- 觀點(diǎn)1： 其他的我不知道,蘿卜干,麻糕在市區(qū)很出名的
- 觀點(diǎn)2： “天目湖”沙鍋魚(yú)頭
天目湖"砂鍋魚(yú)頭"始創(chuàng)于江蘇省天目湖賓館，經(jīng)江蘇省特級(jí)名廚朱順才近三十年的精心烹制，現(xiàn)已被譽(yù)為江蘇最佳傳統(tǒng)名菜，成為中國(guó)美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂鍋魚(yú)頭，選用天目湖水體中天然生養(yǎng)的大花鰱魚(yú)頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調(diào)工藝加工而成，由于山青水秀的天目湖不僅周?chē)襟w綠色植被過(guò)濾了湖水，而且湖底為沙質(zhì)而非淤泥，這一獨(dú)特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)也絕沒(méi)有土腥味。因而，"天目湖"砂鍋魚(yú)頭以其成品 "鮮而不腥 ，肥而不膩"的優(yōu)良品質(zhì)倍受廣大美食愛(ài)好者的贊譽(yù)。
芝麻糖
常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。相傳早在唐代，當(dāng)?shù)厝司烷_(kāi)始飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵?？低踮w構(gòu)從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復(fù)北方失地。老百姓對(duì)此十分憤恨。當(dāng)時(shí)有人曾作詩(shī)一首曰：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休？暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不滿(mǎn)。常武地區(qū)的老百姓，則采用另一種形式來(lái)表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵(lì)其抗金復(fù)國(guó)的勇氣。至于康王趙構(gòu)有無(wú)從中受到啟發(fā)和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續(xù)至今。
常州芝麻糖選料精細(xì)，制作講究。要求芝麻沾滿(mǎn)不露皮，兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細(xì)長(zhǎng)短一般齊，一斤剛好廿支。確實(shí)是居家旅游，饋親贈(zèng)友的好禮品。
加蟹小籠包
產(chǎn)生于清代道光年間，由小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)。迎桂茶社創(chuàng)建于1911年，由于經(jīng)營(yíng)得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛(ài)。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋、嫩姜、風(fēng)味更佳，堪稱(chēng)常州一絕。1985年被評(píng)為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市政府列為十大名點(diǎn)之一。
“常綠牌”紅香芋
芋頭是天南星科植物的塊莖，含有豐富的還原糖、粗淀粉、鈣、磷、鐵及多種維生素和氨基酸，其中鐵的含量尤為突出，每千克含261毫克（以鮮重為準(zhǔn)），粗蛋白含量達(dá)2.04%，高于紅薯、山藥、木薯的含量。建昌鎮(zhèn)種植芋頭歷史悠久，據(jù)史料記載，早在明朝就定為貢品。建昌由于獨(dú)特的水土條件和傳統(tǒng)種植經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的芋頭，尤其是紅香芋品質(zhì)優(yōu)良，它皮紅、肉白、味香、無(wú)污染，直接食用具有香、糯等特點(diǎn)。"常綠牌"紅香芋是當(dāng)今回歸自然，改善食物結(jié)構(gòu)的綠色保健食品。目前年生產(chǎn)量達(dá)2000噸，并可根據(jù)市場(chǎng)需求擴(kuò)大生產(chǎn)。
"尊龍牌"珍珠醬鴨
"尊龍牌"珍珠醬鴨選用江南水鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)鮮鴨為主料，配以水溶性珍珠粉，枸杞子等物，采用先進(jìn)工藝制作而成。本品肉質(zhì)鮮嫩不肥膩，清香可口味美，內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種維生素及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素。本品采用真空包裝，經(jīng)高溫滅菌后出廠，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便，既是餐桌、宴席上的佳品，又是出差、旅游的理想食品。本品分別榮獲95北京國(guó)際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、96消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品、第三屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品、98年常州市知名商標(biāo)。
金錢(qián)菜
常州傳統(tǒng)特產(chǎn)——烏塌菜。由于它的菜片狀如金錢(qián)，植株蔥綠而富有生氣，因而習(xí)慣上叫它“金錢(qián)菜”，以遂四季順利，吉祥如意的心愿，舊時(shí)天寧寺主持素齋膳堂的當(dāng)家人，當(dāng)使人們?nèi)崾罴竟?jié)也能吃到這種“金錢(qián)菜”，他認(rèn)真學(xué)習(xí)，使“金錢(qián)菜”成為他的拿手好菜，他們與一河之隔的桃園村（今桃園新村地段）的菜農(nóng)，有一個(gè)無(wú)須簽訂合同的“君子協(xié)定”——每年寒冬臘月，要為寺里提供幾千斤烏塌菜，由炊事員洗凈晾干后，存進(jìn)裝滿(mǎn)大半“七石缸”豆油的大容器里，不讓烏塌菜“透氣”，到第二年大伏天拿出來(lái)，供香客施主來(lái)寺做佛事，或宴請(qǐng)客人吃素齋時(shí)，作為一道稀有名菜。試想，“伏缺”季節(jié)的炎炎盛暑，葉菜并不多，竟能吃到“金錢(qián)菜”，清涼爽口之余，使人自然聯(lián)想到那白雪皓皓的冬日景象，自覺(jué)涼意頓生，情趣倍增，能不令人開(kāi)懷嗎？由此可見(jiàn)，天寧寺當(dāng)年的素齋，是多么講究，多么精心，其苦心設(shè)計(jì)，服務(wù)賓客的經(jīng)營(yíng)之道，是何等的周到細(xì)心?。?
天寧寺素食
天寧寺素齋是有歷史傳統(tǒng)的，各地香客到此朝山進(jìn)香，游客來(lái)瞻仰游覽，每每喜歡在此用膳，一是趁做佛事之際，宴請(qǐng)親朋好友、品嘗佛門(mén)齋味，以表歡聚之情，也是虔誠(chéng)祝愿之意；二來(lái)變換口味，或合家共餐，或親朋相聚，不失為一種流行時(shí)尚。尤其是酷熱暑天，人們厭煩葷腥油膩，而素齋多數(shù)是豆制品，鮮蔬瓜果和香菇、木耳、發(fā)菜等山珍海藻，佐以香油烹制，入口清淡，香味可口，加上佛地清凈莊嚴(yán)，環(huán)境雅致，一年光顧幾次，調(diào)劑生活情趣，滿(mǎn)足好奇心理，確是一件賞心樂(lè)事。
為順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改善消費(fèi)格局，促進(jìn)旅游事業(yè)，充實(shí)飲食文化，增強(qiáng)寺廟創(chuàng)收自養(yǎng)能力，天寧寺于1988年恢復(fù)開(kāi)設(shè)了“如意素齋館”，館址廟在山門(mén)東側(cè)，既有寺廟建筑的古樸莊重，又具現(xiàn)代裝修的時(shí)代氣派，館內(nèi)一副抱柱聯(lián)描繪得令人神往：“金碧耀琳宮，習(xí)靜清齋，入門(mén)如意；寬閑臨福地，延年益壽，到此加餐”。聯(lián)為邑人著名書(shū)法家、詩(shī)人錢(qián)小山撰題情景交融，對(duì)仗工整，僧俗共賞，讀來(lái)心曠神怡。館內(nèi)餐室可分可隔，可同時(shí)接待百余人就餐。素食有宮素、民素、佛素之分，宮素是古代帝王將相聚宴時(shí)的素膳；現(xiàn)代民素、佛素中許多品種已躋身名菜之列，這里的廚師大多是在上海玉佛寺和鎮(zhèn)江金山寺素菜館培訓(xùn)的，能烹調(diào)40多種具有傳統(tǒng)特色的佛門(mén)素齋和常州地方風(fēng)味的佳肴。這里的素齋具有佛門(mén)色彩的如“佛光普照”，以金黃的粟子為主，象征佛光，盤(pán)周配以碧綠鮮嫩的菜心，赭色的香菇，黃色的杏仁，色彩紛呈，入口酥軟鮮美，香味撲鼻；還有“延年益壽”、“招財(cái)納寶”、“恭喜發(fā)財(cái)”、“五谷豐登”等祝頌吉祥康樂(lè)的各色菜肴；精心制作的元寶、佛手、壽桃、色、香、形俱佳，被人們視為精巧的“工藝品”而深受中外賓客的喜愛(ài)。
沁雪牌
金壇標(biāo)糯色白光潔，粒勻飽滿(mǎn)，乃糯米之中佳品，列為明清貢品，三十年代曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。沁雪牌水磨糯米粉以金壇標(biāo)糯為原料，運(yùn)用現(xiàn)代最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝設(shè)備精加工而成。沁雪牌水磨糯米粉適用于制作湯圓、元霄、炸糕等各式點(diǎn)心，其制品具有色澤晶瑩、味蘊(yùn)清香，光潔細(xì)韌，柔潤(rùn)滑爽等優(yōu)點(diǎn)。沁雪牌水磨糯米粉暢銷(xiāo)江蘇各地,遠(yuǎn)銷(xiāo)上海、青海、河北、山東、北京等十幾個(gè)省的大中城市。
常州的土特產(chǎn)
蘿卜干是常州傳統(tǒng)的土特產(chǎn)品，其中，紅梅牌是全國(guó)最為著名的蘿卜干之一。其產(chǎn)品咸甜適口，具有香、甜、脆、嫩四大特點(diǎn)。
這個(gè)蘿卜干又叫茴香蘿卜，買(mǎi)回家要加工。先是清水漂洗，一來(lái)潔凈，二來(lái)沖淡過(guò)重的咸味。瀝干切成小丁，倒鍋里干煸，直到水分控出。然后油鍋，蔥姜蒜，干辣椒熗鍋，翻炒蘿卜丁。夏天用來(lái)佐粥，是首選。還可以就著冰鎮(zhèn)啤酒，看著足球賽。夾一顆蘿卜干，喝一口酒。 去過(guò)常州的人會(huì)說(shuō)："常州有一怪，蘿卜干作下酒菜。"正宗常州蘿卜干確實(shí)與別處蘿卜干不一樣，它精選常州西門(mén)外新閘出產(chǎn)的甜嫩實(shí)心紅蘿卜為原料，經(jīng)過(guò)洗凈切條，適度晾曬，再加入適量的鹽、糖及多種輔料，精心腌制而成。由于選料精良，采用獨(dú)特的腌制工藝，并配以風(fēng)味別致的佐料。故常州蘿卜干色澤黃里有紅，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。況且價(jià)廉物美，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余飯后的消遣食品。如果買(mǎi)到的是正宗常州產(chǎn)品，顧客一定會(huì)大飽口福。 由于選料講究，加工精細(xì)，所以腌制出的蘿卜干色澤金黃，味道鮮美，香氣濃郁，脆嫩爽口。 蘿卜干不僅色、香、味俱全，久貯不變質(zhì)，越陳香味越濃郁，而且物美價(jià)廉，在醫(yī)學(xué)上還有消炎、防暑和開(kāi)胃等作用。 這種蘿卜干主要選取用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)良品種“薄皮一刀種”和“青頭鴨蛋種”鮮蘿卜為原料，采取風(fēng)脫水加工方法。腌制時(shí)，先把帶泥的蘿卜洗凈，切成粗細(xì)均勻的條塊，放在芒簟上曝曬三至 五天，然后分兩次進(jìn)行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。 裝缸時(shí)，放一層，踏一層，逐層踏實(shí)。經(jīng)過(guò)三天，出缸再次曬二、三天。而后進(jìn)行第二次腌制， 以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏或食用。 對(duì)常州蘿卜干情有獨(dú)鐘,不僅因?yàn)樗宕嘞闾?，價(jià)廉物美，四季皆宜，還因?yàn)樗彩秦毨r(shí)代農(nóng)民的人參。 蘿卜自然是自留地里種的。夏季正是蘿卜收獲季節(jié)，田里的青蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜一棵棵拔在手里沉甸甸的，滿(mǎn)滿(mǎn)裝了二大筐，百十來(lái)斤，把蘿卜纓子切下來(lái)（可腌制咸菜），然后把蘿卜再裝進(jìn)筐里，到河里洗干凈，把圓滾滾的蘿卜像切西瓜那樣，一切二，再一切二，這樣在昏暗的煤油燈光下切一個(gè)晚上，攤在塑料布上，像小山一樣。隔日必定有毒辣辣的太陽(yáng)，把切好的蘿卜塊攤在竹籃里曬，有些人家有竹簾子，也可攤在竹簾子上曬。待曬過(guò)三次太陽(yáng)后，蘿卜塊便縮成二頭尖中間粗、像翹著二只角的小船。又是一個(gè)晚上，請(qǐng)出大缸，把缸擦洗干凈后，把曬過(guò)太陽(yáng)的蘿卜厚厚一層撒在缸里，再大把撒粗鹽，再加炒過(guò)的八角茴香、新鮮的香菜，由人在缸里有勁地踩上幾分鐘，再鋪一層蘿卜、撒鹽、茴香和香菜。全部腌完后，用比缸口小的木蓋蓋住，再在木蓋上壓一塊巨大的大黃石，過(guò)上一個(gè)月，常州蘿卜干那特有的香味便彌漫整個(gè)老屋。脆辣蘿卜干外紅內(nèi)白味鮮質(zhì)脆，而且具有辣甜咸等獨(dú)特風(fēng)味。 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無(wú)法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴(kuò)展閱讀2：大米泡水了過(guò)夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴(kuò)展閱讀3：糯米飯團(tuán)的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團(tuán)的餡料也是影響其味道的重要因素。常見(jiàn)的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團(tuán)，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團(tuán)，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對(duì)比；花生餡的糯米飯團(tuán)，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴(kuò)展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過(guò)程中可以中途看一下有沒(méi)有熟，時(shí)間的長(zhǎng)短可能略有差異。（根據(jù)微波爐的不同品牌，具體時(shí)間可自行掌握，最好停機(jī)幾次看烤熟的程度再設(shè)定時(shí)間）。3、比薩（Pizza），又稱(chēng)為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴(kuò)展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當(dāng)然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時(shí)間可能需要適當(dāng)調(diào)整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料：- 番茄醬 1個(gè) - 洋蔥 1...
- 擴(kuò)展閱讀6：煮好的八寶粥時(shí)間長(zhǎng)了為什么會(huì)變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴(kuò)展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開(kāi)后放入小米，煮開(kāi)后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會(huì)糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來(lái)的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片...
- 擴(kuò)展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個(gè)雞蛋;3、粥快煮好時(shí)，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個(gè)月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴(kuò)展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營(yíng)養(yǎng)好！最好讓孩子吃花樣飯
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