- 觀點1： 干豆腐又叫什么？
2樓的你說的不對啊，在網上拷貝的答案吧！
我就是東北的，干豆腐是東北的叫法。百葉是江南的叫法（江浙一帶這么叫，上海叫做百葉。）。在東北百葉指的是牛百葉（牛肚）
大連人叫做豆腐皮（很多其他地方也這樣叫），浙北叫做千張，
東北干豆腐是怎么做的
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不
干豆腐
同的是，做干豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。
黃豆經過浸泡，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐或是干豆腐了。
（以上的程序和做大豆腐一樣。）
在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框寬要與干豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重復剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復進行，直到將干豆腐的木框弄滿。
這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。壓上幾個小時，打開豆腐包，一層當中就是一張干豆腐，一張一張地取來，疊好，干豆腐就做成了。
干豆腐是什么東西
不同的地方名稱不一樣呀，干豆腐就是豆腐皮也叫豆腐片，豆干比干豆腐厚，像饞嘴猴的那種就是豆干
干豆腐和大豆腐有啥區別？
干豆腐和大豆腐是有區別的，大豆腐是水豆腐，干豆腐是軋干了之后做成了豆腐干。
怎么做干豆腐
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是，做干豆腐的，是那種長長的粗紗白布，...
常吃干豆腐有什么好處?
大豆的營養的價值黃豆、青豆與黑豆統稱為大豆。大豆中富含出磷脂是建筑聰明大腦的重要物質，可提高...
干豆腐是豆腐皮嗎
是的。干豆腐系東北特產，也叫“東北干豆腐”，亦稱豆皮兒，是一種壓成薄片狀的豆腐制品。它既不同于南方...
干豆腐與豆腐干有什么區別？
北方的干豆腐指的是華北地區的豆腐皮或華南地區的千張，像厚紙一樣，切成絲狀就成了豆腐絲。而豆腐干指的是...
一絕干豆腐怎么做
您好！一絕干豆腐有專門的配方，這個配方屬于商業機密，不太好透漏！大致做法告訴您，您自己琢磨！...
什么是干豆腐？還有干豆腐機器嗎？
看你需要什么規格的了一般小型機器 大概也得5米到8米因為還需要壓砸機和撥皮機 我家就有很好用和手工的... - 觀點2： 九華山似相識特色香干
九華山，古稱陵陽山、九子山，為“中國佛教四大名山”之一。李白《望九華贈青陽韋仲堪》詩：“昔在九江上，遙望九華峰。天河掛綠水，秀出九芙蓉” 。 而更名為“九華山”。九華山形成的山地錯落、險峰插云、怪石嵯峨、幽谷深邃的地貌景觀，九華山地流出的河流河谷縱剖面呈階梯狀，多裂點、陡坎，形成許多飛瀑，如龍池瀑、九子泉、舒姑泉等等……，小溪環繞整個山脈。
山腳下柯村老街有個作坊（現在是九華山風景區似相識香干加工廠）。廠長葉成旺小的時候，在爺爺身邊，每天看著老人做的豆干、吃著豆干，童年的記憶深深地烙印在腦海里。對原生態的執念，憑著既熟悉又陌生的記憶，著手在家研究古老的手工豆干制作，經過一年的摸索，做的豆干得到了眾多街坊鄰居的充分認可。2015年，正式掛牌試業，山坡上種植的豆子，獨特的植物配方，純凈甘甜的山泉，做出來的豆干口感特別香純，受到九華山當地人的嘖嘖稱贊。池州電臺也曾給予報道和宣傳。
葉成旺的辦廠理念是：以最原生態、最古樸的原汁原味的豆干，回報社會，并把健康、衛生放在首位，爭取讓更多人吃到綠色放心食品。 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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