- 觀點(diǎn)1： 米飯是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵唬灰晃睹罪垼c五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)分析
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米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。 米飯(蒸)(均值)
食物名稱： 米飯(蒸)(均值)， 每100克含可食用部分 100克
熱量(千卡)： 116 B1硫胺素(毫克)： .02 CA鈣(毫克)： 7
蛋白質(zhì)(克)： 2.6 B2核黃素(毫克)： .03 MG鎂(毫克)： 15
脂肪(克)： .3 B5煙酸(毫克)： 1.9 FE鐵(毫克)： 1.3
碳水化合物(克)： 25.6 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： .58
膳食纖維(克)： .3 VE維生素E(毫克)： 0 ZN鋅(毫克)： .92
維生素A(微克)： 0 膽固醇(毫克)： 0 CU銅(毫克)： .06
胡羅卜素(微克)： .3 鉀(毫克)： 30 P磷(毫克)： 62
視黃醇當(dāng)量(微克)： 70.9 鈉(毫克)： 2.5 SE硒(微克)： .4
相關(guān)人群
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一般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食。
食物相克
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大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
制作指導(dǎo)
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1、煮飯時(shí)，加少量食鹽、少許豬油，飯會(huì)又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；
2、加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%，如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40%；
3、米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便可改善；
4、蒸剩飯時(shí)，可往水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯；
5、做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1，燜飯也有利于保存營(yíng)養(yǎng)。
食療作用
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大米性平、味甘；
有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
米飯做法
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不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會(huì)蒸出香甜可口的米飯。
首先，我們用一個(gè)容器量出米的量。接下來(lái)第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過(guò)3次，如果超過(guò)3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過(guò)3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來(lái)測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒(méi)關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過(guò)前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
加醋蒸米飯法：
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來(lái)的米飯并無(wú)酸味，相反飯香更濃。
加油蒸米飯法：
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會(huì)使陳米象新米一樣好吃。
做法是：放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
加鹽蒸米飯法：
此法僅限于剩米飯量重蒸時(shí)使用。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法：
用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營(yíng)養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過(guò)濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。
盡量讓米“淡”
盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來(lái)拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另外，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預(yù)防心血管疾病。
需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng)，并能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對(duì)心血管有利的食材。只要同時(shí)不吃過(guò)咸的菜肴，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。
盡量讓米“色”
白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老。又比如說(shuō)，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。
盡量讓米“粗”
所謂粗，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應(yīng)過(guò)高，對(duì)控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實(shí)際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要?jiǎng)?wù)。
一些營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說(shuō)有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長(zhǎng)期堅(jiān)持。因此，在煮飯的時(shí)候不妨用部分“粗”糧和大米合作，口感就會(huì)比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的時(shí)候與米同時(shí)熟。
盡量讓米“亂”
在烹調(diào)米飯、米粥時(shí)，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起同煮。比如說(shuō)，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保證充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。
更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，對(duì)于預(yù)防慢性病最為有效 - 觀點(diǎn)2： 無(wú)論在南方還是北方，米飯作為長(zhǎng)久以來(lái)的主食，一直呵護(hù)著我們的一日三餐，間或的那些饅頭、面條、包子之類終究無(wú)法成為主流。米飯是吃不膩的，究其原因，除了與米飯相對(duì)應(yīng)的菜可以更新替換之外，米飯自身也是可以千變?nèi)f化的。
其中一個(gè)重要原因是大魚大肉味重、色重,并且油重,吃多了,腸胃會(huì)產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過(guò)多或過(guò)量地?cái)z取豐富的菜肴,必會(huì)給腸胃造成負(fù)擔(dān).而米飯就不會(huì)，因?yàn)槊罪埵乔宓瓱o(wú)味的，營(yíng)養(yǎng)單一，我們的胃消化起來(lái)負(fù)擔(dān)不是很大.
PS：就像你喝開水一樣，水是淡而無(wú)味的，所以怎么喝都不會(huì)膩，而且身體也需要水分.
參考資料： - 觀點(diǎn)3： 呵呵，你錯(cuò)了，人吃大米會(huì)厭的，是因?yàn)槲覀冇胁煌牟恕?br />而且并不是每個(gè)地方都吃米飯的啊。像東北那邊的就吃那個(gè)面食為主的！
- 觀點(diǎn)4： 不僅僅因?yàn)樗鼪](méi)有什么重口味混合,味道里有一點(diǎn)點(diǎn)甜,就好似沒(méi)味道,沒(méi)味道的東西根本談不上吃厭,還因?yàn)樗俏覀冎袊?guó)人民的驕傲,是中國(guó)人發(fā)掘出來(lái)的主食
- 觀點(diǎn)5： 因?yàn)槿损I 不餓誰(shuí)吃它?
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