- 觀點1： 在北緯三十度上，有個山城叫恩施，這是一個土家族苗族自治州。這里的鄉親們，一年四季離不了的一款食物是：土家臘肉，這可不同于“小鮮肉”“老臘肉”之類的調侃，而是鄉親們的葷食口糧。世代相傳，多樣烹制，近了不會嫌膩，遠了一定會想念。
在老家，每到寒冬臘月，大家伙兒最開心的一件事情便是殺年豬，這不僅是一家人的臉面，因為代表著過去一年家庭收支的盈余；這還是一家人未來一年的葷腥口糧，孩子大人的生活質量，接人待物的體面，都在這年豬的份量里。還記得小時候，最害怕是殺豬佬，看著他們白刀子進紅刀子出的，配合著他們偶爾兇小孩兒的惡作劇，真心讓人發怵。但其實，殺豬佬是一門兒技術活，“庖丁解牛”式的分解豬肉不是一件容易的工作，按照豬的身體結構，肥瘦搭配，長短均勻，送人情的部分得豐儉由人，刀刀得在點兒上，刀刀得有內容。
年豬肉除了第一餐可以盡情的大快朵頤，以后的日子都在主婦廚娘的掌控中，只有精打細算，才可以保障一家人常年不斷的油水，才能表達對客人的尊重和情誼。熱氣騰騰的新鮮的豬肉，一般會在冷卻前就抹上食用鹽，擱置一天左右，然后一條條的懸掛起來，下面就是柴火堆啦。熏臘肉的柴火，不可用一哄而盡的枯枝爛葉，因為肉肉們會水份沒有蒸發反而表面快速出油；也不可用煙塵滾滾的煙桿，會讓肉肉們煙塵味兒太重且表皮黑黑的不好清洗，烹制出來色澤不好；還記得我媽媽最喜歡用的是木質緊一些的樹樁疙瘩或者實木柴火，她說這樣子的火硬煙少，肉肉干得快而且熏好后色澤是黃亮的。通常天天燒火熏肉的話，半個月左右，臘肉就達到了收藏的標準，有火鉗敲一敲是嘣嘣的聲音，而且比初掛的時候輕了近四分之一呢。
以上便是完成了原材料的準備啦。至于臘肉的烹制，視搭配的輔料不同，視肉肉的名稱不同（不同部位的豬肉名稱不同），做法不同。比如，豬頭肉，一般在除夕時候整個煮來，然后踢掉骨頭，豬耳朵豬舌頭涼拌居多，豬拱嘴兒肥豬頭肉炒著吃，核桃肉則是在煮熟后直接給孩子們打牙祭啦；豬蹄子，則是逢年過節或者招待重要客人的首選，被認為是最好的肉肉，一般都是燉著吃；排骨，大骨等等招待客人燉鍋子吃為主；五花肉炒著吃，肥肉熬油吃……總之，豬全身都是寶，都有主流的烹制方法。
如下則是必須的幾步流程：
1.選好料：根據你菜式的計劃選擇合適的部分，按照我媽媽的話，選好一刀肉，份量夠一餐即可；
2.燒臘肉：明火，大火苗，對著臘肉皮燒，把殘留的豬毛燒掉，把豬皮燒半熟；
3.洗臘肉：煙熏的臘肉最大的麻煩就是清洗了，燒過之后黑色的粉塵和油膩以及熏制時候的煙塵，需要你有足夠的耐心和技巧去處理；清洗完畢的臘肉皮，通常都是黃燦燦的，不同于新鮮肉的慘白，尤其煮熟之后的口感，就是流淌的膠原蛋白，我想沒有女孩子會抗拒的吧……
4.烹制臘肉：至于臘肉如何改刀，完全取決于你的菜式，一整塊兒直接下鍋煮適合于后續切片兒炒著吃的菜式，這樣可以最大程度保留臘肉的香氣口感；剁成小坨方塊兒再下鍋煮，適合于燉著吃鍋子；直接生肉切成小小的，適合做餃子餡兒或者生煎……
5.輔料搭配：臘肉可以說是白搭，在家鄉很經典的翻炒搭配比如渣廣椒，干椿芽兒，陰豆豉，蒜苔，蘿卜干等等；燉著吃的搭配比如干筍，土豆，胡蘿卜，黃花菜，白菜等等。
說了這么多，回味了這么久，口水咽了幾百回，都不如匯成這句話：請君到我家鄉來，大口吃肉大碗喝酒，聽土家山歌看土家風景賞土家人文，湖北恩施歡迎您！ - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
- 擴展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
- 擴展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
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