- 觀點(diǎn)1： 雞腿炸以前用蜂蜜檸檬水或是麥牙糖水裹一層，隨后放入滾油中炸至金紅色，用這個(gè)方式著色，不但非常容易著色，并且顏色最平穩(wěn)，并不像立即鹵雞腿起鍋后受空氣氧化那樣比較嚴(yán)重。鹵雞腿一般應(yīng)用粉嫩雞的雞腿，這類雞便是四五十天出欄率那類，自身雞肉嫩嫩的。雞腿炸制訂型后在，醬鹵全過(guò)程中，不容易由于火力點(diǎn)大、鹵煮的量大，拿手勺左右滾動(dòng)時(shí)發(fā)生損壞、起皮的狀況，制成品更美觀大方有外觀。通過(guò)持續(xù)高溫的烹制，也是有一定的去腥功效，這和綽水有同工異曲之妙。
實(shí)際上雞腿無(wú)論是先炸后鹵，或是先鹵后炸，只需把握好訣竅和作法都十分美味，先炸再鹵雞腿的皮是十分的軟糯，并且很吸味兒，非常容易偏咸，假如先鹵再炸的雞腿，口味便是外酥里嫩，放點(diǎn)香辣醬炒著吃著口齒不清回香，下邊我介紹我自己的鹵雞腿的作法，我的做法是先鹵后炸，放進(jìn)香辣醬拌勻稱再吃味兒非常好，假如先炸后鹵的，會(huì)造成雞腿偏咸，由于鹵湯一般都較為咸，由于雞腿一炸皮會(huì)蓬松，吸咐料汁味兒更強(qiáng)大，把雞腿清理好隨后放進(jìn)蔥姜米酒少量的麻椒，少量的朝天椒，腌漬五個(gè)鐘頭上下隨后取出清理整潔，放進(jìn)鹵湯之中，大火燒開(kāi)文火鹵十五分鐘，熄火泡十分鐘就可以撈起來(lái)，放涼之后起鍋燒油。
溫度五成熱，油溫要高些，放入放涼的雞腿炸定形，隨后開(kāi)文火炸一分鐘，隨后倒出控油補(bǔ)水，鍋留少量油放進(jìn)少量的郫縣豆瓣醬，香辣醬，火鍋料，豆豉炒出香味，隨后放入適當(dāng)孜然粉，花椒粉，辣椒粉和燒烤粉炒出香味，隨后倒進(jìn)雞腿煸炒勻稱，調(diào)料，少量味精和白砂糖，放點(diǎn)芝麻油麻椒油，起鍋放進(jìn)白芝麻就可以，假如先炸后鹵的，謹(jǐn)記鹵湯中的咸味，一定要淡點(diǎn)，先鹵后炸那樣做太香了，下酒菜又下飯菜，雞腿肉蛋白的成分較高，并且好消化吸收，非常容易被身體消化吸收運(yùn)用，有提高精力、健壯人體的功效。
雞肉帶有對(duì)身體成長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)鍵功能的不飽和脂肪酸類，是國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中脂質(zhì)和不飽和脂肪酸的關(guān)鍵源頭之一。鹵好的雞腿不皮破，又香又進(jìn)味，十分美味，有各種各樣口味的，去買(mǎi)鹵味的過(guò)程中都是禁不住買(mǎi)上好多個(gè)，如今豬肉的價(jià)格也是漲的強(qiáng)大，價(jià)錢(qián)比較劃算的雞肉就更為受我們的青睞，一斤豬肉可以買(mǎi)好多個(gè)雞腿了，鹵雞腿先炸再鹵，先鹵再炸全是可以的，都各有好的益處，依據(jù)自身的愛(ài)好來(lái)做就行，先炸再鹵的功效是具有著色，定形的功效，先鹵后炸的益處便是口味會(huì)相對(duì)性好一點(diǎn)，外酥里嫩，實(shí)際上不用那麼不便，立即鹵就可以了，不用去炸的，把握了方法，鹵出來(lái)的雞腿進(jìn)味美味。 - 觀點(diǎn)2： 我最喜歡吃紅燒雞肉飯，它的湯汁加上米飯簡(jiǎn)直是絕配。
- 觀點(diǎn)3： 我一般是喜歡炸雞腿的，因?yàn)槲矣X(jué)得特別的香甜，尤其是表層撒上一些芝麻和孜然。絕了。
- 觀點(diǎn)4： 我最喜歡吃炸雞腿；我覺(jué)得炸雞腿更加好吃一點(diǎn)，比較酥酥脆脆的，口感比較好。
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開(kāi)水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開(kāi)肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣(mài)、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！