- 觀點1： 酥肉是一道特點的特色美食，這是用五花肉與淀粉粉和雞蛋炸制成的。其特性便是外酥里嫩，肥實而不膩口。而酥肉的食用方法又有許多，能夠燉湯喝還可以直接吃，還能夠用于燒菜，全部都是相當不錯的美味可口挑選。但是現在超市賣的酥肉早已失去原先的爽口味兒，酥肉的口味要求是肉多方面少，并非如今的面多肉少，因此也就沒有了當時的味兒。針對些吃客們而言，美味可口的酥肉是無可取代的。可是針對廚房小白而言，并不會做酥肉并且把握不上正確方法。今天就和分享給大家酥肉的恰當作法，實際上做酥肉并不復雜，只需掌握好調配面漿以炸制的方法。選用合理的用材，自己在家也能做到品質好、口味香酥的酥肉。
酥肉提前準備食物：肥七瘦三的五花肉300克，紅薯粉200克，生雞蛋 1個，小蔥1段兒，生姜1一小塊，十三香1克，食鹽3克，米酒15克，生抽醬油10克，老抽王1克，植物油適當。
操作流程：.將準備好的肥七瘦三的五花肉切割成厚片，然后切割成段，放進碗中應急。這兒最好是選用五花肉用于制做，那樣才吃下去不容易膩。生姜一塊拍散剁碎切割成碎丁，小蔥切割成小蔥花段放進盛滿肉塊的碗中應急。添加二勺料酒去腥，生抽醬油十克大概二勺，食鹽三克，十三香一克，用手抓拌勻稱，腌漬三十分鐘預留。調配面漿，炸制酥肉時要挑選木薯淀粉，那樣才能使酥肉更為松脆，這也是炸面炸酥肉的重要一步。由于木薯淀粉比小麥面粉更為粘稠，比較容易放在肉的表層。木薯淀粉中打進一個雞蛋，添加小勺冷水拌勻預留。分辨面漿調配好的技巧，就取決于面漿可弄成絮狀。
將腌漬好的肉塊，放進面漿中抓拌勻稱預留。炒菜鍋燒開，放進適當的寬油，溫度六成熱放進肉塊，肉塊一定要一條一條地方，這種可以避免黏連，等候肉塊浮上來后攪拌一下，炸制第一遍，表層略微變黃時能夠撈起來控油補水。然后放入鍋中炸至第二遍，如此可以確保肉塊充足松脆。炸制第二遍還能夠將酥肉里的不必要的油份釋放出來，那樣吃起來口味還不會油膩感。那樣做出來的酥肉表皮松脆又美味。喜歡吃辣椒的好朋友，可以在表層上灑少量的辣椒粉，那樣吃起來更下飯菜。不喜歡吃辣椒的好朋友，能夠在上邊上灑一層香辣都是還可以的。 - 觀點2： 要將豬肉切成厚片兒。然后加入醬油，五香粉，糖，花椒水，沿岸攪拌均勻，腌制三小時。然后起鍋燒油炸至金黃撈出來就可以了。
- 觀點3： 豬肉切成小塊，放入黑胡椒和料酒腌制，打入4個雞蛋，放蔥姜蒜攪拌均勻，在里面加入面粉和土豆淀粉，之后放在油鍋里，分批次炸至兩面金黃。
- 觀點4： 酥肉的制作方法就是將雞胸肉切成條，然后裹上面糊放入鍋中油炸就可以，制作方式非常的簡單。
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