脆嫩清鮮爽口確不見了，據傳王先生當年的作品應該是入口即化，軟糯而不失嚼勁，應該于今天的“董氏燒海參”類似，很多人曾經嘗試過很多次，大蔥蔥白入油炸，炸透了炸散了，蔥還是蔥，還是很難咬斷；改用章丘大蔥，根本炸不了，下鍋就糊，它太嫩了，也沒法做。
彩鳳吞燕
這道很多人都是只聞其名，從沒見過成品，也不清楚做法，它是一道粵菜，這非常少見，因為印象中粵菜失傳的很少。
根據民國古書《烹飪術》中記載，這道菜是用一只母雞，一個燕盞為主料，先將雞宰好去除內臟，用炒過的鹽、紹酒擦其內外各部分，將燕窩發好放在雞肚內，盛放到瓦盅內加入火腿片以文火燉大約2個小時。但相信做法不止于此，燕窩母雞本身味道都不是特別有味道的菜，沒有其他輔料和提味的做法這道菜很難好吃，很多人嘗試多種渠道中找到這道菜，一無所獲。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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