- 觀點(diǎn)1： 建議最好還是用玉米面了
首先咱們要選用比較細(xì)膩的玉米面，這是讓玉米發(fā)糕口感細(xì)膩的必備條件。其次就是必須用沸水沖燙玉米面，因?yàn)榉兴疀_燙會(huì)讓玉米面中的淀粉產(chǎn)生糊化反應(yīng)，做出的發(fā)糕口感更加細(xì)膩，這也是保證發(fā)糕口感細(xì)膩的關(guān)鍵小竅門。第三就是要摻入適量小麥面粉，不僅能大大提升玉米發(fā)糕的口感和味道，同時(shí)也豐富了玉米發(fā)糕的營(yíng)養(yǎng)成分。
掌握了制作玉米發(fā)糕的3個(gè)基本要點(diǎn)后，接下來咱們就說說玉米發(fā)糕的具體制作方法吧，順便聊聊讓玉米面發(fā)糕細(xì)膩松軟的其它小竅門。
原料配比：
細(xì)膩的玉米面粉100克，中筋面粉100克（中筋面粉就是普通的小麥面粉），雞蛋1枚，沸水100克，45度左右的溫水70克（想吃奶香味的就換成等量的牛奶），白糖35克，泡打粉2克（可不用），酵母粉3克。
這個(gè)配方中的玉米面粉和中筋面粉比例是可調(diào)的（玉米面粉和中筋面粉比例為1：1到1：2都行），多用點(diǎn)中筋面粉或多用點(diǎn)玉米面粉都可以，但玉米面粉越多口感越粗糙，小麥面粉越多口感越細(xì)膩，多試幾次找到最適合自己的比例就行了。
裝飾材料：
葡萄干或紅棗等（裝飾材料可任選，也可不用，很隨意）。
工具：
6寸活底圓模一個(gè)。
準(zhǔn)備工作：
1、把玉米面粉用細(xì)篩篩入面盆中，再把剛剛燒滾的沸水趁熱淋入玉米面粉中，攪拌均勻后放涼待用。
2、雞蛋磕入碗中，加溫水、白糖和酵母粉打散待用；中筋面粉和泡打粉混合均勻后過遍細(xì)篩；想用裝飾材料的朋友將裝飾材料準(zhǔn)備好待用。
做法步驟：
1、等到玉米面粉冷卻到45度左右時(shí)，倒入中筋面粉，淋入雞蛋酵母液，攪拌成比較稀軟的發(fā)糕面糊（面糊的稀軟程度不同，發(fā)糕的口感也不同，喜歡勁道口感的甚至可以揉成軟面團(tuán)）。
2、在模具四周和底部刷層色拉油，倒入調(diào)好的面糊，面糊高度低于模具一半的位置，蒙上保鮮膜發(fā)酵至原先的兩倍左右（此時(shí)面糊約到模具九分滿的程度）。
3、取掉模具上的保鮮膜，用手把發(fā)酵好的發(fā)糕面糊表面抹平（在手上或刮板上蘸點(diǎn)油就容易抹平了）。需要放裝飾材料的朋友，此時(shí)可以把準(zhǔn)備好的葡萄干或紅棗等輕輕按在面糊表面。
4、蒸鍋水開后放入模具，用中火蒸30分鐘左右，關(guān)火燜5分鐘，取出模具放涼，等發(fā)糕不太燙手的時(shí)候即可脫模，完成。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、家里沒有模具的朋友，可以換成大小合適的其它容器，在容器內(nèi)壁刷層油或者墊上烘焙紙沾水?dāng)偲剑伞?br /> 2、面粉總量和液體總量的比例也是可調(diào)的，液體總量所占比例越大，做出來的玉米發(fā)糕口感越細(xì)膩。
3、發(fā)糕面糊的發(fā)酵程度也要控制好，發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致發(fā)糕塌陷，甚至?xí)尠l(fā)糕帶有酸味。
4、有些朋友做玉米發(fā)糕不喜歡發(fā)酵，事實(shí)上經(jīng)過發(fā)酵的玉米發(fā)糕更細(xì)膩好吃，營(yíng)養(yǎng)更容易被身體吸收，因?yàn)橛衩酌嬷械拇蠓肿訝I(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化小分子。
5、用玉米面做發(fā)糕，必須要讓調(diào)好的發(fā)糕面糊在模具中完成發(fā)酵，面糊發(fā)酵完成后就不能再動(dòng)了，直接上蒸鍋。
6、如果家里有玉米皮，可以把洗凈的玉米皮墊在模具底部，發(fā)糕的玉米香味更濃郁。
7、蒸玉米發(fā)糕需要的時(shí)間與發(fā)糕的個(gè)頭大小有關(guān)，面糊越厚需要的時(shí)間越久，蒸發(fā)糕的過程中千萬(wàn)不要隨便打開鍋蓋，否則就會(huì)塌陷。
8、吃不完的發(fā)糕可以裝入保鮮袋中冷藏保存，下次再吃時(shí)要切成塊蒸熱，或者切成塊裝入保鮮袋中用微波爐加熱。用微波爐加熱必須中火，切勿選擇高火。
9、玉米面和豆面也非常搭配，你可以嘗試著用100克玉米面搭配50克豆面這個(gè)比例做發(fā)糕，也很好吃，營(yíng)養(yǎng)更全面。 - 觀點(diǎn)2： 2018-05-25閱讀()評(píng)論()
玉米面發(fā)糕怎么做才松軟 ？1、適當(dāng)增加小麥粉比例。2、加入水、酵母多點(diǎn)，適當(dāng)加點(diǎn)白糖。3、多醒發(fā)一段時(shí)間，醒發(fā)體積是和面體積的5倍左右
怎么蒸出松軟的玉米面發(fā)糕 ？玉米面發(fā)糕是一種簡(jiǎn)單的面食，面粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，這樣做出的發(fā)糕較粗糙；或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，這樣做出的發(fā)糕較細(xì)膩，也可以用4:1或5:1的比例，更細(xì)膩。如果想要做得更細(xì)致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄干等，不但可讓成品更漂亮，且增加了風(fēng)味。 玉米面發(fā)糕材料：玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克玉米面發(fā)糕的做法 ： 1、面粉和玉米面放進(jìn)盆里。 2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。 3、再加入溫水（30度左右，太熱會(huì)把酵母燙死），混合拌勻至沒有面疙瘩，再加入紅豆（留少許做裝飾用）攪拌至成為幾乎不流動(dòng)的泥稠狀面糊。 4、在模具的里面抹一層油，再倒入面糊（占模具的一半即可），蓋上，并放置于溫暖處發(fā)酵為原來的2倍大。 5、在發(fā)酵后的面糊表面撒紅豆，然后放進(jìn)蒸鍋中，大火燒開后，中火蒸30分鐘，關(guān)火，燜5分鐘再打開鍋蓋。 6、取出模具倒扣于面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。 - 擴(kuò)展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
- 1新鮮玉米一根，切成兩半2掰下玉米粒，倒入破壁機(jī)中3加牛奶250毫升清水1000毫升米飯小半碗4啟動(dòng)破壁機(jī)，使玉米牛奶米飯攪打均勻，中間可以加入冰糖調(diào)味5邊加熱邊破壁，大約20分鐘后，破壁機(jī)停止。玉米汁生榨法 生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱如果是新鮮嫩...
- 擴(kuò)展閱讀2：新鮮玉米汁怎么打
- 新鮮玉米打玉米汁步驟如下：第1步、新鮮玉米棒兩根。第2步、把玉米剝出來洗干凈，多洗幾次把浮起來碎去掉。第3步、放入破壁機(jī)加入冰糖，因?yàn)槠票跈C(jī)有加熱功能，所以沒必要煮熟，玉米含有很多玉米淀粉第一次加熱已經(jīng)凝固了，生玉米打出來的汁很濃稠。第4步、加入1400ml水。第5步、按“五谷漿”鍵，...
- 擴(kuò)展閱讀3：生的玉米怎么做玉米汁
- 步驟1.東北甜玉米(份量自定),用水煮熟,然后剝下玉米粒待用。步驟2.準(zhǔn)備帶粉碎功能的攪拌機(jī)一臺(tái),低密度過濾網(wǎng)一把,高密度過濾網(wǎng)一把,鐵勺一把,微波爐一臺(tái)。步驟3.將剝好的熟玉米粒放進(jìn)攪拌機(jī)里,加水,水和玉米粒的比例為2.5:1(注意:水加玉米粒的高度不能超過攪拌機(jī)的1/2,否則在攪拌過程中...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉時(shí)放什么可以防止溢鍋關(guān)于燉肉時(shí)放什么可以防止溢鍋
- 1. 在燉肉過程中，當(dāng)湯汁開始翻滾時(shí)，可以滴入幾滴芝麻香油或食用油。油脂的加入有助于讓泡沫均勻分散，從而減少溢鍋的可能性。2. 另一個(gè)防止燉肉溢鍋的方法是在鍋中放入一根筷子或勺子。這有助于形成沸騰的核心，使湯汁沸騰時(shí)更為平穩(wěn)，減少突然溢出的風(fēng)險(xiǎn)。
- 擴(kuò)展閱讀5：紅米+黑米紅豆，花生紅棗枸杞，糯米，煮粥的份量怎么搭配？
- 然后枸杞和紅棗的話就是數(shù)量小一點(diǎn)就行，不需要那么大的數(shù)量，水的話，電飯煲一般家庭煮飯的五六個(gè)人可以吃的那種，一個(gè)帶電飯煲的話加半鍋水就可以煮粥了，如果你是用那個(gè)叫什么寶來保的話，多加一點(diǎn)水看得，水的話，電...
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- 但是包裝再好,也是要好衣服配好人,不然衣服再好,人不行,給人的感覺還是...網(wǎng)友都在找:賣散裝酒怎么樣 散裝白酒銷售技巧 白酒縣級(jí)代理 散白酒銷售...
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- 22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！