- 觀點1： 1.首先，在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又嫩。
2.然后，用手輕拍饅頭，有彈性即熟，撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
3.然后，蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。
4.然后，蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
5.然后，在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
6.然后，蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克。
7.最后，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又大。 - 觀點2： 主料
大米 90克
高筋粉 30克
輔料
清水 60毫升
干酵母粉 3克
紅棗 6個
大 米 饅 頭 的 做 法1、大米泡3小時后打成米糊；
2、米糊加酵母、面粉和成面團；
3、面團一發至兩倍大；
4、包棗做成小饅頭；
5、二發三十分鐘，蒸好后延遲1分鐘揭蓋；
6、成品。
小貼士
棗去核利于棗香的散發。 - 觀點3： 將發酵面放入大米粉中,添加水和成面團;放在溫度微高的地方靜置發酵;面團發酵好后,加入堿和白糖;揉透揉勻。
- 觀點4： 小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、鹽1克、水260克左右；
1、白糖酵母加溫水調好；
2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、鹽拌勻，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵至2倍大；
3、將發酵好的面團放案板上，揉透后，搓成長條，用刀切成均勻大小的饅頭坯；
4、（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒20分鐘左右（視溫度調整時間）；
5、然后用冷水上鍋，開中火，上氣后蒸18分鐘左右，關火5分鐘后出鍋 - 觀點5： 配料：
小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、鹽1克、水260克左右；
1、白糖酵母加溫水調好； 2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、鹽拌勻，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵至2倍大； 3、將發酵好的面團放案板上，揉透后，搓成長條，用刀切成均勻大小的饅頭坯； 4、（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒20分鐘左右（視溫度調整時間）； 5、然后用冷水上鍋，開中火，上氣后蒸18分鐘左右，關火5分鐘后出鍋 - 觀點6： 主料：面粉450克
輔料：大米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、鹽1克、水260克左右
步驟：
1、白糖酵母加溫水調好；
2、面粉、大米面放盆中加泡打粉、鹽拌勻，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉勻揉光，蓋上保鮮膜放溫暖處，讓其發酵至2倍大；
3、將發酵好的面團放案板上，揉透后，搓成長條，用刀切成均勻大小的饅頭坯；
4、（蒸格先擦好油）放蒸鍋內再醒20分鐘左右（視溫度調整時間）；
5、然后用冷水上鍋，開中火，上氣后蒸18分鐘左右，關火5分鐘后出鍋。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
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- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
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