- 觀點1： 兄弟非科班廚師，愛吃而已。山東人，北漂過，現(xiàn)居杭城。閑聊點個人經(jīng)歷，專家見笑。
先簡單歸納下家鄉(xiāng)的魯菜。有說魯菜分濟(jì)南和膠東兩派風(fēng)味的，也有加上孔府菜作三派說的。其中膠東菜以東北沿海煙臺、福山等地為發(fā)源地，以烹制海鮮馳名，口味清淡，主鮮。家母膠東人，就喜歡做加吉魚、鲅魚餃子等家宴。但海鮮食材往往宜鮮活為佳，凍水產(chǎn)口味打折扣且不能鮮吃，受地域制約較大；而孔府菜屬于官府菜，重考究宴儀，見于魯西南曲阜一帶；濟(jì)南菜堪稱魯菜名揚的所在，以山東省府濟(jì)南為發(fā)源地，見于濟(jì)南、德州、泰安等地，擅長爆、燒、炸、炒，色澤濃烈，湯味醇厚，鮮香濃郁。
菜肴的流傳，其實透射著很多有趣的背景，有著文化、歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和世俗風(fēng)尚等諸多因素。魯菜之所以曾享譽“八大菜系之首”也是跟發(fā)源地處于黃河流域中原腹地，在歷代所處的政治、文化地位息息相關(guān)。講兩個有趣的小事。一是兄弟離家在外，時常遇到魯西南、豫東、蘇北、皖北等地的異鄉(xiāng)客說家鄉(xiāng)話，往往能聽懂七八分，因為這些地方的方言同屬傳統(tǒng)意義上的中原官話東部區(qū)。反觀長江以南地區(qū)，經(jīng)常是相鄰區(qū)劃的方言也差別迥異。常說一方水土一方人，但就古代而言，相比長江以南文化的百花齊放，北方風(fēng)俗體系相對較為統(tǒng)一。而飲食文化也就往往更容易因著這種統(tǒng)一而得到更加廣泛的接納和兼容并包。第二件事，兄弟作為山東人，久居江南魚米之鄉(xiāng)，米吃多了會想念家鄉(xiāng)的面食。好在江浙地區(qū)流傳著不少頗具北方風(fēng)格的面食習(xí)慣，片兒川、蔥包檜，燒餅等等。這也跟當(dāng)年北宋朝廷南遷定都杭州，大量北方人口涌入有著千絲萬縷的關(guān)系。綜上可見，飲食文化是和社會發(fā)展的背景分不開的。宋以后作為“北食”代表的魯菜，隨著其在中原地區(qū)乃至關(guān)外的傳播滲透，權(quán)貴階層的青睞引領(lǐng)，明清兩代已成皇家御膳主體，據(jù)說在滿漢全席中魯菜占北菜過半，等同江浙菜占的比例。
魯菜曾經(jīng)的輝煌和當(dāng)今的低迷，個人感覺也可以幾層原因來談。 - 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴(kuò)展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴(kuò)展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養(yǎng)價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴(kuò)展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當(dāng)頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴(kuò)展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴(kuò)展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴(kuò)展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
- 擴(kuò)展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴(kuò)展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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