- 觀點1： 五花肉是整頭豬中肥瘦最均勻的一部分了，無論是用來做脆皮扣肉、回鍋肉、東坡肉、小炒肉、小酥肉，還是紅燒肉，都是最佳的選擇。用五花肉制作出來的菜肴肥瘦相間，瘦而不柴，口感肥而不膩，所以深受人們的喜愛。
但對于老人和孩子來說，要論吃肉，那肯定是要做得香嫩不老而又能入口即化，吃著才是最過癮的了。在我們家里，公公婆婆的牙齒都不太好，所以我不管做什么菜都會煮得很軟爛，這樣老人和孩子們才能吃。
這陣子我學會了一道紅燒肉的新做法，紅燒肉用這個方法做出來每一口都肥瘦相間，甜咸可口，吃起來肥而不膩，可香了。自從家公吃過這道菜后幾乎每個禮拜準讓我做上一大盤，老人家可喜歡吃了。紅燒肉比起燉肉吃起來味道更加豐富，比炒肉更軟爛入味，即便是每天吃都不會覺得膩。
今天，悅媽要跟大家分享的食譜就是這道家庭版紅燒肉的不同做法，做紅燒肉時，最忌直接下鍋炒了，教你一招，豬肉鮮嫩不老，還特別香！
下面，就跟著我一起來看看這道紅燒肉的具體詳細做法吧，家里有老人或者喜歡吃紅燒肉的朋友們都可以按照這個做法試試哦！保證你家人只要吃過一次就會愛上這道菜，經常吃都不膩！老人和孩子都喜歡吃。
食材：主料 五花肉2條。
配料：生抽、老抽各2小勺、料酒2勺、生姜1塊、香蔥2根、花椒粒適量、鹽2小勺、冰糖1小塊、食用油適量
步驟和做法：
1、買回來的五花肉洗凈切成大小均勻的方塊，然后把切好的五花肉裝入容器中，倒入2勺料酒，加入姜片，抓拌均勻之后腌制20分鐘， 這樣可以腌出血水還能去除腥氣。（做紅燒肉的時候，大家千萬不要少了這一步，多做這一步，既能去腥還能增香哦。）
2、五花肉腌好之后冷水下鍋，加入姜片和1小勺的鹽，大火燒開后焯煮出浮沫再撈出來，然后用溫熱水洗去表面的浮沫，洗好撈出來控干水分放到一旁備用。
3、在鍋中倒入少許食用油，待油溫燒至3成熱時，放入適量的花椒粒炸香撈出，然后再把剛才煮過的五花肉倒入鍋中，開小火煸炒出多余是油脂，大約炒至3分鐘左右。炒好之后再加入3~4粒冰糖，把冰糖炒至融化后繼續翻炒均勻上色。
4、炒好之后往鍋里倒入一大碗開水，水的量不用太多，沒過五花肉的表面即可。大火燒開后開始調味，加入適量的生抽、老抽和食鹽，攪拌均勻后蓋上蓋子小火燜40分鐘以上，待肉塊燜至發軟后再大火收一下湯汁。
5、紅燒肉燜好盛出裝盤，最后趁熱時撒上適量的蔥花點綴一下，（不喜歡蔥花的話可以不放）這道香噴噴的紅燒肉就做好了。
按照我跟大家分享的這個方法去做紅燒肉，保證做好端上桌，就會一搶而光，又香又嫩，還不油膩，做一大鍋都不夠吃！把簡單又美味的紅燒肉做法分享給你，喜歡吃肉的朋友也趕緊動起手來，做一份給家里人嘗嘗吧。
我發現大部分人做紅燒肉通常都是先炒糖色，然后就把五花肉直接下鍋炒了，這就是紅燒肉做出來不香嫩的一個主要原因，這樣做出來的紅燒肉能香才怪。
其實對于很多不怎么會做菜的人來說，做紅燒肉時，最忌直接下鍋炒了，很多人經常都犯了這個大錯誤，所以才導致肉不香也不嫩，還發苦，不但做得不好看而且還油膩不好吃。
悅媽總結了兩點：
第一點，不要先炒糖色再炒肉，因為這樣冰糖容易炒焦，顏色發黑吃起來也會發苦。
第二點，炒好的糖油溫度太高，放入五花肉會導致蛋白凝固，炒不出香味，炒不出肉的油分，還會降低營養價值，最關鍵的是吃起來會感覺特別油膩。
所以，做紅燒肉的時候要先炒五花肉再炒糖色，這樣吃起來香嫩而不油膩，而且炒出來的糖色也更好看，還不容易炒糊，吃起來就不會發苦，這樣做出來的紅燒肉既美觀又美味！ - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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