- 觀點(diǎn)1: 普羅旺斯美食
許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調(diào)特色:「橄欖油、大蒜與西紅柿」。走在普羅旺斯,觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹,此地可以說是法國(guó)橄欖油生產(chǎn)的重鎮(zhèn),不僅造就了別致地自然景觀,也提供了居民營(yíng)養(yǎng)所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房,橄欖醬(tapenade)即是最佳范例。
·橄欖醬
將大蒜與鳀魚(anchovy)分別切碎,加入洗凈的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和檸檬汁,以食物處里機(jī)打勻,徐徐倒入橄欖油,并以胡椒調(diào)味。做好的橄欖醬涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開胃菜,而以橄欖醬作成的法國(guó)面包更是普羅旺斯的特產(chǎn),如果喜歡,還能拿橄欖醬來作菜呢!
· 大蒜美乃滋
大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油,可見其受歡迎的程度,如同名字的直接翻譯,就是美乃滋與大蒜的混合,簡(jiǎn)單的不得了,但是搭配的食物可是洋洋灑灑,從水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料里都能搭配得宜。
馬賽魚湯
其實(shí)整個(gè)法國(guó)都有屬于自己的魚湯,只是內(nèi)容稍微有異,再冠上不同的名稱而已,如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事,就是普羅旺斯,尤其是馬賽這兒的魚湯特別有名,凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。
魚湯的歷史已超過2,500年,據(jù)傳是希臘人帶進(jìn)法國(guó)的,不過就算沒有希臘人的引導(dǎo),位處于地中海的馬賽遲早也會(huì)創(chuàng)造出魚湯來。馬賽魚湯的重點(diǎn)就在各色各樣精采的魚種,提起魚種,故事又長(zhǎng)了。到底魚湯中應(yīng)該或不應(yīng)該放入那些魚,你永遠(yuǎn)得不到一致的答案。比較可以確定的是,傳統(tǒng)的馬賽魚湯是沒有貝類的,尤其是淡菜絕對(duì)不能出現(xiàn),但是螃蟹和龍蝦并不禁止。此標(biāo)準(zhǔn)并非放諸四海,你不妨仔細(xì)瞧瞧自己碗里的內(nèi)容為何。
作法&吃法:用上好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香,加入百里香、意大利香菜及月桂葉,并以干橙皮調(diào)味,最后放入番紅花增加色澤,然后再加入魚肉。與我們的假想不同,烹煮馬賽魚湯的時(shí)間并不長(zhǎng),得用大火在15分鐘內(nèi)完成(這當(dāng)然不包括準(zhǔn)備高湯的時(shí)間,只是真有必要以高湯為底嗎?恐怕又是一個(gè)問題)。食用時(shí)湯與魚肉是分開盛放的,在碗里擺上一片面包,直接將湯汁舀入,如果能再搭配些許的rouille就更完美了。
·大蒜辣椒醬
所謂的rouille就是大蒜辣椒醬,其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、面包屑與魚高湯。有人喜歡先把它涂抹在面包上,或者你也可以直接放在魚湯內(nèi),有了大蒜辣椒醬,馬賽魚湯才算完整。
普羅旺斯美酒
如果把普羅旺斯和一種植物聯(lián)系起來,全世界游客都會(huì)選熏衣草,但當(dāng)?shù)厝舜蠖紩?huì)選茴香。
很久以前,普羅旺斯盛產(chǎn)苦艾酒,它讓人產(chǎn)生幻覺并上癮。因?yàn)榫凭窟^高經(jīng)常有酒客失明或發(fā)狂。梵高因?yàn)檫@種酒割掉自己的耳朵,蘭波也是被一個(gè)喝高了的詩(shī)人殺死的。一百年前,苦艾酒被禁。后來,有個(gè)隱士用八角茴香釀出了新酒。這種茴香酒在一場(chǎng)瘟疫中救了普羅旺斯人。由于普羅旺斯盛產(chǎn)茴香,家家自釀。現(xiàn)在外銷的酒都是口味清淡的,而當(dāng)?shù)仉S便一個(gè)老奶奶釀出的茴香酒都能放倒一頭牛。 - 觀點(diǎn)2: 馬賽魚湯
- 觀點(diǎn)3: 葡萄酒
- 觀點(diǎn)4:
- 擴(kuò)展閱讀1:麻花燉肉怎么做
- 準(zhǔn)備原料:豬里脊肉適量,麻花適量,青椒少許,生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料,花生油等。麻花燉肉做法:1、將豬的里脊肉洗凈切好,在開水中氽過后洗去血沫,再入鹵水中煮熟,另行投入香料;2、將麻花掰成小短,青椒洗凈,切成丁,生姜切塊;3、另起炒鍋放花生油,油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
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- 擴(kuò)展閱讀3:烤肉店必備菜品
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- 擴(kuò)展閱讀5:你知道山藥燜羊肉,農(nóng)家小炒肉,香芹炒香干怎樣做更好吃呢?
- 農(nóng)家小炒肉食物:生豬肉;青椒;蔥;蒜作法豬后腿肉,削皮,連肥帶瘦切成片,以芡粉碼好青椒,去蒂去籽,拍松,切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油,下小肉,炒散掉色,撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味,下青椒,翻炒兩下,下小肉,烹入少量老抽王、適當(dāng)生抽醬油,放鹽,翻炒勻稱,料汁縮緊就可以。淮...
- 擴(kuò)展閱讀6:中國(guó)名菜有哪幾大菜系
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- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。1、魯菜起源于山東齊魯風(fēng)味,是中國(guó)四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富,風(fēng)格大方高貴,注重健康。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國(guó)四大菜系之一,起源于四川地區(qū),以麻辣為...
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