- 觀點(diǎn)1： 雞胸肉如何做才會(huì)達(dá)到不柴的效果呢？我來分享下我的看法和日常做法。
雞胸肉是很優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，是健身減肥的最佳配餐食品。同時(shí)，做各種家常菜式，也可以用雞胸肉來代替其他肉類。雞胸肉健康又好吃，但是很多朋友不會(huì)做，搞得雞胸肉又老又柴，味同嚼蠟，這就很可惜了。其實(shí)，不管如何做雞胸肉，事先腌制是前提。但是在腌制前還有一個(gè)重要步驟，那就是先用刀背或者小肉錘溫柔的敲打它，使它內(nèi)部組織松散。這樣在腌制過程中才能更好入味。
還有一點(diǎn)，再炒雞胸肉時(shí)要采用熱鍋涼油的方法。將腌制好的雞胸肉放入滾燙的鍋，通過低油溫將其慢慢滑熟，這樣能達(dá)到嫩滑的效果。再有，腌制時(shí)可以通過加入調(diào)料比如蛋清，生粉來裹住雞肉的水份，也能起到嫩滑的狀態(tài)。
下面我分享一款與雞胸肉有關(guān)的家常菜：糖醋雞丁藕丁。家里有小朋友的可以試試，做好的成品雞肉嫩口藕丁清脆。
【茗家糖醋雞丁藕丁】家常做法分享：
▲所需材料：
主料：藕一段、黃瓜半根、胡蘿卜小根、小蔥一把、雞胸肉一塊；
輔料：老姜、黑胡椒、味極鮮、耗油、番茄醬、香醋、白糖；
▲詳細(xì)做法
1、先處理食材：把藕先切條狀在再切成藕丁；黃瓜、胡蘿卜分別切??；
2、小香蔥切小段，單獨(dú)留一點(diǎn)小蔥綠；老姜切片后再切末；
3、雞胸肉正反兩面事先用刀背輕輕錘幾下，這一步是為了之后腌制時(shí)更入味，炒出的雞肉更嫩；
4、雞胸肉切丁，加入姜末、味極鮮、黑胡椒、耗油、鹽、一點(diǎn)食用油拌勻腌制至少15分鐘以上；
5、調(diào)制糖醋汁：小碗中加入番茄醬、香醋、白糖、涼開水，攪拌均勻；
6、炒鍋先熱鍋，待鍋燒熱后放食用油直接將雞丁放進(jìn)去快速翻炒；
7、再加入小蔥段翻炒；
8、將藕丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁倒進(jìn)去翻炒，八成熟時(shí)加入適量鹽調(diào)味；
9、最后倒入糖醋汁，來回?cái)嚢枋蛊淙胛?，帶糖醋汁變得濃稠時(shí)出鍋，撒入小蔥綠。
★茗媽有話說：
1、雞胸肉最好先用刀背或小肉錘拍松，給雞肉活動(dòng)活動(dòng)筋骨，等他腌制時(shí)料汁才能更好滲透進(jìn)去；
2、炒雞肉時(shí)遵循熱鍋涼油的方法，具體就是先把炒鍋燒的熱熱的，在倒入食用油。這樣做的目的有兩個(gè)：一是肉類不容易粘鍋，二是炒出的肉質(zhì)更滑嫩，口感更好，不干不柴。
3、糖醋汁帶蔬菜類將要熟時(shí)放入，使其燜煮入味。 - 觀點(diǎn)2： 雞胸肉因?yàn)橹旧?，肌肉組織穩(wěn)固，煮后缺乏水分因此容易較硬，在腌肉時(shí)加入酸性的調(diào)味料就能使肉質(zhì)變嫩滑，因?yàn)樗崮苁谷庵械牡鞍踪|(zhì)產(chǎn)生變化，加入少許醋來腌10，15分鐘，就能讓肉質(zhì)變得嫩滑，添加酸味的水果汁或果泥來腌肉，如鳳梨，檸檬等，所含的酵素也能讓肉質(zhì)變滑2.腌肉時(shí)加水來，打水打水，這個(gè)作法在制作肉類料理時(shí)非常管用，是指在腌肉時(shí)加入一點(diǎn)水，利用手或筷子往同一個(gè)方向攪拌的手法讓水分被肉吸收，一般烹調(diào)時(shí)食材內(nèi)的水分會(huì)因?yàn)楦邷囟⒊隽魇?，在打水后，肉中帶有較多水分，烹調(diào)后不會(huì)過于干柴
- 觀點(diǎn)3： 將清洗干凈的雞胸肉，用淀粉，蛋清，生抽，鹽，蔥姜進(jìn)行腌制一段時(shí)間。這樣炒出來的雞胸肉不會(huì)柴非常嫩。雞胸肉可以做宮保雞丁，椒鹽雞柳等。
- 擴(kuò)展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點(diǎn)，可以說是長島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長島的糕點(diǎn)和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點(diǎn)和餅干都有著濃郁的風(fēng)...
- 擴(kuò)展閱讀2：長島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強(qiáng)，那是因?yàn)樯胶Ｖg孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經(jīng)過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當(dāng)小零食吃又能當(dāng)調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊(yùn)含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴(kuò)展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會(huì)更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時(shí)間。燉肉的時(shí)間因肉類的種類、塊狀大小以及個(gè)人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時(shí)，燉羊肉需要1-2小時(shí)，燉豬肉需要1-1.5小時(shí)。這些時(shí)間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時(shí)常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴(kuò)展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時(shí)間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時(shí)間，具體時(shí)間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時(shí)容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會(huì)使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問題，嚴(yán)重影響孩子的視力，導(dǎo)致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會(huì)導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴(kuò)展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃?？竞煤笥眉舻都舫尚K。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時(shí)把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因?yàn)橐园央绾玫娜夥湃肟鞠渲袑樱?80度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達(dá)納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
- 擴(kuò)展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時(shí)。3．操作要點(diǎn) (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉(zhuǎn)烤，起...
- 擴(kuò)展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤，3、當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴(kuò)展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時(shí)以上。3、根據(jù)個(gè)人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
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