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分享舌尖上的甘肅 絲綢路上的 美食 長廊! 《舌尖上的中國》,一部探討中國人與 美食 關系的食物紀錄片。這部紀錄片以追溯 美食 的誕生為契機,以伴隨人們生活的食物為話題,為世界打開了一扇了解中華文化的全新窗口,透過飽含團圓相聚的百姓餐桌,為我們呈現了別有“風味”的中國故事。我將帶領大家感受屬于甘肅的特色味道,解讀其中的傳奇故事。接下來,讓我們從入口難忘的 美食 開始,認識這條正在重新煥發出奪目光彩的絲綢之路。
一碗享譽天下的面——蘭州牛肉面
據說,蘭州牛肉面由回族人馬保子始創,家境貧寒,為生活所迫的馬保子在家里制成熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣。后來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入面中,肉湯香味四溢,當時稱為“熱鍋子面”。隨后,馬保子開了自己的店,不再沿街叫賣,就想著推出免費的“進店一碗湯”,客人進門來,伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,馬保子的清湯牛肉面由此名氣大振。后來,蘭州牛肉面便以“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”為統一標準而享譽天下。
雄關之下的天然美味——嘉峪關烤肉
一直以來,“天下第一雄關”——嘉峪關都以其極具神秘傳奇的故事色彩吸引眾多游人前往。當人們游走于這座西北城市之中時,看著 歷史 留下的點滴印記,也許依然能夠感受到昔日金戈鐵馬的雄壯氛圍,而這里的飲食文化,也如同千百年所流傳下的文化一般,率真而又奔放。來到嘉峪關,不能錯失的美味正是烤肉。與甘肅其他地方食用羊肉的方式不同,嘉峪關以烤羊肉而獨樹一幟。有人曾經戲說,這里的烤羊肉是大自然的饋贈,喝著祁連山的雪水,吃著茫茫戈壁上中草藥的羊,本身已經是一種奇跡。
風格粗獷的特色菜肴——羊肉墊卷子
河西地區有一種特色菜肴叫做羊肉墊卷子,這種食物在金昌地區很是有名。相傳,當年林則徐被流放新疆途經永昌縣時,當地百姓以傳統菜肴“羊肉墊卷子”款待,受到林則徐一行人稱贊,從此羊肉墊卷子便有了名氣。這道菜肴將美味的羊肉和勁道的面食進行了巧妙地結合,營養豐富,口感絕佳。人們常說,西北人性格淳樸厚道,從這招呼客人的食物上就得以完全體現,當地人選用這一充實的菜肴款待遠方的客人,希望每一個到西北的人都能感受到這凝聚于飯菜背后的熱情與灑脫。
銅城第一家常菜——白銀酸爛肉
當大小均勻的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜,再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配。爆炒后的肉塊肥而不膩,配菜更是變得酸辣可口,這道常見食材的創意結合造就的下飯菜,成了“銅城”人的首選。雖然只是一道家常菜,但就猶如東北有名的豬肉燉粉條一般,一道菜能夠與當地人的生活緊密聯系在一起,這菜中的滋味也早已融匯了老百姓日常生活的縮影,再現出每一個普通家庭勤勞致富、樸實生活的理念。也許正是這樣入口滋味的尋常菜肴,讓很多迷失在都市生活中的人重新喚醒對于生活的本質追求。
羲皇故里第一 美食 ——天水呱呱
人們常說,一方水土養一方人, 歷史 文化名城天水的秀美山川風情,更是為當地人的生活賦予了先天的優勢。天水的呱呱有眾多品種,常見的有蕎麥呱呱和粉面呱呱。澆著辣椒油、醬油、鹽、醋、蒜泥等調料的天水呱呱,食感酸辣刺激,吃下肚去立刻換來一句:“過癮”。呱呱的風味代表著西北人的典型飲食風格,區別于江南飲食的細致清淡,這里的味道更多是突出爽口辛辣。天水呱呱可以是當地人的早餐,也能作為一道美妙的菜肴,它總能以不同的餐桌角色出現在這片神奇土地上。
航天之都的四季早點——酒泉糊鍋
一口大鍋滾起香味四溢的雞湯,投入蠶豆粉汁后成糊狀,再加入蠶豆粉制成的特色粉皮、雞絲、肉片等配料,將炸好的大麻花掰成瓣狀放入濃湯之中,突出強調姜與胡椒的辣味,這一碗美味鮮香的糊鍋便是酒泉人最喜食的早點??此破匠5氖澄飬R在一起做成的熱騰騰早點,能夠為當地人去除西北的早晨帶來的凜冽寒意,格外有分量的食材能夠為人們開始一天的繁忙生活提供足夠的“原動力”,這是屬于勞動人民的智慧結晶。
金張掖的面食文化——臊面和小飯
張掖是各種的面食匯聚地,形態各異的面食在當地人不同的做法下成了面食“藝術品”。今天我們要說的是張掖有名的面食:臊面和牛肉小飯。臊面講究面薄、色亮、勁道,臊面湯在保持肉湯鮮美的同時融匯胡椒粉和姜粉等調味的辣味,薄薄的豆腐片配上翠綠的香菜葉,成了喚醒腸胃的好選擇。而常說的牛肉小飯中“飯”,并非我們理解的“米”,而是被切成米飯粒一般大小的面塊,面塊過水煮熟后,澆上勾好味的湯鹵配料,湯中的面塊如同顆粒分明的米飯粒,鹵湯之上幾片頗有嚼頭的牛肉,讓人瞬間感到食欲大增。
銀武威的桌上“玉石”——涼州釀皮
武威釀皮的特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉一般,呈長條狀,加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料食用,是去除酷夏暑氣的最佳食物。武威釀皮的一大亮點在于其中澆的醋汁,也就是武威人俗稱的“糊醋”,這是一種用面粉、醋和秘制調料熬成的醋,這樣的醋汁不同于一般的清淡醋,食用起來酸味突出,后味更顯濃郁。武威釀皮物美價廉、酸辣爽口,是一種大眾化的地方風味食品。尤其在炎炎夏日食用,更是能夠祛暑散乏,成為不二選擇。
中國薯都桌上的小點心——酥食
定西被譽為“中國馬鈴薯之鄉”,定西土豆品質名揚天下。而今天我們要介紹的是定西的另一種食物——岷縣點心。至今已有200多年 歷史 的岷縣點心,是由中國古代所說的“酥”發展而來,是一種有甜餡的酥餅。《三國演義》里有楊修戲弄曹操的“一盒酥”,所謂的酥,就是今天的酥餅之類的食品。岷縣點心皮薄個大,分量足,點心餡內含有綠紅絲、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖等多種佐料。長久以來,岷縣點心都是當地人婚慶節日、招待賓客和饋贈親友的上品,同時也成為了西北點心的代表之作。
隴上“小江南”的人氣小吃——洋芋攪團
隴南,被譽為隴上“小江南”。作為隴南名氣小吃——洋芋攪團,從形象上就如同這里的山水,在厚實形象之上平添幾分婉轉。這道名氣小吃的做法很簡單,將蒸熟的洋芋剝皮后放到木槽中,用木錘砸成有粘度的洋芋泥,取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水,這酸菜要用清油炒好,醋水里也加入了許多爽口的調料,用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點綴,這碗中的風景立刻就不一樣起來。洋芋攪團一入口,唇齒之間瞬時能感到洋芋的細膩柔滑,還有調味料帶來的獨特口感。
聞香千里之外的名食——靜寧燒雞
靜寧被譽為是“蘋果之鄉”,這里產出的蘋果又稱“靜寧金果”,遠銷海內外。靜寧還有一樣 美食 聲名在外,這便是具有近百年加工鹵制 歷史 的靜寧燒雞。靜寧燒雞是靜寧的傳統名食,人們常如此形容靜寧燒雞:聞香千里外,味從雞肉來。靜寧燒雞個大肉嫩,味美清香,風味獨特。這道 美食 的烹制十分講究,配料繁多,鹵汁入味,只有經歷了文火慢燉的時間考驗,才能促成這香飄四溢的桌上 美食 。
“隴東糧倉”的特色面食——慶陽饸饹面
慶陽素有“隴東糧倉”之美譽,民俗文化更是一絕,慶陽刺繡、剪紙等工藝名揚天下。慶陽面食種類繁多,這里要說的慶陽饸饹面,又 子面,俗稱喝湯。早前,制作饸饹面要把和好的面團放在饸饹床子里,用人力將杠桿下壓把面擠軋成長條,隨著技術的進步,已很少再用人力去擠壓面條。壓出的細長面條在鍋里煮熟后撈出來,放入清水中過濾,使得面條口感勁道,在面上澆些提前做好的湯汁,面條“游走”在湯汁中爽滑分明,與爽口的饸饹面相配的還有各種小菜,面菜結合,營養豐富,最后喝上一口濃味湯,心里的舒坦勁兒就不用說了。
享譽隴上的河州 美食 ——手抓羊肉
手抓羊肉作為臨夏地區最具代表性的名吃,肉質白嫩、香氣四溢、回味無窮,“枹罕赤髓羯羊肉”更曾為朝廷貢品。在臨夏,有著“無手抓則不成席”的說法。區別于其他肉食精細慢燉的做法,手抓羊肉的做法和食用習慣體現出西北民族的豪爽大氣。若您到了這極具民族風情的地方,聽上一曲婉轉動聽的“花兒”,欣賞了艷光四射的河州牡丹,定不要忘記品嘗下這里的飲食名片——手抓羊肉。
??撇菰系娘L味食物——甘南藏包
到美麗的??撇菰?,若想完整感受這廣闊草原上的民俗風情,就一定要嘗一嘗美味的甘南藏包。甘南藏包作為藏族人民招待遠方客人的 美食 ,因其形如牛眼睛,又有“牛眼睛包子”之稱。藏包的制作食材和風味因貼近草原風情而顯得獨樹一幟。甘南藏包更多以白面為皮,羊肉為主餡。甘南藏包有著皮薄透亮,里餡味美鮮香的特征。藏包的吃法則類似于灌湯包,需要先從頂端慢慢吸吮完包子內的油水,若是拿起包子就直接咬下,且不說油水會四濺,光是那油水的溫度都會令你吞不下去,吐不出來。
有沒寫到的歡迎大家評論補充,不對的地方也請大大多多指正
甘肅省位于我國的西北地區,大家都知道我國的西北地區好吃的 美食 還是挺多的,特別是當地人愛吃的牛羊肉非常的多,而且做法也是多種多樣的,像比較走名的就要數蘭州牛肉面,清湯牛肉面吃起來真的是特別的好吃,也是我國頗有名氣的一道面食。
還有甘肅河間地區人們愛吃的一道羊肉墊卷子也是特別的好吃,里面除了有貼的餅子以外還有燉的一鍋羊肉,吃起來特別的香,餅子配羊肉,真的是絕配,真的和東北地區的燉肉貼餅子挺像的,還有天水呱呱和漿面條味道也是挺不錯的,也是當地人們愛吃的。
除了上面的那些,像靖遠的羊羔肉、手扒羊肉、白銀釀皮子、靜寧燒雞、隴西臘肉、嘉峪關烤肉、石子饃、甜醅子、神戶牛肉、清真八大碗、炒撥拉、敦煌臊子面、羊肉粉湯、杏皮水、驢肉黃面、發子面腸等都是甘肅地區的名吃,有機會可以嘗嘗。
甘肅的羊肉泡饃,當地人叫“羊肉泡”,省了一個“饃”字,聽起來像是用羊肉做一道菜,事實也是如此,一大碗里有半碗都是羊肉,我這種肉食動物居然剩了一兩片。當然價格也是不菲,這一碗要26元。
半碗清湯半碗肉,兩勺油辣子進去,就成了紅湯。西北的辣椒都是香而不辣,不能吃辣的也能湊湊熱鬧。
和陜西的不同,甘肅的饃是發面饃,長方形,有層。講究的主兒把饃劈開,碗里的羊肉撈出幾片,夾入饃里,羊肉帶著羊湯的鮮汁潤進面里,就是個極好的羊肉夾饃。發面饃饃不耐泡,進湯就立刻膨大起來,很多人不喜歡,只是兩者分開吃。我卻愛這種吃法,別貪多,撕幾塊饃放進去,剛吸了羊湯就馬上撈起來吃,夾著肉和粉,很美。
吃羊肉泡必須就著糖蒜,白白胖胖的糖蒜,甜酸辣,激發羊肉的香氣,還能解膩。這一大碗羊肉泡,少說有三兩肉,再掰兩個饃饃,這頓早餐,真是作實,一碗下肚,中午都不餓,可以干一天農活了。
26一頓早餐,不便宜,相比快餐店里大喇叭宣傳的6元早餐,大城市來的人有些乍舌。但這家小店坐滿了當地人,門外還在排隊。仔細想想,這分量的羊肉,26可不貴,對當地人來說,一碗羊肉泡,是一天的開始。
另,去甘肅的那幾天,喝了數次“三泡臺”,茶+紅棗+枸杞+桂圓+菊花+冰糖組成的飲品,西北地區的特色,喝起來有苦有甜有香氣。
三泡臺傳統是用蓋碗,為了方便快捷,也出現了后面這種玻璃杯包裝的,去西北玩要去嘗嘗。
甘肅人來推薦甘肅必吃 美食 ,千萬不要相信大眾點評?。?!黃金周出游,身邊大約三分之一的朋友都選擇去西北,當然有走額濟納旗-嘉峪關-敦煌路線噠
作為一個嘉峪關人,必須要出一篇 美食 攻略啦!
圖一:牛肉面(也就是外地的蘭州拉面)一定要加肉加辣,好吃到飛起!你在牛肉面館也可以點到牛肉干拌、炒拉條什么的,份量巨大!如果不追求牛肉的口感,我覺得面本身味道都差不多,每個甘肅人都覺得自家樓下的最好吃[笑哭]羊肉、牛肉粉湯如果碰到可以嘗試
圖二:嘉峪關的烤肉好吃到懷疑人生!你不禁會問自己:世上竟有這么好吃的烤羊肉?不要去很火的小黨哦,打車告訴師傅去“富強市場”,隨便選一家本地人多的,味道不會差,就是環境差了點。如果追求環境可以去“眼鏡烤肉”,大眾點評上搜不到,其實是家很大的店。打車到了地方你看人多不多,人多就是真的。有包廂,服務也不錯。眼鏡烤肉的缺點就是,味道不穩定,遇到老板烤就好吃到飛起,遇到店員烤就……一言難盡……[笑哭]
圖三:甘肅的麻辣燙好吃的一批,沒想到吧?要一份混合粉加幾串菜,人生完美了!不要找什么重慶成都正宗麻辣燙,這種麻辣燙的鼻祖是甘肅張掖!我最愛的是嘉峪關富強市場的張掖車站麻辣燙(現在好像改名了,就叫張掖?也重新裝修過,環境好多了)
圖四:嘉峪關路邊攤小燒烤,運氣好可以碰到這種炭火烤的,推薦你們點烤面筋、烤白菜、烤血塊、烤魔芋、烤素雞、烤寬粉……富強市場門口還有“四中毛串”,是我們的童年回憶,味道挺特別的,可以嘗嘗。
圖五:酒嘉地區特色早餐糊鍋,外地人可能吃不慣。不過沒怪味,就是雞湯加胡椒的味道,我很喜歡!嘉峪關最出名的是滾記,可以點小飯、臊子面、炮仗都嘗嘗
圖六:炒涼粉和涼拌海筍也算嘉峪關特色小吃了,雖然不出名。但迄今為止我吃到的最好吃的都在酒館,哈哈哈哈!隨便一家烤肉店都有,就看能不能點到好吃的咯
圖七:如果喜歡吃羊肉建議找回族人的館子,我喜歡去玉門市吃羊肉,距離嘉峪關100km,也是自駕去敦煌的必經之路。黃燜羊肉口味較重,我的最愛!手抓羊肉更鮮美 但是我們這里的羊肉都!不!膻!有一家“伊卜拉”我從小吃到大,所有我帶去的外地朋友都說好吃。
圖八:敦煌吃驢肉黃面千萬別大眾點評!如果沒有本地人帶路就直接去“達記”吧,不會出錯。胡羊悶餅和雞肉燜餅可以嘗嘗,是一種可以打開新世界大門的面食 切記:到了敦煌別去沙洲夜市吃飯,現在的夜市已經不是以前的夜市了,我覺得比較坑游客。
圖九:駱駝肉也算是敦煌特色了,雪山駝掌可以點,但可能你會失望,和牛蹄筋差不多。炒榆錢很有特色,滿滿的兒時回憶,不知道這個季節還能不能吃到 甘肅的釀皮也不錯,種類很多,如武威黑釀皮啊、梗粉啊、牛筋面啊、金絲面啊什么的 勝在嚼勁。
寫的非常不全,手機里有什么照片就寫什么,推薦的都是自己喜歡的,僅供 旅游 的小伙伴參考,不喜勿噴哦!
敦煌的驢肉黃面,張掖的孫炒炮,臊面包子,小飯,山丹的炒羊撥拉,武威的三套車,雞肉墊卷子,烤雞也不錯,臨夏的手抓,牛雜割,包子,寧縣的干煸羊羔肉,靜寧的燒雞,隴西的臘肉,秦安的水席,天水的小吃,太多了。。
甘肅蘭州的牛肉面,還有河西地區的糖油花、鍋盔、油餅卷糕,都是喜歡的 美食 。
甘肅地處我國西北地區,境內有黃河經過,屬于黃土高坡的一部分。
說到甘肅的 美食 ,那也是非常多的。而且很多的甘肅 美食 那真是讓人吃過一次就回味無窮,吃了還想吃,咋也吃不夠。
甘肅 美食 以面食為主,甘肅有很多特別好吃的面食,這些面食的做法五花八門,風味獨特。
這其中最讓我難忘的甘肅 美食 就是經典中的經典,遍布全國各個城市的蘭州牛肉面,其實要吃正宗的牛肉面,還是要在甘肅省會蘭州市去吃。
蘭州牛肉面又叫蘭州牛肉拉面,也是蘭州最著名的主食和老百姓吃的最多的、最特色的大眾面食。
也是很多外地游客到當地一定會去品嘗的一道必吃面食,所以如果到蘭州不吃牛肉拉面就白瞎了。
蘭州拉面營養價值高口感好,牛肉味道鮮美軟嫩可口。
一眼看去,整碗拉面顏色鮮艷,味道非常好,而底湯也是滋味純美。
據說臊子面是由唐朝的“長壽面”演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品,含“福壽延年”之意 。此面湯多面少,臊子鮮香,湯味酸辣,面條細長,筋韌爽口,成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。下面就帶大家看看詳細的做法流程吧!
首先做肉臊子。五花肉切小丁,熱鍋冷油,肉丁下鍋翻炒并劃散,肉丁炒至發白,倒入少許料酒去腥,中小火慢慢翻炒,使水分蒸發煸出油脂。炒到鍋中的油變清時,加入姜粉,花椒粉,十三香攪拌均勻,繼續翻炒一會兒,不要炒太干,保持肉丁柔軟,最后加入生抽,老抽。鹽攪拌均勻即可出鍋。
準備臊子丁,土豆和老豆腐切成一公分見方兩毫米厚的小片,放入油鍋炸至金黃,要注意控制油溫,不能過焦。木耳泡發切絲,黃花菜泡軟,撕成細絲。胡蘿卜西紅柿,切小丁備用,將打散丁蛋液倒入平底鍋,攤成薄薄的蛋皮,切細絲是備用。
做臊子湯,肉臊子放入炒鍋,油化開后丟入姜、蒜末,蔥炒出香味,然后倒入高湯簡單燉煮的雞湯或大骨湯就可以,放入豆腐丁,土豆丁,胡蘿卜丁略煮。加鹽、花椒、姜粉、十三香、生抽、再放入西紅柿丁,木耳絲,黃花菜,全部食材稍微煮一會兒,最后放入蛋皮,臊子湯就完成了,面條煮好后過涼水,這樣使面條更順滑,勁道。舀一勺臊子湯澆在面上,湯可以多一點挑一下面,最后撒上香菜就可以了。
漿水面,最香不過了
民勤釀皮子做法不算太難,但配方嚴謹講究,步驟井然有序。先用溫水將蓬灰泡化,準備好自家種的優質小麥面粉,用適宜濃度的蓬灰水和面,面和得硬一些。將揉光的面團放入清水中反復搓洗,直至蛋白質和淀粉完全分離。蛋白質呈蜂窩狀面團,就是我們常說的面筋,上蒸鍋蒸熟,改刀,備用。淀粉融入水中,沉淀后將上層清水撇掉,攪成均勻的面糊(我記得水和面粉的比例大約3;1為最佳),再將面糊平鋪在抹過油的鐵皮鑼中,上蒸鍋,幾分鐘就蒸好,涼水拔一下,輕松卷起,切成條狀,備用。
釀皮子的配料根據條件可多可少,個人愛好口味各不相同,但標配的幾樣還是不可少的,一是青蒜苗,香菜,二是辣椒油,蒜粒水,三是鹵水。鹵水是決定釀皮子味道的關鍵因素,熱鍋,少許冷油,起煙時將花椒,大料,干紅辣椒,生姜炸香,撇去不要,蔥花入鍋,再將香陳醋,醬油,精鹽,雞精等調和好的薄芡兒入鍋敖一會,關火,大功告成。
釀皮子盛盤,加一點面筋,澆一勺子鹵水,各種調味品一一加入拌勻,清涼可口,開胃解暑,色味俱全的釀皮子早已讓你口水欲滴了。 - 擴展閱讀1:廈門哪里可以露營燒烤
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