- 觀點1：
蔡瀾先生琴棋書畫、酒色財氣、文學電影，啥都懂，電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，都是一流的精通。
我認為蔡瀾先生是個真正看透人生的人，《道德經》四十五章有句話，“大成若缺，其用不弊?！边@句話的意思是，認識到完滿生命本質的人不受世俗標準的羈絆，不以世俗標準為準繩。這句話非常適合蔡瀾老師。
他的夢想和我類似，就是開個青樓，有一群有知識的女子圍繞身邊。嘿嘿！
最早知道蔡瀾先生，是從成龍的電影知道這個人的，成龍的《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《霹靂火》、《一個好人》、《重案組》等等的監制都是蔡瀾。
后來有個電視節目，蔡瀾先生又變成了著名主持人，這個節目火到不行，所有的港臺大腕都以上這個節目為榮。
蔡瀾先生由此也變成了香港女朋友最多一位，可能有幾百位吧！不過他自己只承認每年找一位女朋友！
因為熱愛所以愛上，蔡瀾先生又跑去整 美食 了。
蔡瀾先生的一句話深得我心： “活著，大吃大喝也是對生命的一種尊重”。
能夠說出“谷類之中，白米最佳。一碗豬油撈飯，吃了感激得要流淚”這句話的，必須是個真正愛吃的人。
所以說，說蔡瀾多懂 美食 這個問題就淺薄了，最懂 美食 那是廚師。
而蔡瀾老師顯然早已經升華了，從 美食 能談到文化，且能吃能文，這種人已經不能稱為懂不懂了，而是被眾人稱為“食神”。
人的一生，會吃、能吃，能吃出文化來，并享受食物帶來的歡樂，甚至能暢談生死，恐怕這世上也只有蔡瀾先生了。
蔡瀾先生是一位 美食 大家，這是世人公認的了。我自己平時也經?？床虨懴壬?美食 節目和專欄，可以說，讓我受益匪淺。我個人認為，蔡瀾先生有多懂 美食 可以從如下三個方面來體現。
每一種 美食 背后都會有一種故事。蔡瀾先生的獨特之處在于他可以將 美食 和故事很好地結合起來，讓人在品嘗 美食 的同時聆聽其中的故事，尤其是一些感人的故事。我還記得有一期節目中，蔡瀾先生借著一個燒餅講述了一家三代人只做好燒餅并養活一家人的故事。在這里，燒餅背后就有著一種濃濃的“家”的味道。
蔡瀾先生的獨特之處在于，他跟其他 美食 家只在大酒樓或大飯店里面品味 美食 不一樣。他認為，即使是街邊小店也有著自己獨特的味道和故事。有一期節目，他介紹的是一家平凡的燒臘快餐店，只因為這家快餐店堅持二十年不漲價且經常派盒飯給貧窮人群，蔡瀾認為這一份堅持就是世間難得的美味。
世間 美食 何其多，即使貴為 美食 大家的蔡瀾先生，也不是每一種 美食 都認識的。蔡瀾先生的難得之處在于永遠保持一種學習的態度來品味世間 美食 。即使是街邊的小販，只要是遇到他覺得美味和感興趣的 美食 ，他都會放下身段向小販請教 美食 的來歷和如何更好地品味。
總結:
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
先說答案，蔡先生當然是非常懂 美食 的，您問的是多懂，找不到一個程度詞來回答這個問題，肯定不能說最懂，所以我只能說比至少99.9%的人懂。
說蔡先生之前，先講個小故事吧。一天溥儀去王國維家做客，王拿出收藏多年的古玩字畫讓溥鑒賞，溥沒碰也不用放大鏡，一看就說哪些是真的哪些是假的，王不樂意了，我好歹也是收藏大家啊，你說假的就是假的啊？后來拿出去和一些行家鑒定，確實如溥所說。服氣了，問溥是怎么看出來的，溥說：和我家的不一樣！哈哈，你說這還講不講理了，但這就是現實，有些人在一些領域涉獵廣度和深度遠遠高于我們一般人。
美食 是靠品，靠比較得來的，品完后味道通過舌尖味蕾記憶存儲在大腦里，再抽取其中一些類似的菜品進行比較，到這步才能算 美食 家。這就需要一個巨大的菜單，蔡先生吃過的 美食 數量和品質遠勝于我們普通人，我光看他推薦的 美食 菜單之多，品種之豐富，范圍之廣，我腦海只有4個字：嘆為觀止！他吃過那么多種龍蝦，才能得出香港本地青龍比奧龍好吃這個結論，另外還有南斯拉夫稻田里的羊，只有幾個人會做的伊朗魚籽，朝鮮人做的金漬，意大利果樹下片火腿摘頭上的果實一起吃，你想想這世上還有啥東西是他沒吃過的啊。我覺得最厲害的是：這十幾年網絡發達，我們眼界越來越寬廣，獲得 美食 越來越容易，比如龍蝦、榴蓮，很多高檔食材涌進國內。但是你想想，他滿世界吃的時候沒有什么網絡的，這老頭全靠倆小短腿跑出來的啊，哪里打聽個 美食 ，立馬打個飛的殺過去，這個吃的態度首先就贏了90的人。
我原本以為他不太喜歡北方 美食 和四川麻辣 美食 ，但是后來我錯了，他對北京 美食 了如指掌，還有他批評火鍋，說這么發展下去其他川菜會失傳，其實四川還有許多非常好的 美食 ，但因為火鍋利潤高，不需要大廚等等好處，受到市場歡迎，這就會擠壓了其他川菜的發展空間，比如他說的一道開水白菜，真是顛覆我對川菜的印象，高湯澆下后，碗中央的白菜像花朵一樣慢慢綻放。
有些人說蔡瀾介紹的 美食 不好吃，這個我想說食物畢竟不是工業產品，每天食材新鮮度、廚師每次放的鹽可能都不一樣，所以每天的出品也有差異，或許那天看到蔡瀾來了，發揮特別好呢，對吧，百種人百種口味，正所謂眾口難調說的就是這個情況吧。
最后，能作為舌尖的總顧問，這不是你想做就做的，國內那么多大廚怎么沒邀請呢，所以不能否認別人的厲害之處。
說起在世的 美食 家，很多人都會想起蔡瀾的名字。“舌尖上的中國”“風味人間”兩檔大火的 美食 節目的總顧問，蔡瀾也并非浪得虛名。
前段時間蔡生來北京做活動，我們請蔡生午餐，聽他聊 美食 聊人生，他還給推薦了幾家北京的飯館，年近八旬的蔡生展現著透著煙火氣的儒雅。
除了視頻節目，蔡瀾還寫了不少關于 美食 的文章，雖然沒有《隨園食單》那種精煉傳味，但蔡瀾簡短的 美食 文字里也滲透著食物的美味。
上次相聚，蔡生閑聊起自己之前也在家做飯，同行的助理說蔡生自己做的飯菜也是好吃，只是現在年歲大一般不太下廚。
除了仙氣，蔡瀾確實還有世俗的煙火氣，以蔡瀾為名的點心店剛在北京開業，這也是他的經營之道，以本事賺錢當然理直氣壯。
蔡瀾有句話說的很好，自己現在的自由是靠一生努力得來的。
剛開始不是很清楚蔡瀾是誰、不過最近這些年很多餐飲都和蔡瀾扯上了關系、什么蔡瀾光顧過、蔡瀾提名、蔡瀾開的店 各式各樣的 貌似好像讓人覺得它吃過的東西就是好吃的、我深表懷疑
你說他很懂 美食 ？不見得、我覺得只要是誰在那個領域比較出名 粉絲比較多大家都會覺得這個人說的都是對的、這個人比較懂、其實不是。中國人盲目的崇拜偶像導致這些所謂的名人大量的吸金
曾經在天天向上蔡說火鍋是最沒有文化的料理、還說要讓火鍋小時 當時四川的朋友們就不樂意了。我很奇怪 沒有文化的料理就要被淘汰？哪中國這么大各地都有屬于各地的 美食 如果沒有文化是都要被淘汰嗎？自己不懂的領域就不要胡說八道、不要誤人子弟 總的來說我也是比較崇拜蔡先生的、聽過他說的話他提名或者吃過的再或者他開的店總結、有好吃有難吃的、但是你說他很精通 美食 吧 我打個問號、靠著自己的流量賺錢這點我覺得倒是不假。
大事不好！胖崽最近很煩惱：
如果他推薦的就是至高無上的佳品，從此天下就無需他人再去做 美食 家了。
想必很多人都知道，很多年前的一些 美食 ，到今天可能無人問津，因為有更好的食材和烹飪方法出現。也有可能現在已經沒有當年那么好的食材了，于是所謂的 美食 也就名不副實了。
更高一個層面來看，東南西北，中外老少，每個人，或者每群人的飲食愛好是不一樣的。有人認為牛排七分熟好，有人認為九分甚至燒焦了好。誰對？有人要吃新鮮的，有人要吃發酵過的。有什么標準？
世界之大，他認為某地某物天下第一，難道他真嘗遍天下同一種食物？顯然不可能。
食物當然有優劣，但世界之大無奇不有。無需將他的推薦奉為圣典，更不必裝模作樣的嘖嘖稱贊。
飲食，或裹腹，或營養，或愉悅即可。費盡心機浪費時光得一他人喜愛之物，如非已愛，豈不愚蠢。
蔡瀾與金庸、黃沾、倪匡并稱為“香港四大才子”，被稱為“食神”！
金庸老先生曾這樣評價蔡瀾：見識廣博，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什么都懂。于電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一 流的通達。
但從個人成就上來講，蔡瀾無疑是成功的。但是跟他的文學才氣相比，他在 美食 領域的“實力”我個人認為并不突出！
畢竟他曾監制的電影有：《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《霹靂火》、《一個好人》、《重案組》等成龍主演的巨片。
而 美食 領域的成績無非就是推出過“暴暴系列”零食、醬料及茶飲、在香港參與開設餐廳以及做過 美食 欄目的主持人！
并不是說他不會、不懂 美食 ，而是本身 美食 這個概念是沒有具體答案，就像有的人喜歡吃番茄炒蛋，而有的人卻從不吃番茄一樣！
開放性的話題其實并不值得拿來被深究，而且蔡先生似乎對 美食 的理解在粵菜、料理及西餐上是有一定研究的，其在中國其它幾大菜系上并無很深的研究，其中最典型的就是川菜和湘菜了！
蔡瀾廣東潮州人，出身于新加坡，后留學日本，成名于香港！從他的人生軌跡就可以看出，他雖然懂 美食 ，但是中國其他的幾大菜系他也許并不那么了解！
舉個簡單的例子；川菜，川菜講求麻辣鮮香，要想了解一個菜系一道 美食 ，并不是說你吃過就能說懂的；而是要從這個菜的起源、發展、創新、改進等方面了解，而另一方面也要從它的選材、制作工藝、火候、時間等方面了解，而如果一個人不多次品嘗理解一道菜是不叫懂這道菜的。
所以我覺得蔡瀾理解粵菜、料理等，但是“食神”，我個人并不認同！一千個人看西游記并不是一定會有一千個孫悟空，也許還有九百九十九個“文體兩開花”呢！
我認為， 美食 看似重點是食物，實際上真正的重點是對生活的熱愛，對因為地域的氣候物產風俗而演變的口味給予尊重，對當地招牌料理的起源和料理文化發展有一定的了解，深知食材出產的艱辛對食物與自然持以敬畏……
一頓飯就可以吃出當地的物產性格和風土人情，一口就可以吃出主人的心情態度
綜合上訴才能稱之為 美食 家，我認為蔡瀾還不行，對草根菜持有了傲慢心態，沒有理解出食物內含的心意。固然上河幫官府菜現狀窘迫，但是這不是傲慢借口
蔡瀾先生有多懂 美食 呢？
蔡瀾先生絕對是我見過對 美食 最精通的人，要說有多懂沒法用量化的數字形容。 因為看老先生的書，有這樣一句話，讓我印象深刻，天下 美食 幾輩子都品嘗不完。 美食 圈，始終會有他人沒見過的珍饈。
如果用1～10的數字為蔡瀾先生評分，我會毫不猶豫的給他10分滿分。
因為蔡瀾先生對 美食 ，品的不僅是我們常人所吃的味道，有食材的追蹤溯源，有口味的千變萬化，有食物搭配的五味俱全，更難能可貴的是對吃食 歷史 文化的理解，讓人心悅誠服。簡簡單單的一碗白米飯都可以吃出人生真諦，對人生的感悟。
環境嘈雜的大排檔中蔡先生可以處之泰然，面對低劣的土酒可以鎮定自若的品笑?，F代人常說的少吃米飯、豬油，在蔡先生那里都變成“歪理邪說”。
在蔡先生眼里，沒有不能吃的豬油，只有后天不良手段培養出來的瘦肉豬，才讓豬油出了問題，千百年來老祖宗留下來的精華，不可丟棄。
少嘗一點，盡量少吃垃圾食品，吃好一點，偶爾任性，灑脫的心態去吃，才是最 健康 的吃法。
就像蔡瀾先生說過的那句話，“吃不飽的菜，最妙……大吃大喝是對生命的一種尊重……偶爾放縱自己是清福”。
從大中華 美食 到南陽 美食 ，大部分食物蔡瀾先生都能如數家珍，充滿好奇心仍舊不斷學習的蔡瀾先生眼中，天下美味都不如媽媽手中出來的食物味道。
食物中最大的分類無非是東方味道和西方味道，對于東方人再多美味的面包都不如一碗白米飯香。牛排、生蠔有多鮮美，黑松菌鵝肝醬有多珍貴吃久了仍會想念一碗家里的白飯。
但是在蔡瀾先生眼中即使自己家中的口味再好仍要去挖掘異國特色，味覺上東方人要比西方人豐富，中華 美食 要比西方機械化烹飪的文化高深的多。
亞洲 美食 中，日式 美食 文化中的的工匠精神，值得國人深入學習。做菜如做人，無論能否成為 美食 家，努力、踐行仍是各行各業的進步之道。
鄉音難改，故土難離，再愛吃牛排的東讓人吃久了都需要一碗白米飯。米飯吃再想的西方人，都會懷念面包的味道。
在蔡瀾先生眼中，食物的酸甜苦辣，就是人生的喜怒哀樂。
蔡瀾先生對好酒的定義是，與友人一同喝的酒，喝的什么酒并不重要。對最好的菜的定義，就是與朋友一起的吃吃喝喝，任何菜都是美味，參悟大半生，“食神”對人生的總結就是吃吃喝喝。
生性樂觀的蔡瀾先生在吃食中尋找快樂，任何時候看到訪談節目，蔡瀾先生的臉上總是洋溢著燦爛的微笑。想一想，吃得好，穿的暖，生活的快樂，不也是我們努力工作所追求的嗎？
最早的時候，認為吃不過是嘗味，嘗嘗好不好吃誰做不到，哪有什么學問。自從知道蔡瀾先生后，終于知道了什么才是品味 美食 的最高境界。
至于我們這個問題，多懂 美食 ， 雖然謙虛的蔡瀾將世上 美食 幾輩子都吃不完，但我想說，蔡先生了解的 美食 也夠很多人去了解幾輩子了。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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