- 觀點1： 云南，素有動物王國、有色金屬王國之稱，即“彩云之南”、“七彩云南”。 云南位于中國西南的邊陲，東面是廣西和貴州省，北面是四川省，西北面是西藏自治區(qū)，境內(nèi)擁有麗江古城、石林等眾多 旅游 景點，多民族聚居的民俗文化和獨特的地理氣候條件造就了豐富多樣的飲食文化，各州市都有著各具代表性的特色 美食 小吃。
1、 云A（昆明市）：過橋米線
對于云南昆明比較知名的 美食 小吃，當(dāng)屬 過橋米線 。 “過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年 歷史 。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。除開過橋米線，正宗的昆明 豆花米線 也是小有盛名的 美食 之一。
2、云D（曲靖市）：炸洋芋
洋芋作為曲靖不可不嘗的佳肴，雖然是很普通的菜色，被煎炸、蒸悶后，灑上特有的佐料，吃起來又是相當(dāng)?shù)挠凶涛叮谠颇希?dāng)?shù)亓鱾髦@樣一句話：吃洋芋長子弟（云南話意為帥氣）！洋芋吃法做法眾多，在曲靖， 炸洋芋 最為有名。 精選云南曲靖 紅土高原 優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，削皮切塊，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根據(jù)不同人的口味炸制成不同程度，加上蔥花 魚腥草 香菜 辣椒面 云南腐乳等調(diào)料食用。除炸洋芋之外， 燒餌塊 也是有名的 美食 之一。
3、云F（玉溪市）：酸角糕
酸角糕 精選云南酸角為主要原料，采用特殊的保香護色技術(shù)加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味無窮，真正的綠色 健康 。酸角糕果味純正、口感津潤、老少皆宜，被人們稱為“可以嚼著吃的果汁”。在云南比較常見的有酸角果派。酸角糕成果膠狀，口感細膩上佳，風(fēng)味卓絕，在酸酸甜甜的口味中，它富含多種維生素，開胃解暑。 除酸角糕之外，玉溪的 豆末糖 也是有名的 美食 之一。
4、云C（昭通市）：天麻燉雞
昭通地處云南東北部，是中原文化進入云南的重要通道，是著名的“南絲綢之路”的要沖，素有“鎖鑰南滇，咽喉西蜀”之稱。得天獨厚的地理環(huán)境孕育了個大、肥厚、飽滿，品質(zhì)極佳的昭通天麻，而勤勞善良的昭通人使用這優(yōu)質(zhì)的特產(chǎn)，制作出了解饞且 養(yǎng)生 獨特 美食 —— 天麻燉雞 。 許多省城人士慕名遠道而去，只為看那天然的美景和品嘗傳說中的云南 美食 -野生小草壩天麻燉雞。除天麻燉雞之外，昭通的 麻糖 也是有名的 美食 之一。
5、 云M（保山市）：“大救駕”
大救駕 是保山騰沖最出名的小吃，是炒餌塊的一種，制作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。 最后還配一碗酸湯就上了桌。大救駕米食配酸湯爽口、開胃又益于消化，“大救駕”坐定了熱門菜的位置。餌塊在保山 至今已有近400年的 歷史 ， 大救駕 為食客所普遍喜愛的一種方便小吃。 除大救駕之外，保山的 春卷 也是有名的 美食 之一。
6、 云P（麗江市）： 臘排骨
在麗江古城附近的 象山市場 ，有很多大大小小的攤子，聚集著整條街的臘排骨火鍋店，掛著整面的排骨，甚是壯觀。 麗江臘排骨 便因此有名，麗江臘排骨是 選自放養(yǎng)在雪山高原中的走地豬的 排骨，加大量食鹽腌制，有的會加輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，其味道變得“臘味十足”。上好的臘排骨加上適量的輔料做出來的臘排骨 湯色純白、排骨軟糯而不離骨。 除臘排骨之外，麗江粑粑也是有名的 美食 之一。
7、云J（普洱市）： 二中雞腳
普洱聚居著多個少數(shù)民族，飲食偏向于涼拌、鹵汁、燒烤， 二中雞腳 便是普洱（思茅）有名的特色風(fēng)味小吃之一。選用最優(yōu)質(zhì)的材料精心制作，特色產(chǎn)品香，辣，回味無窮。是絕好的休閑 美食 ，憑借自己獨特的配方，分為特色涼雞腳，特色鹵雞腳，特色香辣雞胗三個特色。 除二中雞腳之外， 普洱 雞豆腐 也是有名的 美食 之一。
8、 云S（臨滄市）： 佤族雞肉爛飯
雞肉爛飯 ，佤族語稱“布安納亞”，是佤族菜譜中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有經(jīng)過加工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯使用普通土產(chǎn)雞，但忌用白羽毛雞，風(fēng)俗認為用白羽毛雞是對客人的不禮貌。作為臨滄市的特色 美食 ，雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切碎和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨具特色。 除 雞肉爛飯 之外， 耿馬烤崩 也是有名的 美食 之一。
9、 云N（德宏州）： 撒撇
來德宏 旅游 除了逛逛當(dāng)?shù)氐拿谰爸猓匀徊荒苠e過當(dāng)?shù)氐?美食 ！因為當(dāng)?shù)氐?美食 不僅名字有趣而且味道上好。 撒撇 便是其中之一，撒撇名字聽起來很深奧，其實是將生肉搗成泥，和韭菜香柳等佐料拌在一起，再加入動物的腸子，配上米線烤腸等食料，絕對是難得的美味。 很多人剛開始看到這個配料的時候都是拒絕的，又是腸子又是韭菜，這個味道只有你嘗過之后才能體會到它的美味。 除 撒撇 之外，德宏 手抓飯 、 潑水粑粑 也是有名的 美食 之一。
10、云Q（怒江州）： 漆油雞
漆油雞 是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)食品，也是怒江最具特色和代表性的 美食 之一。選用當(dāng)?shù)靥赜械钠嵊秃屯岭u烹制而成，有一股漆油獨有的清香，逢年過節(jié)或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。怒江傈僳族自治州盛產(chǎn)漆樹、漆油，漆油可食用，當(dāng)?shù)馗呱缴B(yǎng)的土雞個小，肉質(zhì)細膩，勤勞智慧的傈僳族人將漆樹油與土雞完美融合，做出了這道有種獨特味道的 美食 ，品嘗一口，味蕾就會得到極大的滿足。 除 漆油雞 之外，怒江 石板粑粑 也是有名的 美食 之一。
11、云R（迪慶州）： 香格里拉糌粑
迪慶藏族自治州，藏語意為“吉祥如意的地方”，迪慶的香格里拉是很多人心中的天堂，其飲食以藏式飲食為主。 香格里拉糌粑 便是其中有名的 美食 之一， 糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑，搭配上熱騰騰的酥油茶，安靜舒適。糌粑，名宇聽起來新鮮，它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒面，與我國北方的炒面有點相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。 除 糌粑 之外， 迪慶 風(fēng)干牛羊肉 也是有名的 美食 之一。
12、 云L（大理州）： 大理生皮
大理生皮 最早起源于洱源縣，經(jīng)過發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴，當(dāng)?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格兒”。生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。當(dāng)然，生皮屬于涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。 除 大理生皮 之外， 乳扇 、 水性楊花 也是有名的 美食 之一。
13、 云E（楚雄州）：牟定腐乳
牟定腐乳 是楚雄的一個傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，它悠久的 歷史 、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)和較高的氨基酸態(tài)氮營養(yǎng)指標(biāo)。牟定腐乳走出牟定即不可復(fù)制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。 除牟定腐乳之外， 蕎粑粑 也是有名的 美食 之一。
14、 云G（紅河州）：石屏烤豆腐
紅河哈尼族彝族自治州，素以神奇壯麗的元陽哈尼族梯田和豐富多彩的民族風(fēng)情著稱。這里的飲食文化 歷史 悠久，許多云南名吃均起源于此，素有“ 美食 之鄉(xiāng)”的稱譽。 石屏烤豆腐 便是其中具有代表性的 美食 之一， 在石屏縣，無論是在縣城的街頭巷尾，還是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集貿(mào)市場，隨處可見烤豆腐這種風(fēng)味小吃。石屏烤豆腐的制作工藝特別講究，先將新鮮的豆腐發(fā)酵兩三天，待其略有酸臭味，再用木炭文火慢慢翻烤而成，外焦里嫩，清香四溢。尤以用石屏北門的酸性井水制作的豆腐，味道最鮮美。另外，建水古城的燒豆腐，在云南也非常出名。 除石屏烤豆腐之外， 蒙自過橋米線 也是有名的 美食 之一。
15、 云H（文山州）： 岜夯雞（ bā hāng jī ）
岜夯雞 是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統(tǒng)美味菜肴，為云南一絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。烹飪岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準(zhǔn)備好的多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰后放入青菜、豬油，煮一至三分鐘后放入雞塊。湯沸后即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮著吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。 除 岜夯雞 之外， 花糯米飯 也是有名的 美食 之一。
16、 云K（西雙版納州）： 菠蘿飯
受西雙版納地理氣候和自然資源等條件的影響，西雙版納的民族風(fēng)味 美食 獨具特色，其 美食 基本的烹飪方法是烤、炸、蒸、腌等，很少有炒菜；其味道特點以香、辣、苦、酸、生為主。 菠蘿飯 便是其中一道具有代表性的 美食 之一，將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入糯米，蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮，聞到香味后，即可開蓋食用。味道有點甜。來到西雙版納，品嘗當(dāng)?shù)鬲毦咛厣?美食 ，嘗之不盡的 美食 會使人流連忘返。 除 菠蘿飯 之外， 烤啰嗦 、 火燒牛干巴 也是有名的 美食 之一。 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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