- 觀點1： 烤肉店輕松一點，沒有那些湯湯水水。對手勁沒有那么多要求
- 觀點2： 如果你是兼職，那就可以考慮工作是否輕松，上班環境是否舒適。
如果你是全職，工作是否輕松不是你首先要考慮的因素。
當然都在餐飲行業來找工作了，說句不好聽的話，就是該讀書時不聽話，沒好好讀書，沒有其它的一技之長，從而被迫選擇餐飲。此時你需要考慮的是，餐飲行業是你的跳板，還是你近5年左右都會從事的行業。當然不管是否過渡，如果你還年輕需要考慮未來，更多的都是需要考慮你從這份工作里可以學到什么，有無晉升的通道，是否可以通過努力獲得職位和薪資上的提升，最好還有學識見地上的提升。這樣即使你后期轉行，也能通過餐飲積累起步資金，學習到各行各業通用的管理方法。
奶茶店
也分早中晚3班，早班大概9點多上班，中班12點，晚班13點左右，上班時間也一般需要10個小時。基本全程也是站立上班，偶爾可以休息下。一般不包吃住，住宿會發放補貼。
如果你有心的話，可以學習到奶茶店的人員排班管理、進貨存貨管理、營銷活動、菜單，當然還有奶茶的制作方法。
當然一般在薪資上也較服務員高點，但是一般都是比服務員累些，工作環境比服務員要好些。如果是在快速開店的公司，努力點一年說不定能混到個店長。
餐飲店服務員
也分早中晚3班，上班時間基本跟奶茶店一樣，一般都包吃住，但是飯點時間都是跟正常時間錯開。由于餐飲店面積比奶茶店大，人數更多，在學習途徑上有劣于奶茶店。晉升上也要更慢一些。但是有個好處就是，當你晉升到管理層崗位的時候，同級別接觸到的知識，已經崗位復雜度，都要雙倍于奶茶店。我之前遇到過奶茶店店長來應聘服務員的，這個例子你就能感受到差異。
總的來說，如果是兼職，可以選擇奶茶店，薪資高些、環境好些、短時間也能學習到一些內容。如果是全職，看你自己的需求，為了攢錢可以選擇奶茶店，為了長期在餐飲行業做，可以選擇在餐飲行業服務員崗位起步。畢竟現在奶茶店關店太快，很難讓你在店長崗位沉淀下來進行系統學習。 - 觀點3： 做餐飲服務傳菜輕巧一點的應該是烤肉烤肉的話幾乎都是生的肉串上去沒有太多的油膩。而且相對來講簡單一些。
- 觀點4： 文/圖 半島全媒體記者 朱佳鑫
虎年腳步漸近，人間煙火最動人，美食總是在每一個佳節給我們帶來最直接的慰藉。
島城越來越多的餐飲企業，也不斷創新服務理念、服務形式和菜肴種類，不管軟件和硬件設施都在升級。這種種創新與變革，始終離不開人的因素。從以前的“店小二”到如今的服務員，現在的服務內容已不再是單純的端菜倒水，好的特色服務甚至成為餐飲企業的招牌。近日，記者探訪了島城幾家知名餐飲企業，調查他們用工的改變。
瞧，這個傳統行業，也在時代大潮中悄然變化著……
細心又善與人溝通
幼師干餐飲很“搭”
老船夫品味餐飲店延吉路店經理喬小剛說，他們以往用工都是80后為主，一部分90后，00后的員工不是很多。因為多數00后的家庭條件都是不錯的，他們都給孩子攢夠了錢，不希望孩子吃苦太多。
但是，喬小剛說其實從事餐飲服務也可以是一件很幸福的事情，因為服務員可以接觸到各式各樣的群體，在房間服務的時候聽到客人交流就是一個很好的學習成長過程。另外，晚上9點以后客人還不走，他們企業都是有加班費的，但盡管這樣很多00后的家長也不愿讓孩子從事這個行業。喬小剛也是一名80后，作為一名從基層做起來的管理者，他說從事酒店業可以大大提高個人的表達、服務能力，學到接待事務的每一個關鍵點。
老船夫提供的沙畫服務
喬小剛說，老船夫的用工主要來源一是從社會上單獨招聘，包括從網絡上招聘，二是與各大學校企業加強合作，像他們和河南焦作的職業技術學院已經合作七八年了，現在還有畢業學員在這工作，有些已經提拔到管理崗位。他們還和鄒平和淄博的一些職業技術學院也有用工合作。
喬小剛說，餐飲行業雖然辛苦，但是服務員都是管吃管住、投保險，月工資在4000元到5000元。他說從學校里面招聘的員工可塑性比較強，酒店怎樣教他們，他們就怎么做，執行力特別強。另外，他們發現很多幼師專業的畢業生做餐飲服務也做得不錯。他們曾從幼教專業招了12個員工，現在留下了8人，另外四位都回老家結婚了，都干得不錯。
年輕員工朱瑞娟就是幼師畢業的，她2017年3月份來到了老船夫，從收銀員干起一直干到現在。她說干幼師一般比較心細，也比較擅長和孩子家長打交道，來到老船夫和各種客人接觸溝通，也是一種很好的學習，而且來到了美麗的海濱城市青島，她喜歡這里，在這里也找到了人生的另一半。
當陳婉珺來到辦公室的時候，一開口就感覺她說話辦事很利索。她說自己2012年2月來到了青島，到老船夫實習。她學的酒店管理專業，畢業實習的時候她有兩個選擇，一個是到北京發展，一個是到青島發展。她說自己內心的“小火苗”告訴她，要離家遠點，再遠點，早早鍛煉自己的獨立生存能力。當時，坐火車從學校到北京需要9個小時，到青島需要14個時，她就選擇來到了青島。
陳婉珺
在青島，陳婉珺喜歡上了這座海濱城市。現在的她，已經從老船夫的一名收銀員干到了收銀部的主管、再到宴會部的經理助理，也有很大的改變。陳婉珺自信地說，老船夫是一個餐飲服務行業，這個平臺很廣大，每天接觸到各行各業的很多杰出人士，客戶的一言一行都會影響到自己。在服務的同時，也注意留心學習，包括用更寬廣、客觀的視角來看待一些問題，從而提高自己的判斷能力和心性，辦事能力肯定和在家里是不一樣的。以前在家里都是衣來伸手，飯來張口，在老船夫工作第一年回家的時候，父母都說她長大了，出去鍛煉之后跟以前在家里時大不一樣了。
傳菜員工資過萬
不是想干就能干
粥全粥到的總經理李夢飛說，他們是連鎖品牌，在青島做了20多年了，堅持匠心細作，每天接待上萬名顧客。在他們的員工中，80后90后占比最大，00后也有，但是不多。有些員工的意愿是春節期間也不是非要回家過年。他們公司用工比較靈活，還有一部分是臨時工、終點工，周末的時候就有一部分大學生會在粥全粥到做鐘點工。經過長期的培訓，他們的工作也是被認可的，有的同學已經從大一干到大三了，還有的干得不錯的就轉化為正式員工。
老船夫代浩正在傳菜
青島市市南區老船夫品味餐飲延吉路店經理喬小剛
老船夫品味餐飲店延吉路店經理喬小剛說，目前老船夫用工主要分為三大塊，第一個是前廳，第二個是后廚，第三個就是后勤。前廳有迎賓崗、預定崗、吧臺崗、收銀崗、服務崗；后廚這塊有廚師長、炒鍋、砧板、打荷、洗菜、洗碗；后勤有宿舍管理員、內部保安、傳菜部等崗位。
傳菜員是一個比較辛苦的，但是工資會比服務員工資高出一倍。一個優秀傳菜員每月能拿到1萬多元，多的時候能達到一萬三千元。餐飲行業的“職業病”就是“勤快”，要求眼快、手快、反應快、動作快，對傳菜員要求是很高的。
代浩是老船夫傳菜部的經理，他身穿藍色襯衣打著領帶，雖然是一位90后，但給人的感覺成熟穩重。2015年4月份，他來到老船夫，從服務員干到前廳主管、再到質檢、到現在傳菜部經理。他說，老船夫的傳菜工作和別的餐飲企業不一樣，因為老船夫這個店是老樓,有樓梯但沒有傳菜梯，需要人工上下樓跑。
傳菜員的工作要求也比較多，有十不傳，比如菜品溫度不夠不傳、菜品有異物不傳，菜品裝盤不符合規定不傳等。因為傳菜員是不戴帽子的，不允許進入廚房操作間，只能在傳菜組等待廚房把菜品送出來，然后按照流程劃單、檢查菜品、托盤、運送到房間。
老船夫傳菜員
傳菜也有講究，海鮮類菜品是優先傳送的，容易涼的菜品做了區分，他們都是優先傳送。傳菜工作畢竟靠兩條腿工作，部門里有一位工作十年的員工，鞋子磨損比別人快得多。雖然比較辛苦，但是傳菜員的月工資都在1萬元以上，部門平均工資在7000元以上，最低的在5000元以上。代浩說，傳菜的工作是前廳和后廚的橋梁，他們要把菜品以最快的速度傳送到客人的餐桌上，保證客人吃到鮮美可口、溫度足夠的菜肴。在老船夫工作，每天接觸不一樣的客人，學到很多知識，還是很有幸福感的。
老字號“小”經理
85后姑娘獨當一面
扎根在中山路的春和樓，是一個有著百年歷史的島城餐飲名企，處處充滿了時光的味道。這個老字號總店的執行總經理沈婷，卻是一名85后姑娘。初次見面，就感覺到她身上的淡定從容與熱情。
沈婷是2014年來到了春和樓這個大團隊。剛來的時候，她是從蒸餃餐廳的服務員開始干，學著端盤子、上菜、服務客人。她說自己挺喜歡跟顧客近距離接觸、溝通服務。因為用心去跟客戶溝通服務也會得到顧客的認可，自己也有成就感。機遇和舞臺總是給用心的人，隨著一年一年的學習進步，沈婷成為中山路總店的執行總經理。她說，有很多老客戶到春和樓，第一句話就說：“我就是沖著你來的”，這讓自己非常感動。
現在中山路春和樓總店有工作人員三十幾個人，包括服務員、廚師、打荷、砧板。沈婷說，人力主要力量集中在后廚，（高質量的菜品與用心的服務會使客人有一種回家的感覺）。他們的服務人員每月工資差不多4500-5000元左右，由于中山路總店所處位置，旅游淡旺季客流差異明顯，工資根據業務量的多少來進行調整。如果是在旅游旺季，工資也會上調的。之前他們都是在市北區人才市場招聘，現在主要是網上招聘比較多。廚師也有從餐飲學校招聘，服務員也有從酒店管理學校招聘的。她說目前整個餐飲行業，30-40歲的服務員占比還是比較多。
位于中山路的春和樓香酥雞店面
春和樓的經營理念是：誠信傳承百年，質量贏得顧客。隨著時代的發展，餐飲行業的服務形式也發生了改變。以往傳統服務員的服務形式是客人的隨叫隨到，記者看到在春和樓二樓的各個單間門牌號都是單獨創意以名人命名的。服務期間，服務員要給客人介紹一下名人故事，用餐的時候會給客人單獨介紹菜品，像一些傳統魯菜，香酥雞、爆炒腰花、九轉大腸等，讓大家吃得明白，吃得有意義，有樂趣。
就像以服務叫響全國的“海底撈”，島城的餐飲企業也不乏“金牌服務隊”。市南區老船夫品味餐飲店總經理喬小剛說，老船夫一直以來致力于對客戶提供最細微、特色、靚麗的服務。比如把客戶的姓名設為房間名牌，贈送客戶小杯子、小扇子、寶寶餐具、給老人配備花鏡、為感冒的客人提供姜湯、新增的服務項目有接近20項。類似于現在給顧客在桌面呈現特色靚麗的沙畫、像老人過大壽在桌面上呈現壽字，小朋友過生日呈現卡通的沙畫等等。這些都對餐飲企業的管理者和普通服務人員提出了更高的要求。易于接受新生事物的年輕從業者們，正成為企業提升服務的生力軍，并為這個古老的行業源源不斷注入變量和動能。
老師傅返聘干面點
盼工匠精神永流傳
餐飲業也是一個非常需要經驗和傳承的行業。說起老員工，春和樓的面點高級技師孫學舵可謂典型。他今年65歲了，退休了又被春和樓返聘回來。孫學舵從1984年就來到了春和樓工作，來了就干面食、做點心。在來春和樓之前，他從師面點師傅曹仁花女士學習面點，來到春和樓又跟著不同師傅學習過。
春和樓的主要面食產品是蒸餃，一百多年前就有蒸餃了，到他這是第三代，獲過很多獎項。春和樓的傳統蒸餃是燙面的、豬肉餡。現如今根據需求口味也變更了很多，有牛肉餡的、筆管魚的、羊肉的、三鮮的、素餡的、蝦仁的等。春和樓的傳統面食有十多種，現在做的有如意糕、壽星桃、千層餅等。
春和樓捏邊整齊的蒸餃
他說在自己當學徒的時候，老師傅教做的千層餅、如意糕、如意卷、銀絲卷幾款面食是當時春和樓的看家飯，別的地方都不會做，現如今傳播的很多地方、全國各地都會做了。孫學舵說，在過去的時候，老師傅發揮工匠精神做的千層餅真能達到千層，他也會做。但是現在社會節奏快了，為了速度都加入了機械制作，以疊為主。今年過年期間，春和樓還是準備了一些金絲卷、銀絲卷、如意糕、千層餅等傳統面點。孫學舵說如意糕就春和樓在做，主要是用發面做，搟成餅，卷上豆沙盤起來，撒上青紅絲，這樣就比較漂亮。醒發以后再蒸，一般在酒席上，切上一盤，抹上油，軟軟的很好吃。金絲卷和銀絲卷也是一種面食，把面壓成面條，拉出來做成芯子，然后再包起來，面里摻上上南瓜，面就變成黃色了，就是金絲卷。
孫學舵說目前干面食的人比較少，很多從餐飲學校學面食的出來之后都改行了，也有些女同志成家之后就不干了。很多年輕人的面點花樣掌握很多，但是功底還是沒有達到。春和樓現有四位面點師傅，工齡都在20多年以上。但他說自己對春和樓有感情了，以店為家，每天9點到店，晚上7點回家，天天如此。
包好的蒸餃
孫學舵當時是在飲食服務公司呆過，學習了理論知識，經常出去參加比賽，所以一直在學習，不斷更新。他們經常到各個大酒店交流學習新花樣新品種，不斷滿足顧客的需求。孫學舵說平日里休息日，雖是去找一些老師傅玩，其實就是去交流學習。有時看到別的飯店有新的花樣品種，只要打眼一看，回來就能做出八九不離十。
春和樓是青島老字號，很多顧客都慕名遠道而來，尋找以前的老味道。孫學舵都會等客人用完餐之后，問問顧客有什么體會，哪里好、哪里需要改進。他說做的每一種面食、調的每一種餡都需要用心來做，只有這樣，才能把自己工作做到精益求精。他也希望現在的年輕人，發揚工匠精神，把更多老手藝發揚光大。
員工提前分段休假
春節不歇業不漲價
春節馬上到了，咱們在酒店吃年夜飯方便嗎？老船夫品味餐飲店延吉路店經理喬小剛說，今年的年夜飯，老船夫的房間已經訂滿，他們提供的服務方式主要是吃標準。吃套餐的好處是方便餐飲企業提前備貨，提前加工，客人來了第一時間就可以起菜，相比現點現做，更能充分保證菜品質量。
老船夫 朱瑞娟
粥全粥到的總經理李夢飛說，春節期間，他們部分店面是開業的。過年前兩個月，她已經安排一些員工提前分段回家休假。他們的菜品性價比也是比較高，過年期間也沒有提高價格。20多年時間，他們粥全粥到服務了島城三代人，這幾年過年，老百姓越來越實際，堅持吃得順口、吃得滿意。李夢飛說，年夜飯預訂很火爆，包房在半個多月前已經預訂完畢了。沒有訂到房間的客人，也可以把菜品打包回家享用。據介紹，粥全粥到在過年期間有9家店開業，門市店有熱河路店、延吉路店、重慶南路店。商超的店面是金鼎廣場、李滄萬達、樂客城、新業廣場、融創茂、青西新區夢樂城。
春和樓的面點高級技師孫學舵說，針對今年的年夜飯，他們也是正常接受預訂，面點更方便，他已經做好了充分的準備，讓喜歡春和樓的顧客們在過年期間繼續品嘗他們精心制作的美食。
在萬家燈火，闔家團圓的時候，總有一群人默默地為我們獻上美好，餐飲人就是這支隊伍中的代表，感謝他們！
記者手記：
用心服務，就是最美
“請問您有什么需要？”老船夫品味餐飲店延吉路店經理喬小剛詢問著從房間里走出來的一位顧客，“能不能幫我們問一下，我們房間的水煎包能不能快點？”“好的，馬上！您稍等！”喬小剛立馬走向吧臺跟工作人員交代：“問一下某房間的水煎包好了沒有，客人問了！”這時，一位端著水煎包的工作人員說：“來了！來了!馬上就送！”喬小剛走進電梯，順便問了一下電梯里的客人“請問您到幾樓”，接著就按下了客人要到達的樓層。服務，可以說無處不在。
春和樓面點高級技師孫學舵
“包完蒸餃，兩面皮要折疊整齊，不能參差不齊，包完之后，正好把邊收漂亮了，這需要練，沒有什么技巧。”春和樓面點高級技師孫學舵手中捏著蒸餃說著。每一個蒸餃需要捏十四五下，這40多年來，一張面皮、一團餡，經過這雙巧手，不知做出了多少蒸餃和其他漂亮的面食，溫暖過多少人的胃。
服務，同樣需要追求美的精神和匠心。記者作為一位女性，想現學一下包蒸餃，但是看著容易，做起來難。對于自己的“作品”，可以說立即失去了自信心，蒸餃是包起來了，但樣子離孫師傅包的樣子實在差得好遠。
孫學舵說，吃的東西，首先看起來要漂亮美觀，只有第一眼吸引到眼球了，才會有享用的欲望，所以他們面點師在為顧客做美食的時候，外觀美觀度要求也是很重要的，正所謂色香味俱全。
在這些勤勞、樂觀、敬業的餐飲人身上，看到了他們積極的生活姿態，在他們心中，客人們的滿意就是他們最大的滿足。這個行業，真的需要我們更多的理解和更多年輕人的參與。
奉獻,就是美!專業，就是力量！
老船夫傳菜部經理 代浩 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
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