- 觀點1： 雞蛋不會動所以最好歸類于素的
韭菜素包子
主料面粉600克 韭菜250克
輔料黑木耳15克 雞蛋3個 蝦皮10克 粉條（干）1小把 花生油50克 芝麻油1湯匙 玉米油20克 酵母(干)5克 水330克 食鹽1茶匙
韭菜素包子的做法
1.1/4的面粉加水和干酵母，攪拌成糊糊，發酵至有大量氣泡產生，加入其余面粉及玉米油，揉和成面團，發酵至兩倍大
2.粉條用冷水浸泡至變軟，木耳冷水泡開，去根洗凈，切成碎末
3.雞蛋打散，放入花生油，比平時炒雞蛋的油多放一倍，因為多出的油正好調餡，油燒熱后，將雞蛋炒熟，剛剛凝固即可關火，用鏟子將雞蛋盡可能鏟碎，燒開水，將泡好的粉條煮軟至沒有硬心，撈出過冷水，切碎
4.韭菜洗凈瀝干，切成碎，所有餡料混合，拌勻
5.發好的面團分成劑子，搟皮，外薄心厚，包好后醒發20分鐘，冷水上鍋，開鍋后15分鐘即可
烹飪技巧1、面粉加55%的水，1%的酵母，要加適量油，大概2-3%，發起來之后面皮白白胖胖特別好，我用的是玉米油
2、包子包好后必須要醒，很多朋友說面發得很好，最后包子卻很難看，就是因為包好了沒有醒，因為搟皮的時候把面團中的氣泡都壓扁了，要給點時間，讓酵母重新產生氣泡，現在天熱，醒發20分鐘就可以了，如果天冷的時候可以延長至40分鐘
3、還有就是包子皮不能太薄，太薄氣泡就沒有空間了
4、韭菜素包子配蝦皮好吃，如果是肉包子就該用海米；
5、素餡比較散，所以雞蛋炒得嫩一點，還有加粉條，都是可以增加一點粘度，更好包
6、餡料基本是熟的，咸淡可以直接嘗嘗。
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