- 觀點1： 正宗宮保雞丁不是酸甜味！宮保汁是關鍵，比例在這里，在家也能做
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，不僅我們愛吃，外國人也愛吃，還給這道菜起了很多的洋名字。這道菜的起源和魯菜醬爆雞丁、貴州菜辣子雞丁有很大的關系，到了清朝時，山東巡撫、四川總督丁寶楨非常愛做飯，就對這道菜進行了改良，最后就有了一道新菜：宮保雞丁。宮保雞丁以雞肉為主要材料，用花生米、黃瓜丁、辣椒丁搭配，顏色艷紅卻不辣，說它辣但辣味不猛烈，味道香辣，雞肉鮮嫩入味，總之非常好吃。
川菜的口味是千變萬化的，如果不是專業的廚子，就很容易把一道菜做錯，有些人做成了糖醋味的宮保雞丁，但正宗地道的宮保雞丁卻是“糊辣味”的，就像辣椒在干鍋中高溫烹飪的味道，也就是咸辣味，做成糖醋味又酸又甜就不好吃了。我的同學是做大廚的，最近他過生日趕上一個人，請我過去慶祝慶祝，當壽星的他還親自下廚做了一大桌子菜，然后我們把酒言歡，談談近況。他做了水煮肉片、宮保雞丁、魚香肉絲等五六個菜，我最喜歡吃的是他做的宮保雞丁，雞肉鮮嫩，花生米和辣椒酥脆，黃瓜清爽，口感非常豐富。他見我喜歡吃，就說經常來我做給你吃。我說你直接教我怎么做，我想吃是就能自己做了。他笑了笑，告訴了我做宮保雞丁的秘訣和方法。
————【宮保雞丁】————
材料：雞胸脯肉或是雞大腿肉，花生米、黃瓜、干辣椒、泡椒、大蔥、大蒜、生姜。
調料：食鹽、食用油、淀粉、生抽、白醋、白糖、料酒、十三香。
【如何制作】
1、用刀背把雞肉拍一拍，肉質會變得松散，再用刀切成1厘米x1厘米的雞丁。花生米先油炸再去掉紅皮，黃瓜洗凈后切成黃瓜丁。大蔥切成蔥段、大蒜剝皮后切片，生姜切絲。切好的雞丁放進碗里，加料酒、生抽、十三香和淀粉，下手將各種材料抓均勻，放一旁腌制15分鐘。
2、宮保雞丁最重要的就是宮保汁了，用2勺生抽、一勺料酒、半勺白醋、半勺白糖、一勺淀粉、3勺水在碗中攪拌均勻，宮保汁就做好了。起鍋，大火燒熱，倒入多一點食用油，油溫上來后，把腌好的雞丁倒進鍋里，用鏟子滑炒一分鐘，炒至斷生后盛出。
3、再起鍋，倒油燒熱后，加蔥段、姜絲、蒜片爆香，再加一勺豆瓣醬快速翻炒炒出紅油，然后把雞丁、干辣椒、泡椒倒進鍋里大火翻炒一分鐘，最后加入去皮花生米和黃瓜丁，再翻炒一分鐘。
4、最后倒入調制好的宮保汁，用大火收汁至粘稠狀，關火出鍋。吃起來口感豐富，味道以香辣為主，也有一點點酸甜味，非常好吃。這就是正宗的宮保雞丁的做法，喜歡吃的朋友趕緊學一學吧，想吃了就能在家做。
————【注意事項】————
①為了讓這道菜更好吃，建議用雞大腿肉，因為它的肉質是最嫩的。
②假如不喜歡吃辣，在炒制時就不要加豆瓣醬，辣味主要來自豆瓣醬，干辣椒和泡椒的辣味小一些。
③宮保雞丁是要用大火快炒的方式烹飪，所以要熱鍋熱油，用的油比炒其他菜要多，讓菜不會粘鍋。
作為馳名中外的中國傳統名菜，喜歡吃宮保雞丁的朋友一定很多，這可是每個川菜館的招牌菜，如果你也喜歡吃宮保雞丁，就按照這個方法來做，你也可以在家做出好吃的宮保雞丁。 - 觀點2： 第一、把雞胸肉用淀粉抓勻。第二、在鍋里炸50克花生米。第三、在鍋里把雞胸肉炒5分鐘，倒入大蔥塊、干辣椒、綠辣椒翻炒。第四、倒入醬油、味精、花椒粉調味、最后倒入花生米，攪拌均勻。新手在碗里放10克醬油、2克花椒粉、2克味精，攪勻就可以了。
- 觀點3： 材料：雞胸脯肉或是雞大腿肉，花生米、黃瓜、干辣椒、泡椒、大蔥、大蒜、生姜。調料：食鹽、食用油、淀粉、生抽、白醋、白糖、料酒、十三香。1、用刀背把雞肉拍一拍，肉質會變得松散，再用刀切成1厘米x1厘米的雞丁。花生米先油炸再去掉紅皮，黃瓜洗凈后切成黃瓜丁。大蔥切成蔥段、大蒜剝皮后切片，生姜切絲。切好的雞丁放進碗里，加料酒、生抽、十三香和淀粉，下手將各種材料抓均勻，放一旁腌制15分鐘。2、宮保雞丁最重要的就是宮保汁了，用2勺生抽、一勺料酒、半勺白醋、半勺白糖、一勺淀粉、3勺水在碗中攪拌均勻，宮保汁就做好了。起鍋，大火燒熱，倒入多一點食用油，油溫上來后，把腌好的雞丁倒進鍋里，用鏟子滑炒一分鐘，炒至斷生后盛出。3、再起鍋，倒油燒熱后，加蔥段、姜絲、蒜片爆香，再加一勺豆瓣醬快速翻炒炒出紅油，然后把雞丁、干辣椒、泡椒倒進鍋里大火翻炒一分鐘，最后加入去皮花生米和黃瓜丁，再翻炒一分鐘。4、最后倒入調制好的宮保汁，用大火收汁至粘稠狀，關火出鍋。吃起來口感豐富，味道以香辣為主，也有一點點酸甜味，非常好吃。
- 觀點4： 首先就是把雞肉切成雞丁，之后我們加入料酒，姜片去腥，放上一些淀粉腌制，這樣的話口感是比較的鮮嫩的，然后放入鍋中爆炒，加入干辣椒，味道特別的香辣美味。
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