- 觀點1： 你好！你可以參考一下！我學的也是這專業。
一、指導思想：
高等教育自學考試是我國高等教育的重要組成部分，是對自學者進行的以學歷考試為主的國家考試，是個人自學、社會助學和國家考試相結合的高等教育形式。
高等教育自學考試餐飲管理專業（獨立本科段），在總體上與一般全日制普通高等學校和高等職業院校相應專業的水平相一致。同時，為體現高等教育自學考試開放、靈活的特點，在專業設置上突出了較強的針對性和實用性，并注重考核應考者對基本理論、基本知識和基本技能的掌握以及分析、解決實際問題的能力。
二、培養目標和基本要求
高等教育自學考試餐飲管理專業（獨立本科段）培養從事餐飲行業管理的高級專門人才，其基本要求是：通過本專業的學習，掌握馬列主義、 思想、 理論和三個代表重要思想；系統掌握餐飲管理的基礎理論、基本知識和基本技能，并能在實踐中熟練、靈活應用，有較強的管理能力和較高的管理水平。
三、學歷層次和規格
在專科畢業的基礎上，凡取得本專業獨立本科段考試計劃規定的12門課程的合格成績，學分總數達到67學分以上，通過論文答辯，思想品德經鑒定符合要求者，發給本科畢業證書并根據北京市學位委員會《關于授予高等教育自學考試本科畢業生學士學位的暫行規定》及主考院校關于學位授予的有關規定，由有學位授予權的主考院校授予管理學學士學位。
畢業論文經答辯未通過的，必須補做，不補做者不予畢業，補做合格的，可以獲得本科畢業證書，但不授予學位。
四、考試課程和學分
序號
課程代碼
課程名稱
學分
備注
1 思想概論
2 馬克思主義政治經濟學原理
3 英語（二）
4 管理系統中計算機應用
52 管理系統中計算機應用（實踐）
5 餐飲經濟學導論
6 中國飲食文化
7 餐飲企業人力資源管理 證書課程
8 餐飲企業信息管理 證書課程
9 餐飲企業財務管理 證書課程
10 餐飲企業戰略管理 證書課程
11 餐飲美學 選修課
（四選二）
12 食品營養學
13 國外飲食文化
14 宴會設計
宴會設計（實踐）
論文 不記學分
五、考試方式
1、除實踐課外，其他課程均采用筆試辦法，按百分制記分，60分為及格。
2、實踐課由主考學校統一安排，按優、良、及格、不及格四級制記分。
3、按照本專業考試計劃通過全部筆試及實踐課后，考生在規定的時間內向主考學校提出撰寫畢業論文的申請，經審核同意后，由主考學校根據考生的論文選題方向為其指定論文指導教師。考生在指導教師的指導下，獨立完成論文寫作并進行論文答辯，答辯小組按優、良、及格、不及格評定論文成績。
六、專科接考本科的規定
凡取得教育部認可的各類高等院校（含高等教育自學考試、高等教育學歷文憑考試）畢業證書的專科畢業生，應執行以下規定：
1、烹飪類、經濟管理類專科畢業生可直接報考餐飲管理專業獨立本科段。
2、其他類專業專科畢業生參加餐飲管理專業獨立本科段考試，需加考專科段三門課程。
⑴餐飲管理與實務⑵現代廚房管理（含實踐）⑶食品衛生與安全
3、年齡超過35歲（含）的考生，可以不考英語（二）課程，但必須加考該專業獨立本科段的二門選修課及專科的一門選修課，方可獲得本科畢業證書。凡不考英語（二）的考生，不能申請學士學位。
七、課程說明
1、 思想概論（略）
2、政治經濟學（略）
3、英語（二）（略）
4、管理系統中計算機應用（略）
5、餐飲經濟學導論
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業基礎課。
餐飲業是我國第三產業中傳統的服務產業、是典型的勞動力密集型行業。餐飲經濟學以餐飲企業為消費者提供商品和服務的過程中形成的交往關系及其運用規律為研究對象。課程主要講述餐飲業的功能及特征、餐飲業勞動力的性質、餐飲業與旅游業的互動分析、餐飲業的業態、餐飲業與現代零售業的關系、餐飲業的發展方向。
通過宏觀理論的學習，使學生基本掌握餐飲經濟的基本內容和常見規律。
6、中國飲食文化
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課。
該課程主要內容包括：中國飲食文化概說，飲食文化發展歷程，飲食消費文化，菜點文化，酒文化、茶文化，飲食文化與禮儀及民俗，飲食文化與語言文學，飲食文化與政治及飲食哲學，飲食文化與科學養生，飲食文化與現代餐飲業發展，未來飲食文化的特點與地位等。
該課程在介紹中國飲食文化發展歷程的同時，側重傳授中國飲食文化對現階段中國餐飲業發展的重要作用，向自學者介紹在餐飲管理過程中運用飲食文化基本理論樹立餐飲企業形象、打造餐飲文化品牌的各種方法。
7、餐飲企業人力資源管理
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：人力資源的概念、人力資源的特點、人力資源的基本構成、現代人力資源管理與傳統人力資源管理的不同、人才發現與培養的方法、激勵機制的建立等，使企業管理者掌握基本的人力資源管理知識。
8、餐飲企業信息管理
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：餐飲企業內部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業信息的利用與經營策略的制定，信息擴散和餐飲企業計算機管理系統的建立等。該課程通過對大型餐飲企業成功案例的介紹，體現信息管理在現代管理中的重要性。學生在學完本課程后能夠靈活的運用各種信息管理手段和工具進行有效的管理。
通過學習，使學生懂得如何建立餐飲企業的信息系統，掌握常見的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。
9、餐飲企業財務管理
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
課程主要內容包括：餐飲企業籌資管理、流動資產管理、長期資產管理、成本費用管理、營業收入稅金和利潤管理、財務預算管理、財務分析等。理論知識和實際運用并重，通過具體案例分析達到理論和實踐的結合。
通過學習，使學生了解和掌握餐飲企業從籌措資金到利潤分配全部財務活動的管理。
10、餐飲企業戰略管理
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課，也是中國餐飲業職業經理人資格證書考試課程。
該課程主要內容包括：餐飲企業戰略管理的過程及戰略管理層次；餐飲企業內部和外部戰略分析的內容和方法；餐飲企業戰略的分類和戰略選擇的基本內容和基本方法；餐飲業基本競爭戰略的原理及主要內容；戰略評價的內容、標準、工具、方法，以及戰略選擇方法；餐飲企業戰略實施活動的內容和組織過程；市場營銷、財務、研究開發、餐飲營運等職能性戰略的制定和協調的基本內容、方法；餐飲企業戰略控制系統和控制方法，業績測定的標準及可能出現的問題。
課程內容貫徹理論性、實務性和可操作性原則。
11、餐飲美學
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課。
課程以美學為基礎，介紹飲食活動中美學規律的理論性、實用性。主要內容包括：餐飲美學運用法則、餐飲空間和色彩設計、餐飲環境的美化和布置、飲食器具的選擇和利用、食品造型藝術規律、筵席設計與展臺策劃、餐飲風格與審美。
通過學習，增長自學者的餐飲審美能力和鑒賞能力，提高審美情趣和藝術修養，開拓飲食活動中的美和美的創造
12、食品營養學
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）專業課。
課程主要內容包括：營養學的基本概念、基礎理論知識和基本實驗技能；各種烹飪原料的營養特點、各種營養素在烹飪制作過程中的變化及合理配膳的原則；營養學的研究方法和發展概況。通過學習，使學生和餐飲經理人員在餐飲管理實踐中，具備判別和控制企業依照營養學的原理和知識提供符合人體合理營養的各種美味可口的餐飲產品的能力。
課程內容貫徹理論性、實務性和可操作性原則。
13、國外飲食文化
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）選修課。
課程通過介紹世界各主要民族的飲食文化特點與生成背景、中外飲食文化與觀念習俗的差別，開闊學生視野，提高自身的飲食文化修養和餐飲管理質量。
課程主要內容：國外飲食文化概況，亞洲飲食文化發展歷程，歐美飲食文化發展歷程，非洲飲食文化發展歷程，澳洲飲食文化發展歷程，國外食文化，國外茶文化，國外酒文化，各主要民族飲食習俗與禮儀，各主要民族飲食文化與科學藝術成果，國外飲食文化與國外餐飲業發展，未來國外飲食文化發展趨勢等。
14、宴會設計
該課程是餐飲管理專業（獨立本科段）選修課。
課程以宴會的組織安排、布局設計、成本預算、菜單設計和餐桌服務為基本框架，闡述宴會設計作業的基本理論和方法，使自學者既能從總體上把握宴會設計的框架，又能掌握宴會設計的操作要領。主要內容包括：宴會基礎理論、宴會廳布局設計、宴會成本控制、宴會作業流程、宴會菜單設計、宴會餐桌服務、宴會組織促銷等。
說明：本專業各門課程自學教材以每年自考辦公布的書目為準。 - 觀點2： 專業無好壞，就看自己學的如何，只要自己喜歡就繼續讀，自考一般沒有歷年試題一說更沒答案了，網上基本上搜不到，你只能看看每次考試的時候問你前后左右的人了。
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
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- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
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- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
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- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！