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來北京 旅游 的朋友都知道，北京有很多種類豐富的小吃，它們中一部分是清宮里傳出來的，曾是皇上最愛的那一口；一部分是清真?zhèn)鹘y(tǒng)小吃，也是備受稱贊的；還有的是老百姓的吃食，味道很是正宗。如果您覺得北京小吃有點一般，那就要看看老北京人都去哪兒吃這些地道的北京 美食 。
舊時的北京，冬天幾乎見不到鮮果，能調(diào)味解饞不過是些冰糖葫蘆和凍柿子，果子干兒也在其中之一。
果子干兒是北京冬季的一種傳統(tǒng)小吃，由杏干兒、柿餅、鮮藕、葡萄干兒等果品制成。琥珀色的柿餅、橙紅色的甜杏干、雪白的藕片，再澆上糖桂花汁，放在果盤里用冰鎮(zhèn)著，吃到嘴里時，涼絲絲、脆生生，甜酸交融，非常爽口。過去，這種小吃常有小販走街串巷地售賣，被人們稱為“打冰盞兒”的。他們通常手持兩只銅冰盞，上下一磕，聲音清脆，傳出很遠，還邊敲邊喊著“果子干兒~、酸梅湯~、玫瑰棗~、煮海棠~”等等，住在街巷里的小孩兒們聽到這聲兒，就趕快拿著罐啊碗啊，拽著大人就往外走，生怕晚了就沒有了吃食。
據(jù)傳，同治皇帝九歲那年，也曾私自越出豐澤門、走出紫禁城，去吃這果子干兒。
那是小同治第一次溜出宮，真是開了眼了，一切都那么新鮮。他見一群小孩圍在一輛攤車前，每人手里都有一只小碗，小販正從車里舀一勺東西放在小碗里，孩子們就拿著小勺“呼呼”地把東西吃個精光。小同治看得口水直流，走過去問：“這是什么東西？”小販說：“小少爺，這個叫冰凍果子干兒，酸甜冰涼，可好吃了，嘗嘗？”小同治從沒聽人叫過他“小少爺”，覺得很有趣兒，便爽快地接過碗大吃起來。一口下肚沁人心脾，好痛快！正吃得津津有味時，被幾個正著急找他的太監(jiān)看到了，情急之下小同治掀起衣襟，把剩下的冰凍果子干兒一股腦兒倒進了衣兜里，濕漉漉地兜著跑回了宮。這時，眾人才知道，這就是當(dāng)朝的小皇帝，被抓回宮時都不舍得扔掉果子干兒，也真是出盡了風(fēng)頭了。
時至今日，這么美味的果子干兒在市面上已不多見了，但是要去對地兒，那還是能吃上的。
推薦店鋪
“懂事兒”北京菜館
地址：東城區(qū)東直門外斜街察慈小區(qū)11號樓
海碗居北京菜（牡丹園店）
地址：花園路2號
大碗居（東安門店）
地址：東安門大街53號
過去的北京，過年時，有錢人家要吃餃子，但貧窮人家只能吃窩頭。但這這栗子面窩頭，以前可是專供慈禧享用的，民國后才流入民間。
據(jù)說庚子年間，慈禧西逃途中饑餓難耐，有一婦人給了她個大窩頭，饑腸轆轆的慈禧自然吃起來無比美味。回宮后，一日慈禧突然想吃這一口，便吩咐了下去，可御廚那敢給慈禧做這民間真正的大窩頭呢，于是絞盡腦汁，使用磨得極精細的玉米面，再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花，將其做成吃起來香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食后果然非常滿意，連連稱贊其香甜的滋味是無與倫比的。
栗子面小窩頭，只有栗子大小，口感和栗子般的軟糯，據(jù)仿膳大廚講，做這種小窩頭時，要用上好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著才又暄又甜。而且，一斤面要分蒸出一百個小窩頭才夠“小”，所以，形如栗子的小窩頭就由此得名了。
新中國成立后的1956年國慶節(jié)，在周恩來總理舉辦的招待外賓宴會上，也有這道由清宮老御廚精制的仿膳甜點——小窩頭。當(dāng)這4000個惹人喜愛的小窩頭擺到席上時，外賓均交口稱贊，許多人還不約而同地呼喊：金字塔！金字塔！這是對小窩頭形色俱佳的絕妙比喻。仿膳小窩頭從此也就聞名中外了。
推薦店鋪
仿膳飯莊
地址：北海公園內(nèi)
羊眼兒包子是回民飲食中的佳品，每個包子的個頭兒如“羊眼兒”般大小，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，餡料多樣。出鍋時，肉汁浸到面皮里，又軟又耐嚼，味道十分鮮美。
相傳，清康熙皇帝想吃這一口，就喬裝打扮，到前門外回民羊肉包子鋪品嘗。當(dāng)康熙走進羊肉包子鋪時，殷勤的回民掌柜馬上用小托盤送來了兩杯蓋碗茶，向萬歲爺請安，陪著笑臉說：“不怕爺惱，爺在里邊（宮廷）什么山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬?！笨滴踔雷约旱纳矸菀驯蛔R破，但還是要吃包子的。掌柜的無奈，只好說：“爺賞臉，一定要吃，那請少等會兒。”不一會兒，便送來了熱騰騰的小包子?？滴跤每曜訏兑粋€放在碟子里，香氣陣陣撲鼻，放到嘴里一嘗，味道十分鮮美，但康熙左找右找也未看見“羊眼兒”，便問掌柜的：“為什么看不見羊眼兒？”掌柜忙回答說：“回爺?shù)脑?，有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個‘羊眼兒包子’的名字。”康熙聽后便傳旨：“朕覺得羊眼兒包子很好，可經(jīng)常送到宮中，找內(nèi)務(wù)府開銀?！?br /> 從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。于是，四城各處的回民飯店都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食的美味。
入口軟糯、豆香餡兒甜的驢打滾，相傳也是清宮里的 美食 之一。在舊時的京城，它更是大小廟會、集市上的?？汀?br /> 據(jù)說，吃膩了宮里 美食 的慈禧，一日想嘗點兒新鮮玩意兒，但這突然的想法，可難壞了御膳大廚。經(jīng)一番左思右想之后，大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做出一道新面點。但這事兒說來也巧，當(dāng)剛做好時，這道面點就讓一叫“小驢兒”的太監(jiān)，一個不小心給碰到了裝著黃豆面的盆里。這可急壞了御膳大廚，但此時再重做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將它呈到慈禧面前。誰承想，慈禧一吃這新玩意兒，“嗯！”味道還不錯，就問大廚：“這叫什么？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧說：“這叫‘驢打滾’?！?br /> 推薦店鋪
清真·白記年糕
地址：牛街5號超市一樓窗口
洪記小吃店
地址：牛街12號
老回回小吃（百萬莊店）
地址：百萬莊北街9號1層
在老北京人的記憶，八九十年代，好多家庭都會吃臭豆腐乳，青灰色的一小塊，方方正正，聞起來臭，吃起來香味濃郁又純正，可以抹在饅頭上、拌面條或抹在烙餅上，都很美味。
北京的臭豆腐乳，最有名的是前門外王致和的，發(fā)明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。相傳他原是個文人，清康熙八年進京趕考不中，便以做豆腐為生，創(chuàng)制出臭豆腐乳，又經(jīng)多次改進，口感更好，名聲更響。
后來，這事傳入宮中，有個太監(jiān)好奇地買回一些品嘗，果不其然，便立即奉獻給皇上。皇上一嘗，胃口頓開，即傳旨將“臭豆腐乳”列為“御膳坊”小菜之一，賜名“青方”。這下，王致和的臭豆腐乳名聲更火，買賣也更興隆?？滴跏吣辏?678），王致和索性在延壽寺街路西建作坊，立招牌“王致和南醬園”，生意從此越做越大，代代相傳。后來據(jù)說慈禧太后也特別喜歡這一口，每天都要吃一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐乳，而且必須是當(dāng)天從王致和南醬園買回的鮮香的臭豆腐乳做的。有段時間，“王致和南醬園”因故停業(yè)幾天，侍奉慈禧的太監(jiān)只好用剩余的臭豆腐乳頂替，可怎能瞞得了慈禧。她剛嘗一口就起了疑心，用膳時偷偷將一粒花椒藏在臭豆腐乳中。第二天進膳時，慈禧見自己放的那粒花椒果然還在其中，不禁大怒，訓(xùn)斥太監(jiān)給自己吃的是剩臭豆腐乳。從這以后，太監(jiān)們想到“老佛爺”的 ，就再也不敢欺瞞她，只得天天跑王致和處買新鮮的臭豆腐乳了。
今天，王致和臭豆腐乳在北京的各大超市都有銷售，大家也可以回家試試慈禧太后的花椒油臭豆腐乳，做法簡單，味道很獨特。
豌豆黃和蕓豆卷本是民間小吃，成為清宮小吃，還有段小故事：據(jù)說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶，忙問是干什么的，當(dāng)值太監(jiān)回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，就把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷了。
以前，在京城經(jīng)營“糙豌豆黃兒”的大多是平谷、香河以及采育等地的人，因為這些地方盛產(chǎn)豌豆。糙豌豆黃兒制作簡單，一般是將白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆?fàn)F爛，然后放糖炒，加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，待其冷卻成坨后，切成像切糕一樣的菱形塊，配上小片金糕點綴，然后罩上濕藍布，放在獨輪車上沿街叫賣。蕓豆卷也是京城民間很平常的小吃，柔軟細膩，餡料香甜爽口，因慈禧品嘗后頗為滿意，一步登天，成為清宮的御膳小吃。但清宮內(nèi)的蕓豆卷和豌豆黃兒與民間的還是略有不同。一般說宮內(nèi)的是“細豌豆黃兒”乃是御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成，制法精巧，選料上乘：先將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，具有質(zhì)地細膩純凈，入口即化，色味俱佳的特點了。
推薦店鋪
富華齋餑餑鋪
地址：護國寺街85號護國新天地一樓底商
老回回小吃（百萬莊店）
地址：百萬莊北街9號1層
清真·伊寶荷葉甑糕
地址：牛街5號（輸入胡同）
清真·白記年糕
地址：牛街5號超市一樓窗口
薩其馬是我的最愛，想吃了，就去北京稻香村買上一塊。
薩其馬是老北京的傳統(tǒng)糕點之一，名字也是滿語的縮略語。啟功先生曾稱清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》中收有薩其馬一詞，釋為“狗奶子糖蘸”，糖蘸好理解，“狗奶子”略奇怪，其實狗奶子即枸杞，形似狗奶子，最初用它做薩其馬的果料，后來才漸漸被葡萄干、山楂糕、青梅等替代。
關(guān)于它的來源也有一段小故事：清朝時，在廣州任職的一位將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵后都會吃一點點心，還不能重復(fù)！有一次，薩將軍要出門打獵，特別吩咐廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他滿意，就準(zhǔn)備回家“吃廚子”。負責(zé)點心的廚子一聽，一個失神，就把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。但想不到的是，薩將軍吃了后相當(dāng)滿意，又問這點心叫什么名字。廚子隨即回答一句：“殺騎馬?！苯Y(jié)果薩將軍聽成了“薩騎馬”，因而得名。后來，薩其馬能流行開，也是其味道好，價格低。據(jù)1927年的調(diào)查，老北京的大茶館售賣的紅爐點心中，就多有薩其馬。
今天，薩其馬的做法有南北之分，略有差別。北方傳統(tǒng)的薩其馬需使用較多奶油；而南方只用蛋清、膨松劑和糖，稱為沙琪瑪。市面上所能看到的多是沙琪瑪，薩其馬反而少了很多。更有趣的是，在香港，人們慣稱沙琪瑪為“馬仔”。由于 俗稱“賭馬仔”，因而有香港人迷信的認為，吃了沙琪瑪后便可在 中獲勝。
推薦店鋪
泰華齋
地址：北新橋
正明齋
地址：崇文區(qū)南蘆草園1號
門釘肉餅，一種老北京的清真食品，與灌湯包有點相似，面皮焦黃，牛肉大蔥的餡料，飽含著濃濃的湯汁，著實誘人。特別是吃的時候，一定要趁熱，這樣口感才好。但也不能一口咬下去，否則，不僅容易燙著嘴，還容易滋一身油。要小口慢慢來，最好能再淋上點醋，那真是鮮香又解膩啊！吃門釘肉餅，講究的要配碗小粥，小粥可以潤胃，而且，一口肉一口粥，不亦樂乎。
門釘肉餅也與慈禧太后有關(guān)。據(jù)說御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心，慈禧品嘗后，非常喜歡，就問這是什么食物。當(dāng)時還沒有名字，可是太后問，不能說不知道吧！于是，廚師靈機一動想到了城門上的門釘，便說道：“這叫‘門釘肉餅’”。于是形似舊時城門上門釘?shù)娜怙炓簿偷妹恕?br /> 推薦店鋪
寶瑞門釘肉餅店
地址：北京市東城區(qū)朝陽門北小街59號
惠豐門丁肉餅店
地址：護國寺大街67-67號
祥云軒
地址：牛街教子胡同法源寺西里5號樓
馬氏門釘肉餅
地址：車輦店胡同6號
肉沫燒餅不僅是北京小吃中的精品，也是清宮內(nèi)的御膳。燒餅講究芝麻分布均勻，而且“兩面黃、一圈白”，即底面深黃、正面中黃，周邊基本白色略帶微黃，剖開后，燒餅的“空膛”，“上膛”和“下膛”厚度應(yīng)基本均勻，中間略薄。肉末講究大小均勻、松散、不汪油、不窩水，口感鮮嫩飽滿，略有嚼勁，不膩而香。
關(guān)于它的來歷，相傳有一天夜里，慈禧做了個夢，夢見吃夾了肉沫的燒餅。第二天早膳時，果然上的就有肉沫燒餅。慈禧一看和夢中吃的一樣，心里非常高興，說是給她圓了夢。問是誰做的燒餅，當(dāng)差的說是御廚趙永壽。慈禧當(dāng)即令人賞給趙永壽一個尾翎和二十兩銀子。從此，肉沫燒餅作為圓夢的燒餅流傳了下來。
另外還有一種說法是，這吃法是慈禧想出來的。宣統(tǒng)溥儀的胞弟溥杰先生的日籍夫人愛新覺羅-浩寫過一本《食在宮廷》的書，書中有炒肉的菜。她在書中說：“這個菜是西太后想出來的”，它的制法是“豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內(nèi)放油，燒熱后下肉沫，炒至肉沫無水分時投入蔥、姜末，炒后加入青豆末，攪炒數(shù)下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可供膳?！笨梢?，肉沫燒餅中夾的肉沫就是這樣炒出來的。
推薦店鋪
南來順飯莊
地址：西城區(qū)南菜園街12號
仿膳飯莊
地址：西城區(qū)景山西街北海公園東門內(nèi)
天安門仿膳飯莊
地址：東城區(qū)東交民巷 37號
御膳飯莊
地址：北京市東城區(qū)天壇路 87號
炒肝是北京特色風(fēng)味小吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。而且吃的時候北京還有個講究，就是不用筷不用勺，直接端起碗就能吃，再搭配上包子，這才是美味的絕配。
這道小吃還與慈禧有關(guān)，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內(nèi)租了間鋪面，開了個夫妻小酒店，并起了個很有些雅趣的名字——會仙居，專營黃酒、小菜還有白水雜碎。到了庚子之后，這小店則由他們的后代劉寶貴哥兒仨經(jīng)營。據(jù)說當(dāng)年，慈禧忽然也想嘗嘗這白水雜碎的味道，就來到了這家店。這道菜經(jīng)她這一嘗，雖博得贊賞，但卻言明去掉心和肺也許更好。慈禧的金口玉言，作為小民的豈敢違命，便將白水雜碎中的心、肺去掉，只用豬腸和豬肝，用蒜末壓去腥氣味后調(diào)味勾芡，也就成了現(xiàn)在的炒肝了。自那以后，老北京人便多了句歇后語——北京的炒肝兒，缺心少肺。
推薦店鋪
姚記炒肝店
鼓樓店：東城區(qū)鼓樓東大街311號
簋街店：東城區(qū)東直門內(nèi)街
天興居
鮮魚口店：東城區(qū)前門鮮魚口街95號
玉蜓橋店：東城區(qū)天壇東路73號
炒肝趙記
沙子口路店：東城區(qū)沙子口路28號東南側(cè)
沙子口二店：東城區(qū)沙子口路8號
慶豐包子鋪
酒仙橋店：朝陽區(qū)酒仙橋路21號(將臺路口)
新街口店：西城區(qū)新街口南大街16號
灌腸是老北京獨特的傳統(tǒng)小吃。說是灌腸，其實就是炸面團。
灌腸在明朝就開始流行了。那個時候灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用，外焦里嫩，頗顯特色?，F(xiàn)在，我們在北京能吃到的，就只有小灌腸了。
清朝時最有名的灌腸當(dāng)屬前門外的福興居，有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過斜陽巷幾條?！笨梢钥闯瞿菚r候的百姓對炸灌腸確實喜愛有加。后來，慈禧太后也對這兒的灌腸贊賞有加，還欽定為了貢品。
推薦店鋪
老磁器口豆汁店
地址：天壇北門對面
錦芳小吃
地址：磁器口大都市街南一樓
牛街寶記豆汁店
地址：牛街輸入胡同27號 - 擴展閱讀1：盤點陜西西安有哪些出名特產(chǎn)？
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