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觀點1：陜西著名小吃羊肉泡饃，在家要如何做呢？這一說起陜西經典的著特色小吃，很多人都會一下子想起西安肉夾饃、陜西涼面，由于這幾種特色美食小吃不僅僅美味可口，并且濃濃的市井煙火氣，也廣為流傳比較廣泛。在各大城市的大街小巷，常常看到一輛三輪車拽著一摞很厚的涼面走街串巷；或者一個蜂窩煤爐子，燉著一大鍋骨頭湯，一口凸出的炒鍋，現烙好一點的白吉饃，冒著熱氣兒，當場切肉生產加工臘汁肉夾饃。但是真正能代表陜西小吃的還真不是西安肉夾饃、陜西涼面，往往是“牛羊肉泡饃”，這是名副其實的陜西特色小吃“總意味著”。
秦烹唯羊羹牛羊肉泡饃也稱為“羊羹”，是陜西關中地域特點口味雅宴，始于陜西省渭南市固市鎮。相關牛羊肉泡饃最經典記述莫過北宋大文學家蘇軾蘇東坡老先生，他曾經作詩曰：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的著名詩句。牛羊肉泡饃是古時候“羊羹”的前提下發展趨勢而成，最開始可追溯到公元前的西周時，那時候羊羹做為祭拜禮饌、皇宮御筵，有悠久的歷史、博大精深。
更甚者，還因為一碗羊羹而滅亡亡家者，據《戰國策》記述：中山王者，因一杯羊羹而惹惱司馬子期。故怒而走楚，勸服楚文王伐中山，故滅亡。到唐代，牛羊肉泡饃不僅是宮廷御膳，也成為經典市井生活特色小吃。“三日入廚下，洗手做羹湯。”羊羹者，牛肉烹調的羹湯，這兒的羹湯指的是牛羊肉泡饃，已經基本構成了如今牛羊肉泡饃的原型。

牛羊肉泡饃有了新規范與揚州蛋炒飯一樣，牛羊肉泡饃現在有了全新制作規范：烙好一點的饦饦饃要松脆干香、入湯不散，還需要根據“掰、撕、掐、抖”最后把饦饦饃掰成黃豆大小的碎粉。處理好的牛羊肉泡饃外型大大方方，要突出出“絲條堵蓋、雙魚座浮頂”造型特性。與牛羊肉泡饃一同上菜還因3種伴碟：辣醬、香萊、腌制好的糖醋蒜。與此同時，明確了“干泡”為官方網規范，規定碗內無湯、通道無料汁。覺得這一條有點兒矯枉過正了，有些人便是愛喝湯，更喜歡那種“水圍城”口感，這部也無可厚非。
洗手做羹湯牛羊肉泡饃是通過2組成的：羊羹與饦饦饃。做為傳統，人人都有效仿的想法，雖算不上純正，最少打多少分酷似便心滿意足了。借著周末的時長，“三日入廚下，洗手做羹湯”，給家里人進行了一大鍋牛羊肉泡饃。還別說，味兒挺不錯，看見一家人吃得津津有味的模樣，心里也是溫暖的，累點也值了。尤其是當孩子吃完一大碗，還得再喝一碗時，心里總會有一股暖流洋溢著。陜西著特色小吃牛羊肉泡饃，在家也能做，不僅僅做的正宗，更得吃得正宗。
羊肉湯看基本功若想作出一碗鮮香濃郁的牛羊肉泡饃，羊肉湯才是關鍵，也是最考驗一個人的烹飪技術基本功。提前準備羊骨頭五六塊，豬大骨可以從正中間砍斷，有利于鮮香的味兒外溢。清理干凈的羊骨頭冷水入鍋，文火燒開，立即撥通產生的白沫子，綽水除去腥臊，撈起來濾水。采用砂煲或不銹鋼炒鍋來吊羊肉湯，倒進適當冷水，冬茹50克、生姜片30克、麻椒3克、桂丁5克、良姜5克及其它你喜歡的香辛料，裝進布袋子或包進沙布內。水熱后放入抄水的羊骨頭，文火沸鍋后調為最少火，漸漸地煲煮2-4鐘頭。正中間用密漏勺持續撥通產生的白沫子、殘渣等。最終，產生清澈透亮、鮮美怡人的羊骨頭大骨湯。

羊肉燉至爛且不散牛羊肉泡饃的牛肉規定燉至爛且不散，不可以燉過了頭，太軟爛了切出不來完備的羊肉也沒用。依據家里總數，采用適當牛肉，切割成塊狀，用溫水泡浸1-2鐘頭，根據泡浸除去鮮血。然后把牛肉塊狀冷水入鍋，綽水去腥。把早期吊好的羊骨湯燒開后，放入抄水的羊肉塊，走紅燒開后調成中火，燒煮30分鐘，燉至羊肉可以拿筷子輕輕松松插透便行了。把燉好一點的牛肉撈起來，晾涼后切割成比較大的羊肉。謹記，始終保持羊肉外觀設計詳細，不碎不破。
饦饦饃干硬酥香吃牛羊肉泡饃，烙制饦饦饃是重要一步，烙好一點的饦饦饃要干結酥香、泡且不散，還需要產生特征的“擅木圈、虎背熊腰、菊花心”。饦饦饃也稱為胡饃，有死面和小酵面2種，制做牛羊肉泡饃需要用到這類純死面的饦饦饃。烙制饦饦饃一需看和面功夫，更要注重烙制的水準，面糊一定要硬，水份與小麥粉的比例是4比10。按這個占比，提前準備1000克小麥面粉，加入鹽3克，增多面糊的勁道，倒進溫開水400克，合成偏硬面團，醒發最少30min。
把面糊再度取下，和面勻稱，抓出約100克每一個的生面劑子，揉成團，攤成厚約1公分的生饃胚，一側凹痕、一側突起。炒菜鍋或電餅鐺擦少許食用油潤面，鍋熱后把生饃胚凹槽向下下鍋。烙出一圈金絲邊；把饃鋪平，烙出的中間菊花心；翻過來后把另一面烙出金黃色虎斑，也稱為虎背熊腰，產生特征的“擅木圈、虎背熊腰、菊花心”。
撕饃多點耐心在過去的，愛吃牛羊肉泡饃，全是親自動手、衣食無憂，先上來一口碩大圓碗，里頭放上著2個饦饦饃。假如愛吃“云片”，則直接把饃撕成類似等大的4塊狀，每一塊再平撕成3片，產生的中間饃心與兩側饃殼兩種不同口味，這類饃片比較大且薄，故稱之為“云片”。基本而言，大部分要掰成黃豆粒大小的小饃塊，要是自己撒得靜不下心來，饃塊比較大，不過關，則會被商家打到再次撕塊。現今牛羊肉泡饃，則基本上都是商家用切饃機立即切成塊，還要把饃放入羊湯內燒煮。
提前準備粉絲們與伴碟除開羊湯、牛肉與饦饦饃，粉絲們都是牛羊肉泡饃的關鍵所在調料，然后還要產生“絲條堵蓋”造型。依據家里總數，提前準備幾小把粉絲們，用溫水泡浸30min變松，并沒有乳白色硬心便能。除此之外，還要準備3份伴碟：辣醬20克、糖醋蒜50克、香萊5克。萬事具備，只欠東風，提前準備烹調牛羊肉泡饃。
干泡、口湯和水圍城假如大家去一些比較正規牛羊肉泡饃老店鋪，去了之后，一般都會詢問你“干泡、口湯、水圍城”，要想哪一種：1、干泡。便是最新標準的那一種，常用過的羊肉湯正巧被饃塊吸收，碗內無湯，品嘗到嘴中亦無湯。2、口湯。說白了，就是吃到后來，碗內只剩下一口湯占據了瓷碗。3、水圍城。這類羊肉湯會比較多，構成了“水圍城”之態而出名。依據顧客規定，鍋中放入適當燉羊排的羊肉湯，煮開后放入撕好一點的饃塊、粉絲們，放進切成小塊的2大面積牛肉，加入適當鹽、雞精或雞精粉（可選擇）、白胡椒粉，撒進蔥段，燒煮2分鐘。
絲條堵蓋、雙魚座浮頂取出火鍋，直接把兩大片牛肉和粉絲盛在手勺中，把煮好的饃塊與料汁倒進碗內，最后將粉絲們與羊肉閑置在饃塊上邊，產生“絲條堵蓋、雙魚座浮頂”造型。然后根據個人興趣愛好，撒進香萊段兒，佐食辣醬或糖醋蒜。陜西特色美食小吃牛羊肉泡饃，不僅僅做的正宗，還需要吃的正宗，一家人喜歡吃。尤其是大冬天，天氣冷，喝上一大碗的牛羊肉泡饃，全身上下都暖暖的。; 觀點2：把羊肉放到水里面泡出血，然后再把花椒八角桂皮香葉放到鍋里邊小火燉，再把羊肉撈出來，加點鹽，放點木耳，再放點蔥姜蒜放到鍋里邊15分鐘左右就可以。; 觀點3：只需要將羊雜和羊肉放在事先熬好的湯鍋中將其都煮熟加入香菜和調味品之后，將做好的饃片撕成小塊，泡在羊肉湯中，著名的羊肉泡饃就做好了。; 觀點4：將羊肉放入涼水燒開燒出血沫，在鍋中放入適量的花椒大料，然后將羊肉撈出，外鍋中加入調料，放入木耳，煮熟后倒入碗中，提前準備好膜姜切厚地羊肉加入生抽辣椒即刻。

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陜西著名小吃羊肉泡饃，在家要如何做呢？

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