- 觀點1： 選擇學做的品種
現在市面上菜譜類書刊很多，初學者要量力而行，最好先選擇做法簡單、原材料成本低的進行試做（就算浪費也不心疼）。等有了一定的經驗以后在做些稍微復雜的菜式，不要不顧主客觀條件，相中哪個學哪個，看哪個漂亮學哪個。那樣往往會因為失敗而氣餒，最終導致自己認為自己沒有做菜的天賦。
不管學什么，遵循先易后難，由淺入深，循序漸進的原則，才能獲得成功。
二、缺少配料、佐料怎么辦？
有人說，菜譜上列的配料、調料，在家里很難準備齊全，甚至根本買不到。這是學做菜時常常會遇到的問題。初學者可能會認為配料不一樣，就做不出好吃的菜，其實，只要了解了配料和佐料的作用就可以解決了。
如：爆炒里脊丁這道菜，其標準是：主料里里脊丁潔白如玉，配料豌豆粒綠如翡翠，主輔料相互映襯，令人爽心悅目。如果只是單一的里脊丁，未免顯得過于樸素，配料的作用在于豐富色彩，調劑口味，搭配營養成分。
里脊肉沒有季節之分，而新鮮的豌豆并不是什么時候都有，雖然現在超市比較方便，但也有找不到的時候，在找不到豌豆的情況下，怎么辦？這時候就需要動動我們的腦子了，是不是可以用黃瓜、青椒等來代替呢？它們也是綠色的，也可以起到襯托色彩的作用，也可以切丁配菜。
同樣，如果弄清了各種調料的作用，在家庭不具備的情況下，也可以用其他調料來代替。 - 觀點2： 做菜肯定是優先用菜譜照著做，因為這樣是很多名廚大師總結出來的，一般沒什么問題也可以根據自己的調味來進行調整，這是微調部分，但是大的流程肯定還是要看菜譜，這樣你才能做出來一道地道的菜。
- 觀點3： 您好：個人覺得看味型自己調味更容易成功的，因為菜譜的菜并不一定適合每個人的口味的，只有根據自己的口味來做菜才是最鮮美，最好吃的！
所以個人覺得做菜看味型自己調味做更容易成功！希望能幫到您，望采納，謝謝！ - 觀點4： 做菜看菜譜照著做，會比較容易成功。首先我們第一次接觸烹飪類的東西會比較陌生，如果有一個菜譜，幫助自己的話，會讓自己更快的對烹飪這門技藝上手，然后從而制作出更好更美味的美食，看味型自己調味，而是需要很強大的烹飪技藝才可以做到，如果自己的技藝不夠精湛的話，建議還是先看菜譜來做菜
- 觀點5： 菜譜是對成功經驗的總結，是經過很多次試做、試吃、多次改進后才總結出來的。別人的成功經驗，是值得借鑒的。所以，看菜譜照著做更容易成功。
如果有做菜的天賦，并且善于摸索，自己試著做菜，也是好事——也許可以做出菜譜上沒有的新菜呢！但多數人做不到。 - 觀點6： 自己調味容易成功，自己調味加的都是自己喜歡的，所以做出來也會屬于符合自己口感的食物。
- 觀點7： 這個最好是照著菜譜做。特別是。菜譜中調料的用量。最好按照菜譜的要求去做。這樣味道才能特別好。如果你不按照。標準去做的話。菜的味道。就會差很多
- 觀點8： 答：你好，我個人覺得先期還是按照菜譜來做更容易成功，你做的多了有自己的經驗積累就可以按照自己的喜好來調味了，這時候就比較容易成功的
- 觀點9： 做菜跟著菜譜做，這樣子更容易控制菜肴的味道。因為菜譜很多都是實踐總結出來的，所以更值得參考。不然很容易影響到最后的味道。
- 觀點10： 菜譜是對成功經驗的總結，是經過很多次試做、試吃、多次改進后才總結出來的。別人的成功經驗，是值得借鑒的。所以，看菜譜照著做更容易成功。
- 觀點11： 我認為做菜當然是看菜譜照著做，這樣比較容易做成功。將來學會做以后?？梢愿鶕约旱目谖吨饾u調整調料的多少，來滿足自己的口味。
- 觀點12： 其實，這個問題并不難回答。因為烹飪具有很強的專業性，而菜譜只是用文字概括地表達菜肴所需原料和制作的主要過程，其中，有許多知識、經驗、具體的烹飪技巧、帶有美感性的技藝，是不可能通過簡短的文字說清的。以前的菜譜只有文字，沒有菜肴圖片，現在雖然菜譜都配圖，但也不能“照貓畫虎”式的簡單模仿?？床俗V做菜，首先是“看”，然后才是“做”。
面對菜譜，不要急于動手制作。先把菜譜看透，菜名、原料、制作方法、菜肴特色等，都要仔仔細細地看，邊看邊想，對實際操作可能遇到的問題，在看菜譜時就想好解決辦法。最好是把菜譜熟記于心，做到臨灶時得心應手。不然，處于緊張狀態的實際操作，就顧不得看菜譜了。 - 觀點13： 我覺得做菜還是照菜譜坐著還是比自己調味要更容易成功，因為做菜譜照菜譜，做著坐話肯定他會有一定的量，大概會告訴你多少多少，起碼不會犯錯，而自己調味的話，根本就沒有一個概念，所以想弄多少棟多少，完全是試出來的話。失敗的可能性會更
- 觀點14： 根據自己的口味進行調味更容易成功！
- 觀點15： 做菜的話一般都是看自己的口味，然后去調整，這樣的話比較成功一些，如果菜譜的話都是比較普遍的，而且不一定適合每個人的口味。
- 觀點16： 大家也許都有同感,照著菜譜做的菜沒有味道,有的甚至懷疑菜譜的真實性,這主要原因有以下幾點.(當然，有些菜譜純粹是瞎寫的，所以建議大家買菜譜時，盡量買權威人士的，像有川菜掌門人之稱的陳松如大師的就不錯，像他的高徒劉自華出的書也不錯) 1:菜譜是經過司廚者反復試驗的結果,上面所記錄的份量,比如說,像加醋50克,而在實際操作中,應相應要多一些,應該把它的揮發性考慮進去,像糖的加入,只要不要求明顯吃出糖味的菜肴,你抱著寧少勿多的指導思想去放,就不會出差錯......所以，必須要經過反復研究每一個細節變化，你就會發現，原來菜譜是真實的。 2：火候的掌握，專業術語不好理解，大家經?？吹竭@樣的字樣，“作料炒至吐油，酥香就可以了”，而這個標準到是什么時間為最好，我們也往往把不準，下面就以炒豆瓣為例，談一談我的看法，豆瓣下鍋要用溫油，這時，要掌握好油的用量，不能太多，以能剛把豆瓣解開就可以了，(這時，會給人一種錯覺，就是豆瓣下鍋時，油沒了，大多數人會認為油少了，繼續往鍋里加油，結果到最后，油卻多了，呈香味成份的物質都散落油中，所以豆瓣就不會香了，)用小火慢慢炒制就可以了，大家知道，豆瓣是經過發酵過的，有相當多的水分，如果不把水分炒出，豆瓣是不會酥香的。(這里要注意一下，酥和干是有差別的，酥是豆瓣中還有一定的水分，而干是沒有水分了的，試想一下，豆瓣中一點水分都沒有了，香味從何而來，只會只有糊味了。) 所以，炒出七成水分就可以了，(也就是豆瓣把剛下鍋時吸進去的油在往外吐就行了，明顯地在往外吐油就行了，這就是吐油現象，再炒就過火了。
- 觀點17： 菜譜上的不適合每一個人，有的人口味不一樣，照著菜譜做反而會更亂，我覺得還是看味型自己調味做更容易。
- 觀點18： 我認為做菜看菜譜，照著做只能起一定的作用，但要想讓自己的廚藝提高，更重要的還是要看自己調味更容易成功。因為千人有千味，并沒有一個統一的口味，可以讓每個人都去接受。所以還是要看味型自己去調味。這種個性化的選擇往往更容易成功。才可能走向最高點。
- 觀點19： 做菜當然需要看我們自己.讓我們自己來調味。首先菜譜就類似于教科書一樣。他只會按照一定的量一定的比例來完成，但是我們作為人，難免有出錯的時候，所以要具體問題，具體分析。其次，菜譜一般都是按照他們自己的標準來的，而且每個人都有自己的口味，所以完全可以根據自己的口味來做菜。
- 觀點20： 做菜當然是照著菜譜做更容易成功一些，畢竟菜譜是前人經驗的總結是別人已經做成功了的然后我們再去學習可能失敗的次數要少一些更容易成功一些。
- 觀點21： 個人感覺關于做菜一定要有一個階段性，如果你是新手的話，最好是照著菜譜，一步步去做，如果有一定的基礎的話，個人建議是可以根據自己的口味和喜好進行調味的，這樣會更適合自己的口味。
- 觀點22： 看菜譜照著做只是規范的味道，自己看味型自己調味，更有特色，更容易取的成功 因為做菜本來不就是給自己人吃的嗎 只要自己人吃的開心，就是成功
- 觀點23： 看菜譜或者自己調味都是可以的，關鍵是看你是不是愿意選哪一種了？如果說看菜譜的話，那就是保守一點，可以按照菜譜做，不會出錯，自己調味就有點風險，不過創意更加多一些。
- 觀點24： 先期還是按照菜譜來做更容易成功，等做的多了有自己的經驗積累，就可以按照自己的喜好來調味了，這時候就比較容易成功。
- 觀點25： 做菜看菜譜照著做，還自己調味，更容易成功，你說這我因為個人自己做吧，你首先沒經過廚師的培訓，你也掌握不了火候技術，你都沒有調料，更不用說了，還是自己調味自己吃著好，那就是最美的，最成功的
- 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
- 妄想山海小塊烤肉制作方法制作配方：肉類+肉類/調料/辣料/雜碎制作工具：一、二級灶臺——烹飪；一、二級營地——烹飪；食用效果：食用增加180點飽食度，并獲得少許靈氣。食材獲?。喝忸悾簱魵⒁吧鷦游锏袈?。雜碎：殺野獸獲取，獸肝獸心等東西都是雜碎。同材料其他產出：1、炭烤肉串兒2、烤兔肉 ...
- 擴展閱讀2：妄想山海蘑菇炒肉配方和制作方法介紹妄想山海蘑菇炒肉怎么做
- 妄想山海蘑菇炒肉怎么做制作配方：蘑菇+肉類+調料/高級調料制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加420飽食度，減少50點潮濕度，并隨著時間遞減，并獲得很多靈氣。食材獲?。?、蘑菇一般在雨天地上撿。2、水類包括露水和冰塊。同食材其他產出：1、烤兔肉2、果香烤串 ...
- 擴展閱讀3：妄想山海蘑菇烤肉怎么做？妄想山海蘑菇烤肉配方和制作方法介紹
- 妄想山海蘑菇烤肉配方制作配方：肉類+蘑菇制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加240飽食度，提升10點耐寒值，并獲得少許靈氣。食材獲取：1、肉類包括所有獸肉；2、蘑菇一般在雨天地上撿。同食材其他產出：1、烤蘑菇2、黑暗料理 ...
- 擴展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺，添加材料肉、調料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進入游戲與灶臺交互，點擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調料+蘑菇。4、準備好后點擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發酵制成...
- 擴展閱讀7：好久沒有吃燒烤了，準備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯，山姆，沃爾瑪等大超市都是全的。
- 擴展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購食材??？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
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