- 觀點1：
螃蟹這種食材很多人都喜歡，尤其是每年農歷九、十月份的秋季，正是吃河蟹的好時候。但是螃蟹又難以成為隨時想吃就能吃的食物，首先它的時令性比較強，只有某一段時間才最好吃，其次是螃蟹的價格普遍都挺貴的，而且吃螃蟹需要剝殼、剔肉，又是十分麻煩。
但是這個叫做“賽螃蟹”的美食算是完美的解決了吃蟹的一系列煩惱，這道菜做法比較易學，而且用料并不名貴，也不具有明確的時令性，可以說是隨時隨地都能在家庭廚房里做出來的。那么這次我們就來了解一下這道名為“賽螃蟹”的美食，最后也會分享具體做法，感興趣的朋友可以自己做來嘗嘗。
“賽螃蟹”是什么美食？為什么叫“賽螃蟹”？
1、【“賽螃蟹”其實就是一種炒雞蛋】
“賽螃蟹”算是一道名菜，普遍認為屬于魯菜一系，在網上大家看到的相關文章總喜歡用類似“炒雞蛋就能取代螃蟹”的概念來形容它，畢竟雞蛋很便宜、螃蟹比較貴，兩者一比較就很有看點。可事實上“賽螃蟹”的主料雖然是雞蛋，炒法也稍微有點特別，但真正讓它比較獨特、比較接近螃蟹的原因是里面加了魚肉，講究的做法里面加的還得是優質的黃魚肉。
真正的“賽螃蟹”其實就是雞蛋炒魚肉，用蛋黃的部分炒出來模擬蟹膏蟹黃香醇，用蛋白和魚肉炒出來模擬蟹肉的柔嫩鮮美，再佐以姜、醋等吃蟹常用的調味來去腥、塑味，以此達到以假亂真的效果，畢竟我們吃大閘蟹的時候本來就離不開姜、醋之類的味道。
現在有些改良做法里也會加水淀粉在蛋清里，提升保水度，讓口感更嫩，也可以用蟹味菇代替魚肉來賦予另外一個層次的鮮味和口感，或者是用咸蛋黃來強化醇香、更好的模擬蟹黃，這些大家也可以根據自己的口味做出調整。
2、【“賽螃蟹”名字的由來】
在有些文章中“賽螃蟹”被捧為“國宴菜”，其實沒有確實證據或者準確的資料說明這道菜真的登上過所謂的“國宴”，但是畢竟這種“用料普通卻登上頂級宴席”的說辭實在是有點熱血加勵志的“逆襲味道”，很多人也愿意去相信。
事實上“賽螃蟹”的起源已經很難考據了，它就是一道簡單的小菜而已，如果不是蹭著螃蟹的“熱度”和噱頭的話，這道菜基本上早就消失了。關于它名字的說法來源有不少，比較著名的是跟慈溪太后有關，說她當初在沒有螃蟹的季節里要吃螃蟹，廚子們沒辦法了，動腦筋用雞蛋和魚肉應付過去了，這才創造出這道“賽螃蟹”。其實這一點不奇怪，畢竟美食要想出名的話，跟詩人、皇帝之類的沾邊算是一條捷徑了。
“賽螃蟹”這個名字取的也很直白，可以理解為“堪比螃蟹”或者“賽過螃蟹”的意思，當然古人給菜肴取名字有時候就跟吟詩作對一樣，總會有一些過于夸大的情況。雖然“賽螃蟹”的口感順滑柔嫩、滋味也鮮香醇厚，算是一道不錯的家常菜，但是跟真正的螃蟹相比還是有差距的，這不必太過較真兒。
下面我們就來分享一下這道“賽螃蟹”的具體做法和用料，如果感興趣的話，大家可以親自做一次來嘗嘗，看它跟真正的螃蟹到底有幾分相似。
“賽螃蟹”的做法分享
【準備材料】：雞蛋4個、“龍利魚”1塊、姜大量、蔥1根、食用油、水淀粉、食鹽、白糖、料酒和米醋。
【制作步驟】：
首先將魚肉冷水下鍋，加少許姜片、蔥段水煮，水開之后撇去浮沫，加少許料酒進一步去腥，將魚肉煮到徹底斷生撈出來過冷水降溫，魚湯先留用；把雞蛋敲開，注意蛋黃不要弄破了，將蛋清和蛋黃分離開來分別放入兩個碗中。將魚肉切成小條或者稍微搗散，然后加入到蛋清里面去攪勻，蛋黃液里稍微加一點點食鹽定味；鍋中加多一些油小火加熱，不用等油溫升高，低溫的時候就從高處將蛋黃液淋進去，等到蛋黃像絮狀物似的飄起來就熟了，撈出瀝油備用；蛋清用同樣的方式過油汆熟、瀝油備用，炒鍋留少許底油中火加熱，然后下多一些姜末熗鍋，淋入一匙料酒激發香氣，加入幾匙魚湯進去保持小火加熱，然后下蛋白入鍋翻炒；小火稍微炒一下蛋白就會將本來就很少的魚湯吸附進去，這個時候下少許米醋鍋邊淋入，少許水淀粉略勾一點點薄芡，然后把蛋黃也加進去翻炒均勻即可盛出；最后用姜末、白糖、食鹽、米醋調一個蘸汁，吃的時候就夾起“賽螃蟹”里的蛋清或蛋黃蘸著吃，有那么一瞬間可能真的會有吃螃蟹的感覺哦。
那么以上就是這次關于“賽螃蟹”的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。
對于美食制作、飲食知識和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！ - 觀點2： 賽螃蟹是一種通過雞蛋來做成的美食，它做出來的形狀還有味道都特別像螃蟹肉，蛋白像螃蟹肉，蛋黃像蟹黃，而且整體的口感也有點類似。
- 觀點3： 是炒雞蛋，加了醋一起炒，味道非常好吃。因為炒出來的味道賽過螃蟹肉，所以就有這個名字。
- 觀點4： 其實就是用魚肉為主料，加上雞蛋姜汁炒制的美食，以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃，這道菜成品軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味所以才被叫做"賽螃蟹" 。
- 觀點5： 賽螃蟹其實就是雞蛋炒魚肉。為啥叫賽螃蟹，原因如下，1.螃蟹比較貴，雞蛋比較便宜；2.螃蟹處理起來很是麻煩，工序比較復雜；3.賽螃蟹一般是吧蛋黃炒出來相當于蟹膏蟹黃香醇，用蛋白和魚肉炒出來相當于蟹肉，吃起來有以假亂真的效果。
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