- 觀點1： 小炒肉絲
材料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，姜絲 1 小撮，蔥段適量。
調料：
淀粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。
1、肉絲、淀粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料：
瘦豬肉 200 克，豆芽菜(銀芽)250 克，姜絲、蔥花各適量。
調料：
鹽、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、豬肉沖凈、搌干，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、淀粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗干凈，揀除豆皮。
2、油燒熱，先后放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
材料變化：
金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進食欲。
尖椒肉絲
材料：
綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，姜絲 1 小撮。
調料：
醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成 8 厘米左右長的斜絲。
2、肉絲用淀粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
肉末燒
材料：
肉末 100 克，粉絲 1 小捆(約 30 克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少許。
調料：
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發，控干;小白菜切去根，洗凈控干，切成 3 厘米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜，待其炒塌軟后，放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。
白菜片炒肉絲
材料：
白菜 3 片，水發木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、姜末各適量，蒜粒 1 小勺。
調料：
醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗凈、搌干，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2、木耳擇洗干凈。
3、油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片后，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。
干煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
調料：
干辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗凈，入開水焯熟、控干，斜切成細絲，用味精和鹽拌好后，用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
螞蟻上樹
材料：
干粉絲 2 小捆(約 60 克)，肉末 100 克，蔥末、姜絲各少許。
調料：
豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發，開水燙一下，用剪刀剪成約9厘米長的段，控干水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻制成味汁。
3、油燒熱，放入姜絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發白)時調入味汁，炒出香味后放入一點水沒過肉末，小火燒開。
4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關火盛起，撒上蔥花。
黃瓜炒肉片
材料：
肉片 100 克，黃瓜 1 根，蔥、姜末各適量。
調料：
老抽 1 小勺，水淀粉、鹽、味精各適量。
1、油燒熱，放蔥、姜末爆香，放肉片炒熟。
2、放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗凈，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓勻。
家常豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，蔥、姜末各適量。
調料：
豆蒜蓉辣醬、淀粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精適量。
1、豆腐切成片，入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油;木耳洗凈，撕成小朵。
2、油燒熱，放蔥、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，加入醬油、白糖、味精。
4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻后淋入少許水，轉小火讓豆腐入味即可熄火。
砂鍋豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水發香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽和味精，燒開后小火煮 10 分鐘。
蠔油香菇豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，水發香菇 8 朵，筍片10 片，姜末適量。
調料：
蠔油 1 大勺，白糖、鹽、味精各適量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面變色即好。
2、香菇去蒂，每個改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。
3、油燒熱，放入姜末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。
4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入適量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。
炒三丁
材料：
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、姜末各少許。
調料：
醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水淀粉各適量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米見方的丁。
2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水淀粉和適量水調勻制成味汁。
3、油燒熱，放入蔥、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
4、加入小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。
西檸炒雞片
材料：
雞胸肉 1 塊，檸檬半個，黃甜椒半個。
調料：
水淀粉 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、雞胸肉切成 3 厘米左右見方的片;檸檬切片;甜椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2、雞片加水淀粉、一點白糖抓拌勻，擠入檸檬果肉汁，拌勻。
3、油燒熱，放入雞肉滑熟。
4、黃甜椒和擠過汁的檸檬一起放入鍋中，調入適量的鹽、白糖、味精，待準備甜椒油亮時關火。
清筍炒雞片
材料：
萵筍半根(200～300 克)，雞肉片 100 克，紅椒半個，姜片 5 片。
調料：
水淀粉、鹽、味精各適量。
1、筍去外皮，切片;紅椒切塊。
2、雞肉片用水淀粉抓勻。
3、油燒熱，放入姜片和雞肉滑炒。
4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片，放調料鹽和味精，翻炒一下即可。
拌萵筍絲
半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。
三色雞絲
材料：
雞肉絲 150 克，青椒 1 個，水發香菇 5 朵。
調料：
鹽、味精各適量。
1、青椒洗凈，去蒂去子，縱向切細絲。
2、水發香菇擠去水，去蒂，切絲。
3、油燒熱，滑炒雞絲和香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時放入鹽和味精，炒勻即可。
雞粒玉米
材料：
雞肉 100 克，甜玉米罐頭半罐，荸薺 4 個，姜末適量。
調料：
水淀粉 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、雞肉切成小丁。
2、荸薺去皮，洗凈，切成比玉米粒稍大的丁。
3、油燒熱，放入姜末和雞丁，炒散。
4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水淀粉(調得稀一點)勾芡，芡熟即好。
醬爆雞丁
材料：
雞脯肉 1 塊，黃瓜半根。
調料：
甜面醬、水淀粉各1大勺，味精、白糖、鹽、姜汁各適量。
1、雞胸肉切1厘米見方的丁，用水淀粉、材料變化一點點鹽、姜汁抓好。
2、黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。
3、油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。
4、油燒熱，甜面醬里加 1 勺水調開，倒進鍋里翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，盡快熄火。
蔥爆羊肉
材料：
羊肉片 200 克，蔥(拇指粗細)2 根，姜絲1 小勺，蒜末 1 小勺。
調料：
醬油 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、蔥切斜片(炒散后就成斜的蔥圈了)。
2、燒熱 3 大勺油，轉大火，放入一半姜絲放進鍋里，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。
3、羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見蔥被燙軟時加入白糖、味精關火，放入另一半姜絲和蒜末。
香辣牛肉絲
材料：
牛肉絲 150 克，蒜苗 3～4 根，紅尖椒 1 個，姜絲適量。
調料：
料酒、醬油各 1 大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水淀粉、香油各適量。
1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水淀粉、一點點鹽抓勻腌拌。
2、蒜苗洗凈，切成 5 厘米左右長的段。
3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲;辣椒剪成段。
4、燒熱3 勺油，炸香辣椒，放入姜絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。
5、看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調入適量香油炒勻。
洋蔥炒牛肉
材料：
洋蔥 1 個，牛肉片 150 克，姜片 5 片，小番茄 3 個。
調料：
醬油、料酒、水淀粉、鹽、味精各適量。
1、洋蔥剝洗凈，切片;番茄洗凈切半。
2、牛肉片用料酒、水淀粉漿好。
3、油燒熱，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉變色時放入醬油、料酒炒勻。
4、肉熟后，放入洋蔥和番茄，放鹽和味精，翻炒至洋蔥斷生，熄火。
番茄土豆牛肉湯
牛肉切片，番茄切塊，土豆切丁，三者加番茄醬、香葉、水煮至牛肉熟，加鹽、胡椒粉、味精調味。
黑椒牛柳
材料：
牛里脊肉 200 克，洋蔥 1 個，青椒 1 個。
調料：
黑胡椒粉、蠔油、料酒、水淀粉、鹽、白牛糖、味精各適量。
1、燒熱 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。
燒蘿卜
材料：
櫻桃蘿卜 300 克，蔥末適量。
調料：
醬油 1 小勺，白糖半小勺，醋 1 大勺，味精、鹽、水淀粉各適量。
1、燒熱 3 勺油，放入蘿卜塊，炒到油亮，到入小半杯水，小火燜到熟軟，調入味汁，待芡汁收稠后起鍋，撒入蔥末。
蠔油生菜
材料：
生菜 200 克，姜末少許。
調料：
蠔油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、生菜洗凈，一片片剝開。
2、油燒熱，放入姜末，生菜入鍋，翻炒一下馬菜上關火，放入鹽、味精、蠔油翻勻。
蒜蓉油麥菜
材料：
油麥菜 300 克，蒜蓉 20 克。
調料：
鹽、味精各適量。
1、油麥菜擇洗干凈，切成 6～7 厘米長的段。
2、油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火，放入蒜蓉。
麻醬油麥菜
油麥菜用加入一點油的開水燙一下，晾涼，用麻醬、香油、醋、鹽拌勻。
清炒荷蘭豆
材料：
荷蘭豆 300 克，胡蘿卜片 20 片。
調料：
味精、鹽各適量。
1、荷蘭豆擇去兩頭，撕去筋，洗凈控干。
2、油燒熱，放入荷蘭豆和胡蘿卜片，一邊翻炒蘭一邊放入鹽和味精炒勻，見荷蘭豆半透明即關火。
香辣土豆絲
土豆刨細絲，放入半鍋油中炸成黃色，炸焦的干辣椒和鹽均勻地撒在土豆絲上。土豆用油炸過后熱量很高，但只偶爾吃一下無妨。
番茄炒菜花
材料：
菜花半個(約 250 克)，番茄醬 3 大勺。
調料：
鹽、味精各適量。
1、菜花掰成小朵，洗凈控水。
2、油燒熱，放入菜花，翻炒時放一點水，燒 2花分鐘，放入番茄醬、鹽和味精炒勻，小火燴2 分鐘即可。
蒜蓉苦瓜
材料：
苦瓜 1 根，紅椒半個，蒜蓉 1 小勺。白糖、鹽、味精各適量。
1、苦瓜對半剖開，去瓤，斜片成片;紅椒去蒂及子，切塊。
2、油燒熱，放入苦瓜和紅椒，一邊翻炒一邊放入白糖、鹽、味精，炒到苦瓜漸軟關火，放蒜蓉炒勻。
辣炒圓白菜
材料：
圓白菜半棵(約 250 克)。
調料：
干紅辣椒 4 個，味精、鹽各適量。
1、圓白菜洗凈，切不規則片。
2、油燒熱，放入干片刻后放入圓白菜，加鹽和味精炒勻至熟即可。
蝦皮炒菠菜
材料：
菠菜 1 小捆(約 250 克)，蝦皮 1 大勺。
調料:
鹽、味精各適量。
1、菠菜擇洗凈，焯燙，撈出控凈水，切段。
2、干蝦皮洗干凈，用溫水泡一下，潷去水。
3、油燒熱，煸香蝦皮，將菠菜倒入同炒，加入鹽、味精炒勻即成。
燒冬菇
材料：
冬菇 50 克，冬筍 150 克。
調料：
蠔油 1 大勺，老抽 1 小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。
1、冬菇泡發，洗凈，每個改刀成2～3塊，泡冬菇的水留用。
2、冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。
3、油燒熱，放入冬菇和冬筍爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴 5 分鐘。
4、湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻關火。
蔥香豆腐
材料：
北豆腐 1 塊(約 400 克)，香蔥葉 2 大勺。
調料：
鹽、味精各適量。
1、豆腐整塊放進開水中焯一下。
2、油燒熱，豆腐整塊抓在手中，抓碎入鍋，翻炒幾次，加鹽和味精炒勻，加入半杯清水，小火燉到湯汁濃(約5分鐘)，放入香蔥，炒勻關火。
油燜蝦
材料：
鮮蝦 250 克，蔥花、姜末各適量，青、紅椒絲各幾根。
調料：
料酒 1 大勺，白糖 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、蝦剪去須、爪和蝦槍，沖凈、控凈水。
2、燒熱 3 勺油，爆香蔥、姜末，放入蝦，炒至蝦變紅，放入料酒、白糖、鹽、味蝦精炒勻。
燒一會兒，放入青、紅椒絲，翻炒幾下熄火。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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