- 觀點1： 說到豆豉咸菜可能很多很多年輕人都沒有吃過，不過這種咸菜在七八十年代的山東卻是非常的流行和受歡迎的，甚至是現在都有很多家庭還在腌制豆豉咸菜，可以說是很多山東人記憶中的 美食 。以前的時候基本上都是冬天腌制，因為冬季天氣冷腌制出來易于存放，再者就是以前冬季的時候蔬菜比較少所以都將部分蔬菜腌制之后慢慢吃。
而現在生活條件好了，各種蔬菜、肉類等一年四季都能吃到，但父輩們還是喜歡吃豆豉咸菜，不過現在家家戶戶都有冰箱，隨時都可以腌制豆豉咸菜，腌制好后放入冰箱儲存即可。其實豆豉咸菜的做法并不難，就是稍微有點麻煩，但用料方便，是真的好吃，一個蘿卜二兩豆子就可，腌上一些早上和粥搭配很不錯。
所需食材：大白蘿卜1個（3斤左右）、黑豆或者黃豆二兩、食鹽100克、姜1小塊，花椒、八角適量。
第一步： 鍋中燒水，燒開之后將豆子下入鍋中煮軟煮熟之后撈出，然后將煮好的黑豆（黃豆）放到太陽下晾干，大約晾一個小即可。再將涼好的黑豆（黃豆）用絨布包起來，然后放入室內陰涼處蓋上一層比較厚一點的單子，使其自然發酵，冬季的時候大約是10天左右，現在天氣比較熱差不多5-6天，如果沒有把握可以打開看看，豆子長毛即可。
第二步：豆豉發酵好之后，將其打開放在室內涼上大約1-2個小時即可。
第三步：大白蘿卜洗凈之后去根，再將蘿卜切成一厘米左右的小丁待用，可以稍微的切大一點點，因為腌制之后會變小；再將生姜切成姜絲待用。
第四步：將發酵好的豆豉、蘿卜丁、姜絲放入到盆中，然后加入100克的食鹽攪拌均勻，然后再將其裝入到干凈沒有水分的玻璃罐中。
第五步：鍋中倒入差不多200毫升的水，燒開之后放入花椒、八角，熬制成花椒水，熬制好后差不多也就省了100毫升，水不要加多，因為腌制的時候蘿卜還會出水。
第六步：將熬制好的100毫升花椒水放涼之后將花椒、八角撈出，再倒入到裝有蘿卜的玻璃容器當中，蓋上蓋子密封起來晃勻之后放入冰箱的冷藏室，差不多1周的時間就好了。
第七步：吃的時候用干凈的勺子挖出來放入碗中，加入適量的香油即可。早上與粥搭配真的是很好吃。如果想脆一點就腌制時間稍短，如果軟一點的話時間就長一點，不過時間長了蘿卜會發黑。
——小紅說——
1.豆子發酵長毛是正常的發酵過程并不是壞了，發酵好之后也不要清洗帶毛晾干之后就直接可以用。
2.夏季天氣炎熱豆子發酵的過程比冬季相對較短，如果實在是把握不好可是平時多觀察一下，豆子長黑色絨毛即可。
3.吃的時候不要從罐子中直接用筷子夾著吃，吃多少取出多少，要不會影響豆豉咸菜的口感，也很有可能壞掉，再將剩余的豆豉咸菜密封放回到冰箱的冷藏室。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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