- 觀點(diǎn)1： 貴州遵義必吃十大美食如下：1、遵義豆花面乳白的豆花，淡黃的堿面，紅紅的蘸水再撒上綠油油的魚香或“過橋”或干溜，一碗色香味俱全的豆花面，一定會(huì)讓你食欲大開。一碗普普通通的豆花面，見證了遵義的歷史和文化，早在2006年，遵義豆花面就被公布為第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。遵義豆花面，是遵義人民在本世紀(jì)初獨(dú)創(chuàng)的一種風(fēng)味小吃。不但豆花和面條制作特殊，而且佐料和肉臊的配料也與眾不同。吃起來鮮香嫩滑，人人稱道。“豆花面”中的“豆花”，以黃豆磨漿經(jīng)點(diǎn)酸湯而成水豆腐，用豆?jié){煮熟，比普通豆腐細(xì)嫩而綿扎。“寬刀面”，選用上等面粉摻和鮮雞蛋，外加少許堿水和芡粉制成，比普通面條要寬一點(diǎn)、長一些。佐料和肉臊，需紅辣椒油、豬油、熟菜油、麻油、味精、蔥花、姜絲、香椒末、魚香菜和碎細(xì)的魷魚、豬蹄筋、雞肉丁加油炸花生米。盛裝豆花，需一碗一碟碗里先裝面條，“豆花”蓋上，再加豆?jié){，佐料和肉臊用小碟拌_盛著。食用時(shí)，把面條和豆花挑碟里，邊蘸邊吃，其味頓時(shí)鮮美上口。2、遵義羊肉粉遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。3、遵義黃粑遵義黃粑原名“黃糕粑”，是貴州民間風(fēng)味小吃，歷史較為悠久。以遵義縣南白鎮(zhèn)的產(chǎn)品為隹。遠(yuǎn)方來客品嘗后，贊不絕口，往往要帶上幾個(gè)回家。制作“遵義黃粑”選料精良，火候及包裹用料亦是非常講究。遵義黃粑是以大米、黃豆?jié){與糯米拌合，用筍殼葉包、蒸而成。糕色深黃，滋潤軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明。食時(shí)一般切片，經(jīng)蒸、炸、烤均可。以遵義縣南白鎮(zhèn)所產(chǎn)品質(zhì)為佳。4、烏江魚世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險(xiǎn)”開始。然而，這條發(fā)源于貴州，經(jīng)重慶流入長江的大河，最著名的莫過于烏江魚了，烏江魚是貴州遵義特產(chǎn)之一，屬于貴州黔菜。自古以來，烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食，漸形成了烏江魚獨(dú)特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點(diǎn)，一時(shí)間烏江魚食者甚眾。烏江魚烹調(diào)歷史悠久，在制作過程中你也可以感受到這些特色菜肴的魅力，烹調(diào)方法以煮菜為主，口味屬于香辣。5、糟辣魚糟辣魚是黔菜里很具代表性的一道名菜，糟辣椒是貴州家家戶戶都會(huì)做的一種傳統(tǒng)民間技法，通常選肉質(zhì)厚實(shí)、色澤紅亮的辣椒搭配紅蒜子，做成的糟辣椒可以制作糟辣系列菜品如：糟辣魚、糟辣回鍋肉、糟辣豆皮等，在我們當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎。糟辣魚首先洗凈魚鱗，魚鰓，剖腹，洗凈內(nèi)臟，用刀將兩扇魚肉切開，將魚頭劈開，用“人”字花刀在魚兩面劃一道，深至魚骨，加入貴式腌魚料腌制。爆鍋中火，下熟菜油燒至六成熱，撈起魚片，放入油鍋，放入紅辣椒、姜和蔥花，再拌入魚片，待魚片生熟后，加入味精，倒進(jìn)湯盆里即可。該菜色為金紅色，肉質(zhì)嫩滑。6、遵義鹽菜扣肉遵義鹽菜扣肉是貴州地區(qū)的一道特色菜肴，屬于貴州黔菜。西南部，尤其是貴州東北部的鹽菜，是用芥菜晾干后切碎腌制而成的一種菜肴，不是腌漬過的，不是酸菜或梅菜。扣肉是一種意義廣泛的食物，因此許多地方的稱謂不同，做法不同，口味也不同。咸菜扣肉是由咸菜和五花肉制成的，咸菜扣肉呈黑色和黃色，味道鮮美，味道鮮美，肥而不膩，實(shí)為人間美味。7、豆腐圓子傳說清同治十三年（公元1874年）清政府大辦“皇會(huì)”，全城禁屠數(shù)天，不許食葷時(shí)有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成園子，用菜油炸熟出售，很受歡迎，名揚(yáng)京城。經(jīng)貴陽幾代人改進(jìn)后，炸出的豆腐園子內(nèi)瓤質(zhì)嫩如雪，布滿點(diǎn)點(diǎn)“蜂窩”，色澤褐黃、外酥內(nèi)嫩、香辣爽口，成為貴陽百姓喜愛的小吃之一。8、遵義八大碗遵義八大碗是遵義有名的宴席名菜，屬于貴州菜、黔菜系列。遵義八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，這些八大碗中有宮保雞丁、糟辣魚、烘雜燴、泡椒板筋、烏江豆腐魚、天麻鴛鴦鴿、折耳根炒臘肉、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾魷魚、拔絲蓮米、燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵義八大碗主要特點(diǎn)是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色澤艷麗、造型優(yōu)美。據(jù)史料記載，遵義“八大碗”在清朝時(shí)就成為本地的傳統(tǒng)菜肴，集中了扣、燜、醬、燒、炒、蒸、熘等烹飪技法，有濃厚的鄉(xiāng)土特色。“八大碗”清末逐漸走向民間宴席，老百姓遇年節(jié)、慶典、嫁娶等，大多以“八大碗”宴請(qǐng)，是當(dāng)時(shí)遵義人餐桌上最具特色的菜肴。9、酸_肉酸_肉是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。“_”，指用鹽及酒曲和上米、面來腌制肉類，它是流傳在黔北遵義一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸_肉，酸而不膩。酸_肉是在冬至后立春前，家家戶戶殺年豬時(shí)，將一部分當(dāng)時(shí)吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣壇里保存，當(dāng)然要腌制到有一定酸味時(shí)才好吃。近年來，已經(jīng)使用好的五花肉制作，并在綏陽縣、遵義縣和道真苗族仡佬族自治縣等地的菜市場和飯店都很常見了，省內(nèi)外各黔菜酒樓均作為傳統(tǒng)特色菜待客。10、合馬羊肉合馬羊肉是遵義的一道特色菜，屬于貴州黔菜。合馬羊取料于合馬山羊，是黔北著名的特色食品。山坡上放養(yǎng)的當(dāng)?shù)卮迕瘢蔷G色食品。其體壯肥，肉嫩，野味十足，是遠(yuǎn)近聞名的合馬羊肉的原料，肉嫩可口。合馬羊肉是將羊肉、羊骨用清水浸泡，洗去血污，放入鍋中加清水和鹽，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火燉至八成熟，換小火，把香料包投入鍋內(nèi)煮至肉熟，撈出濾水晾干，改刀切成10厘米長的薄片，原湯保留待用；凈鍋上火放菜油、羊油，加鹽、花椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒面稍炒，下羊肉片翻炒入味，加入原湯煮沸后起鍋裝入_，放芫荽即成；若食清湯，不加辣椒面，配時(shí)令蔬菜下鍋煮食。合馬羊肉已成為酒鄉(xiāng)人宴請(qǐng)賓客的一道佳肴，名副其實(shí)，食客絡(luò)繹不絕，有燉有蒸，有煎有炒，素食相輔相成，咸淡相得益彰，色香味俱全，制作精良。
- 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖色炒糊，否則會(huì)有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止糊鍋，同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴(kuò)展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過多，可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？云南省德宏...
- 擴(kuò)展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開燃?xì)庠钫{(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴(kuò)展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會(huì)有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學(xué)學(xué)吧。
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個(gè)鐘頭后，加入一個(gè)蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會(huì)兒，加入適量淀粉，然后加一點(diǎn)植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴(kuò)展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當(dāng)翻動(dòng)食材，防止糊鍋，但動(dòng)作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時(shí)加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時(shí)加入一些其他蔬菜，如...
- 擴(kuò)展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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