- 觀點(diǎn)1： 油條是北方地區(qū)早餐餐桌上非常常見的一種小吃，長短一致、粗細(xì)均勻，色澤金黃、外酥里嫩，深受廣大吃貨們的喜愛。
然而，在河南，卻有一種獨(dú)有的油條品種——油饃頭（你可以簡單地理解為小油條）無論是配上一碗豆?jié){一碟小咸菜，還是配上一碗胡辣湯，那都算得上一頓不錯(cuò)的早餐。
其實(shí)油條和油饃頭的區(qū)別還是挺大的，無論是外形、大小，還是活面方法和口感，都有很大的區(qū)別。油條像是出身名門、外表清秀、衣著得體的大家閨秀，而油饃頭更像是源于市井、調(diào)皮可人、穿搭隨意的鄰家小妹，細(xì)品，也別有一番風(fēng)味！
下面就跟隨“學(xué)廚之路”一起來詳細(xì)了解一下油饃頭的制作方法和烹飪技巧吧！油條的詳細(xì)制作方法見往期文章，喜歡的小伙伴可以自行查閱。
配料表及其詳解
面粉500g，酵母粉5g，鹽5g，白糖3g，十三香適量，40攝氏度左右的溫水350g
想要蓬松效果更好可以加點(diǎn)泡打粉；為了增加風(fēng)味可以添加適量的糯米粉。
面粉最好用油條專用粉，其次是高筋面粉，普通面粉也可以。油饃頭你可以理解為油炸發(fā)面食品，所用到的面是經(jīng)過發(fā)酵的，天氣冷想要發(fā)酵速度快可以多加一點(diǎn)酵母粉。加入食用鹽的目的是為了增加面的筋性，即延展性。白糖可以為酵母菌提供能量，有利于酵母菌更好的繁殖，同時(shí)對油饃頭上色有一定幫助，原理類似于糖色。
活面手法及技巧
1）將面粉，食用鹽，白糖，十三香，（泡打粉和糯米粉）混合并攪拌均勻；
2）用溫水（手能承受的溫度）將酵母粉化開；
3）先把化開的酵母與面粉混合，然后把水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌；
在家活油饃頭面因?yàn)榛畹妹嫔?，而且此面活的比較稀，會很黏手，用筷子攪拌至沒干面即可，剛活好的面很粘，屬正常情況，經(jīng)過疊面醒發(fā)就會變得很光滑。
4）蓋保鮮膜防止表皮失水，醒面15分鐘；
5）醒好面疊面一次，重復(fù)醒面疊面三次；
疊面操作方法：
雙手沾水將手打濕，兩手提起面的一邊輕輕拉伸，并將提起的面折疊在面盆的中央，面的四個(gè)方向各疊一次，將面團(tuán)上下翻轉(zhuǎn)繼續(xù)醒發(fā)即可。
6）疊面三次以后即可上案，上案之后再疊一次面，醒15分鐘即可準(zhǔn)備開炸；
油饃頭的炸制
1）用刀切下一條面團(tuán)，雙手拉住兩頭輕輕拉伸，并用手按壓一遍拉伸好的面以排空面中稍大的氣泡；
不排氣的話大氣泡入鍋迅速膨脹，會破掉，氣泡里會灌入很多油，即影響口感又浪費(fèi)油。
2）趁著面拉伸以后在慢慢回縮，用刀迅速將面切成均勻的小段；
慢動(dòng)作分解
這個(gè)切油饃頭不像切菜一樣上下用力，而是將刀沿刀刃向左旋轉(zhuǎn)45度傾斜用力，并順勢把刀向右滑一段距離，防止切好的生胚粘連。
3）起鍋燒油，油溫6到7成，掌控不好的可以先丟入一塊面團(tuán)，1秒鐘迅速浮起，且表面未變色即油溫剛剛好；
4）用手小心提住生胚的一端下入油鍋；
下鍋時(shí)盡量迅速一點(diǎn)，防止先下鍋和最后下鍋的不同時(shí)成熟影響品質(zhì)。
5）用罩濾不停翻動(dòng)促使其膨脹；
6）炸至金黃撈出控油即可；
小貼士
——活面時(shí)只有鹽和酵母粉是必須的，其它的可以不放，效果也很不錯(cuò)；
——活面時(shí)可以活人少許小茴香，口感更好；
——活面時(shí)因?yàn)槊婊畹谋容^稀，所以不適合揉面，疊面是為了促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成；
——疊面時(shí)手上蘸水，防止面團(tuán)粘手；
——面團(tuán)上案以后需要醒發(fā)15分鐘以后再開始炸，否則面團(tuán)筋性太強(qiáng)，拉不開，會出現(xiàn)一拉一縮或一拉就斷；
——油饃頭要想切得又快又均勻又不黏連是需要練習(xí)的，多加練習(xí)吧； - 觀點(diǎn)2： 其實(shí)做油條最好的方法就是有個(gè)小秘訣，這個(gè)小秘訣就是“添加劑”。這種添加劑是小蘇打，小蘇打平時(shí)的作用有很多，很多人不知道的是它還可以用作食物疏松劑。做油條放一些蘇打粉，能起到很大的作用。在油條中放一些糖，芝麻以及椰蓉還可以增加香味。整個(gè)油條都讓人回味無窮。
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