- 觀點1： 因為川渝地區和北方地區喜愛吃的火鍋種類不同，與火鍋底料做搭配的蘸碟也各不相同。川渝地區吃火鍋時喜歡蘸油碟，油碟可以起降溫減辣的作用，而北方地區更喜歡麻醬， 的醇香更能突顯肉類原本的味道，去除膻味。
川渝地區在火鍋種類選擇中偏崇辣鍋，油碟與之相配可以降溫減辣。川渝人喜愛食辣，大部分人的日常飲食與“辣”字密不可分，火鍋也不例外。川渝地區的火鍋以辣度出名，由多種辣椒調制而成的紅油鍋底給人們的味覺帶來強烈沖擊，在食用川渝火鍋時，油碟能有效的起降溫減辣作用。油碟主要以麻油和大蒜組成，麻油為冷油可以有效降低從滾燙鍋底中夾取的食物溫度，同時能粘走附著在食物表面的辣椒，再于表面裹上一層麻油，避免食客直接接觸辣油，可有效降低辣度。
北方地區在火鍋種類選擇中篇從清水鍋或菌菇湯，麻醬與之相配可去膻增肉香。北方地區喜愛吃羊肉與牛肉，并且注重品嘗肉類原本的味道，以及肉湯的營養，所以在火鍋湯底的選擇上多為清水鍋或菌菇鍋。然而羊肉與牛肉在清淡的鍋底中煮熟，容易留有一絲膻味，對此北方人會選擇麻醬作為蘸料用以掩蓋殘存的膻味。同時麻醬的香醇能更好的襯托肉類原本的美味，使北方地區流傳以麻醬蘸火鍋的傳統。
隨著地區人員流動帶來的文化習慣交流，火鍋選擇油碟還是麻醬更多看重個人選擇。如今交通發達，各地區之間人員流動便利，各地的文化生活習俗也在交流與碰撞。對于火鍋蘸碟的選擇，多看個人口味，北方人可以選擇麻醬，川渝地區人士也可以喜愛油碟，甚至可以將兩者結合。火鍋蘸碟的主要作用是降低食物溫度以及增加食物的美味，在保護腸道的同時享受火鍋的快樂。
川渝地區吃火鍋時蘸油碟是因為有點對當地辣鍋起降溫減辣的作用，北方地區吃火鍋蘸麻醬是因為麻醬能掩蓋清水鍋煮肉類的膻味，兩地對蘸料的選擇相異都出于火鍋種類的不同。在食用火鍋時選擇什么蘸料，還是依靠各位食客的口味進行挑選。 - 觀點2： 最主要還是因為在南北方的飲食上面就會有很大的差異，北方人覺得麻醬比較好吃，所以就特別喜歡。
- 觀點3： 因為兩方的地理環境和天氣不一樣，南方人如果吃麻醬會容易讓身體出汗，讓身體更熱，油碟比較清爽。
- 觀點4： 這是因為南北火鍋的底料味道不同，因此蘸料的功能也不一樣。北方火鍋主要是清湯鍋，以上好羊肉配清湯燙熟，此時羊肉本身已經有足夠的鮮味，需要芝麻醬來增添一些更醇厚的口感，因此北方式火鍋使用麻醬作為蘸料。南方尤其是西南地區的火鍋則以麻辣鍋為主，食材葷素都有，追求“麻辣燙”的口感，搭配的蘸料通常使用香油加蒜泥，香油不但能提升鮮味，也能減緩麻、辣、燙這三種感覺對人體口腔的刺激感。由于南北火鍋的味道不一樣，因此需要有不同的蘸料來搭配，才能達到最好的口感。
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