- 觀點1： 作為一個土生土長在北方的人，在我此生的頭二十幾年，從來沒想過要吃臭了的東西，甚至都鮮少知道臭的可以吃的東西有哪些，直到我無意間開始在江南水鄉駐足，這才打開了關于“臭”這一新世界的大門。
我所記得的最初吃臭豆腐的地方就是在紹興市。那時我剛畢業并初到紹興地界上班（彼時完全沒想到此后人生的喜怒哀樂竟都承包在了此處），閑暇之余總是抓緊一切時間長見識，每逢周末唯一的一天休息日，便和認識不多時日的公司小姐妹飛燕一起，城里鄉下地亂轉悠，這紹興市便是我們倆常去的地方之一。
我和飛燕去紹興也不怎么逛商場，記得那時我們最常去的所在是一個花鳥市場，或許是小女兒心態還占著上風，總是喜歡那里的五彩斑斕、琳瑯滿目。逛好花鳥市場，我倆就會去找那些位于路邊、巷口、橋頭樹蔭下的臭豆腐攤（那時擺攤還是比較自由的），瞅準那些支了一只不大的油鍋、坐一副小板凳、頭發花白的老阿婆，她們深藏了歲月的滄桑反而波瀾不驚的雙眼，往往是食物美味程度的保證。老阿婆動作一般輕柔而緩慢，你必須要耐心等待，等那些已經腌臭了的白色豆腐塊，在老阿婆的擺弄下在油鍋里變成燦爛的金黃色，臭味變成異香，然后撈出控油，阿婆給你幾張草黃的紙墊著，臭豆腐悉數落于紙上，再刷一點黃豆醬或甜辣椒，就能安然等著你另一只手上的竹簽為它們打開風味的奇妙面紗……
要說臭豆腐，就不能不提到另外一樣紹興食物（我不敢稱它為美食），它是紹興臭豆腐之“臭”的主要來源，紹興人叫它“han菜guang”，也就是發酵霉制的莧菜老梗。聽說霉莧菜梗的來歷也有個很老的傳說，說是越王勾踐入吳為奴時期一貧窮老者無意間成就的，一經面世便臭香臭香地讓越地老百姓欲罷不能，一路流傳至今。不知這個傳說可不可考，但出自窮人的手筆大概是可以肯定的，酒肉臭的“朱門”里頭，臭了的東西大概早扔掉了。
有了han菜guang鹵水作為主要原料的鹵汁，臭豆腐就有了靈魂，它的“骨肉”多選用壓板的豆腐塊。豆腐塊放入鹵汁中浸泡3到5小時，就可以炸制了。炸制這道工序，根據豆腐的軟硬程度，有直接炸的，也有裹一層薄面糊再炸的，但炸成的標準都是面面金黃、外酥里嫩，聞著臭而吃著香。
紹興臭豆腐因為里外的人都把魯迅先生作為“代言人”的關系，儼然也是紹興名片之一了，大、小飯店的菜單通常都能尋見它的蹤跡。這道據說連清朝的皇室貴胄都有偏嗜的獨特菜肴，今年過年我也有幸體驗了一下制作過程。那是在我嫂子的主導下，回鄉下過年前，她事先買好了臭鹵、豆腐塊，于是在大年初幾一個陰雨綿綿的下午，孩子們那種“在家里也能吃到臭豆腐的”的驚喜神情，成功把冬雨的陰冷、沉悶掃掉大半。
那次我們做臭豆腐其實是為了包春餅用的。在紹興，春餅和臭豆腐是一對令人垂涎的CP。薄如蟬翼的一張張麥餅被錯落著碼在一起，剛炸好的臭豆腐，或者再加個蘿卜絲油墩果，一起被掰碎置于餅中，再加一些土豆絲、海帶絲、青瓜絲等小菜，胃口好的可能還會加一些香腸、里脊肉、豬頭肉之類，最后一并卷起……一張內涵豐富的春餅在手，入口那種酣暢淋漓的滿足感，瞬間會讓人想起“我媽再也不用擔心我餓著了”那句話。
大凡一個地方的特色食物，總是要被此地的文人在筆下、嘴上、胃里反復而親切地描摹的，浙江紹興上虞的一位近現代文人夏丏（mian）尊先生，就曾在他《幽默的叫賣聲》里這樣提到臭豆腐:
雖然夏先生這篇文字不是簡單地為了“吃”而寫，但我們還是能從中體會到那種“深巷明朝賣杏花”的異曲同工的質感，只不過他這里光明正大地賣著“臭”，想來這就是他竊以為的“幽默”所在。
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- 擴展閱讀3：如何把豆干炒肉做的色香味俱全？
- 豆干炒肉是一道簡單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個步驟：準備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據個人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
- 擴展閱讀4：如何在家烹飪豆干炒肉簡單又下飯？
- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現...
- 擴展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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