- 觀點1： 我是一個 紹興愛好者 ，顧名思義，就是每隔一段時間就會跑到紹興吃喝的那一類人。
在我剛開始去紹興的時候，我對紹興的印象非常刻板：遍布著小橋流水、烏篷船、烏氈帽的江南水鄉；生活過越王勾踐、王羲之、魯迅的名人故里……
可當我多去了幾次紹興之后，我才發現這里的生猛之處： 豐富多樣的紹興老底子菜、“惡名昭彰”的紹興三臭、發達的本地經濟、新鮮“殘暴”的土菜、還有“笑里 ”的紹興黃酒…..
這座浙北古城、越國舊都，越去越喜歡，越咂摸越能品到滋味，于是便有了這篇挾帶各種私貨的紹興美食指南。
嚴格意義上來說，紹興的老城區，就是延著護城河一圈， 以魯迅故里、解放北路城市廣場為中心的 、一個不到10平方公里左右的地域。這里有府山、塔山、蕺山，有各位名人的故居，還有各式各樣的老底子紹興菜。
紹興菜最出名的是什么？四個字， 腌霉醉臭 。再簡潔一點，可以合為一個字，那就是“ 臭 ”。
紹興之臭，冠絕天下。其中，紹興人又將最臭的三樣食物合名為“ 紹興三臭 ”。關于三臭是哪三樣，大家各有各的說法，市面上呼聲最高的三樣分別是： 臭豆腐、臭莧菜梗和霉千張 。
我有個朋友跟我說，他只要聽到“ 臭莧菜梗 ”這四個字，心里就會泛起惡心。這個反應當然夸張了一點，但我絕對相信大多數朋友如果第一次嘗試，都會跟《品城記》里的嘉升有相同的反應。
臭莧菜梗是用洗凈的莧菜梗加鹽放入壇子里發酵而成的，以前的紹興，家家戶戶院子里都會有這么一壇臭缸，里面放的主要就是腌制的臭莧菜梗。而紹興臭豆腐就是用臭莧菜梗的鹵水泡成的。霉千張則更多是物理攻擊——遠遠聞起來不臭，但湊近聞卻充滿了“氨氣”的刺激性味道
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如果在紹興城區要找三臭吃，最過癮的應該是 丁來興酒店 。餐廳在書圣故里附近，霸占著一個丁字路口，弄堂內外擺了一溜桌子。
大眾點評 自由KK
菜式很簡單，又是明檔——所見即所得，直接看著食材點菜就行。
紹三鮮 ，通俗一點就是雞湯煮魚圓肉圓和河蝦，然后是蔥油腰花、韭菜炒鵝腸、腌菜炒蘑菇等幾個考火候和刀工的小炒，味道也過關， 吃紹興菜，不配碗米飯恐怕說不過去吧！
大眾點評 深水貝
三臭一出，基本上整個弄堂里都是臭味—— 蒸臭莧菜梗臭豆腐、霉千張蒸肉餅再加個蛋黃 ，臭豆腐綿密、莧菜梗吸溜如果凍、霉千張則是極度的鮮，又鮮又臭，吃一口就難以忘懷。作為一個什么都吃的勇士，我的經驗是，霉千張一定要 咸 ！不夠咸的話，壓不住那個臭味，只有臭和咸達到一個平衡點時，才能迸發出鮮。
大眾點評 吃著吃著就瘦了
注意，紹興人吃飯很早——如果你像我一樣習慣了晚上7、8點吃晚飯的話，到了紹興一定要提早，7點鐘就有很多菜沒有了！8點多就準備打烊了！而且，幾乎沒有宵夜！
第二站，我們再來到紹興的柯橋區，去看看一個和大眾認知完全不一樣的紹興——柯橋是中國紡織外貿的中心，柯橋貿易市場常年居住著數量龐大的老外，還藏著一些秘而不宣的 清真菜和印度菜館 。柯橋本地則是富豪云集，還擁有江浙滬著名的高爾夫球場和賽車場。
我去過一個本地朋友家里的私人會所，在一座大廈的頂樓，20年前的設計，精致而克制，好味又有品。
還是那句老話：“ 人有錢了，自然講究吃喝 。”在柯橋，就有一家我念念不忘的農家菜館，名叫上灣一號，位于柯橋區的夏履鎮。
門口是一水的豪車。一走進去，兩座普普通通的農村自建別墅，食材全是明檔。
店里的招牌是 紅燒大腸和紅燒豬腳圈 。賣相樸實，料理也簡單——放在一個高壓鍋里售賣，味道卻實實在在的好，沒啥形容詞，就是又肥又香，粘嘴巴。
還有 白切雞、蝦油鵝、咸菜蘑菇筍片 等小炒，全部明檔把食材擺在盤子里，你前腳點單，后腳廚師就在炮臺旁烈火烹油，食材好，調味精準，離廚房又近，想不好吃都難。
最驚人的是一盤蛋，比雞蛋大、比鴨蛋大，一問店家，才知道是鵝蛋，而且是鵝喜蛋！
什么是喜蛋？就是大家常說的“毛蛋”、“旺蛋”，常指那些孵不出小雞的雞蛋，而一個鵝喜蛋則有三個雞那么大。
打開一瞧，嘿，還是個“全喜”——基本上已經沒有蛋白蛋黃了，形似一只小鵝，縱使我吃三臭眉頭都不皺一下，還是嚇了一跳。
大起膽子嘗了一口，的確是鮮，一種融合的鮮味，像是喝鵝湯似的。再瞇一口黃酒，悠悠哉哉。
臨走時看到店家在旁邊菜田耕作，菜地不大，于是就上前問老板咱們吃的菜是不是后院自己種的。沒想到老板回我：“生意這么好，這點菜怎么夠你們吃啊！這些菜是我們自己吃的。”
老板，我要吃員工餐！
對于紹興本地人來說，柯橋也許是本地紡織產業的支柱；但對于全國人民來說，柯橋的另一大特產則更為深入人心，那就是 紹興黃酒 。
而在我看來，黃酒的本質是發酵的藝術，而紹興人偏好腌霉醉臭的口味，也跟他們對于黃酒的熱愛有關。
今年，我有幸參觀了一次塔牌酒廠，體驗了一把塔牌酒廠食堂廚師的老底子手藝：
酒浸黑棗蜜餞 ，吸滿了黃酒的黑棗和蜜餞散發著一種奇特的香味，有點像巧克力。
臭莧菜梗蒸芋艿，夠糯！還有 霉毛豆配上臭豆腐 。霉毛豆與臭豆腐，一個軟、一個稍微有些口感，一個濃縮、一個在嘴里慢慢暈開，都帶著豆子的氣味，卻又不盡相同。這時候必須配兩口米飯了。
然后是自家腌的 醬鳊魚 。將生的鳊魚去掉內臟后直接淋醬油腌制，然后掛通風處風干兩日就完成了。曬完后上蒸籠蒸出，這是一道下飯利器，尤其是鳊魚頭，魚皮帶著一點點膠質的咸鮮，一絲絲吃，一絲絲享受。
最后來一碗 干菜疙瘩湯 。干菜就是我們說的霉干菜，紹興人每年冬天曬干菜，一般用雪里蕻或者芥菜頭來曬，奢侈一點的，再下些冬筍一起曬，也就是筍干菜。
而所謂的干菜湯，就是簡簡單單地干菜煮水，撒一把蝦仁一把蔥就可以出鍋。塔牌酒廠的干菜湯放入了自制的面疙瘩，更是讓人停不下口。
土嗎？有紹興人看完說：“這不就是土菜和家里吃的家常菜嘛？”的確沒錯，但即使在紹興，自己醬鳊魚、自己腌三臭的人家，還能找到多少呢？
一餐完畢，塔牌酒廠的朋友帶我們參觀了塔牌的釀造車間——浸米、蒸米、散熱、做酒糟、落缸、開耙……每年從9月份開始，酒廠就開始進入忙碌的工作中，一批冬釀酒至少要忙到第二年的春天。
據說塔牌是現在紹興唯一仍然堅持手工釀酒的品牌，我們日常就會喝他們的龍頭酒款本酒，以及單一年份不添加焦糖色的手工冬釀品牌 冬趣 ，清爽、有酸度有厚度，可以像葡萄酒一樣去欣賞。
如果你在市區的話，還可以試試魯迅故里附近的 大壺酒家 ，三臭也非常地道；還有保佑橋直街的 小張蘿卜魚 、火車站附近的 香農莊 。對環境有要求的朋友，則可以試試大禹陵旁開元酒店的 禹家大院 。
紹興開元大禹酒店
如果你對小吃感興趣的話，倉橋直街附近有“一條龍服務”—— 現炸的臭豆腐、蝦餅、阿珍大餅、高老太奶油小攀 都可以試試。奶油小攀是一種紹興特色甜品，里面并沒有奶油，而是用雞蛋打發和面粉制成的，堪稱“ 紹興style蛋撻 ”。
大眾點評 Alex 螃蟹
可惜，我原來摯愛的 水溝營煎餃 已經銷聲匿跡。那家的煎餃、水餃、蔥拌面，并不覺得有多高明，卻樸實到讓我依依不舍。這告訴了我要吃東西就要及時行樂，想吃什么的時候一定要盡快去吃，因為你不知道什么時候就沒得吃了。
風味人間的總導演陳曉卿曾經說過：“如今還活著的文化只有兩種：一種是方言，一種是 美食 。”
紹興，這個在中國 歷史 上留下濃墨重彩一筆的城市，如今的輝煌已被兩旁的杭州和寧波所超越。但當我們回頭再看看紹興 美食 對周邊的影響，就會發現他的厲害之處： 寧波的幾乎全境、杭州的郊縣，吃下來都是紹興口味。
真心推薦大家找個周末來趟紹興，一吃紹興菜，二喝紹興黃酒。從中午開始吃喝，在半醉半醒之間漫步紹興城，一趟下來，工作的疲憊都被掃得一干二凈。
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