- 觀點1： 貴州糟辣椒加上鹽水、糖、以及花椒，將包心菜腌至而成
這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由于它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
原料及調料：新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1，黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
2，米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3，食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。 - 觀點2： 準備材料：椰菜1顆、蘋果4分之一 、胡蘿卜半個、白醋適量、鹽適量、白糖適量、花椒一把、青紅椒3個、干辣椒6顆
制作步驟：
1、椰菜手撕碎，加鹽一勺清洗干凈。加鹽是為了去殘留
2、洗凈的菜淋干水，加入鹽用手稍微按壓。就在篩子里直接撒，去水氣更快
3、放置在一邊，準備其他的
4、紅椒，蘋果，胡蘿卜切一下
5、切完的配菜加鹽白醋攪拌
6、加入椰菜，鹽，白糖，白醋，花椒。攪拌均勻
7、裝入罐子里，頂上放一勺鹽，一勺糖，干紅椒，喜歡酸就多一些白醋
8、加入生水，白開水不容易發酵所以直接用生水就好了。水沒過菜的位置，劃圈倒入白酒。密封起來
9、放在避光的地方，冰箱最好。放2天就可以吃了
10、成品圖 - 觀點3： 主料：大白菜3000g、食鹽300g
輔料：大蒜100g、生姜50g、魚露30ml、辣椒粉200g、糯米粉200g、蘋果50g
【步驟】
1.準備好大白菜
2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽
3.放入盒子里面腌制一個晚上，瀝干水分
4.找個無油無水的大碗，把糯米粉放入，和溫水調成米糊狀
5.把半個蘋果、生姜、大蒜切成丁
6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生姜、大蒜、辣椒粉、魚露
7.把以上所有東西全部攪拌均勻
8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。
9.在室內放一到兩天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。 - 觀點4： 做法如下：
主料：圓白菜 胡蘿卜
輔料：干辣椒 香醋 白糖 鹽 花椒
1.將圓白菜洗凈切或撒適中塊；胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。
2.鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。
3.關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。
4.鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。
5.趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
6.拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
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