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請問糖在調(diào)味中起到什么作用,為什么炒菜時放點糖進去,菜味更鮮美

我來答
觀點1: 食糖在烹飪中的作用

食糖實在烹飪過程中經(jīng)常使用的調(diào)料,有一些菜肴是不能離開食糖
的。恰當?shù)氖褂檬程悄艽_保菜肴應有的質(zhì)量。下面我們就介紹一下食
糖在烹飪中的作用。

1、調(diào)味:作為重要的調(diào)味料,在烹調(diào)中添加食糖,可提高菜肴
的甜味;在不使甜味顯露的情況下使用,又體現(xiàn)的作用;可抑制酸味,
緩和辣味。

2、增色:食糖可作糖色,其顏色以黃到紅逐漸加深,這是一種
純天然色素,且有一定光澤,能給人一種視覺上的美感。

3、增香:食糖發(fā)生焦化后產(chǎn)生令人愉快的焦香味。

4、成菜:制作甜類菜肴,在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代
的作用。

5、抑菌:高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖,延長菜肴的
保質(zhì)期。<來源:星辰在線>
觀點2: 做菜放糖 保存時間長
食療網(wǎng) 79
天熱食物很難保存,做出來的菜容易變味,在這里,教大家一個小竅門:放點糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用,還能延長菜肴的保存時間。

放在菜中用來調(diào)味的糖,主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用,但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長。主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物細胞脫水,進而處于生理干燥狀態(tài),雖然沒被殺滅,但也停止了生長活動,菜就不容易變質(zhì)了。

南方做菜大都用糖,北方人則不是很習慣。其實,做菜少放些糖,不僅不會影響菜的味道,還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如,腌肉中加糖,能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤,使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜肴中糖和醋混合,可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口。另外,放糖還能增強菜肴的鮮味,起到解膩的作用,適合做肉菜時使用。

炒菜時要記住先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里,從而影響菜的口味,讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會告訴大家,哪些菜可以加糖,并列出了所加的分量。我們在實踐中,只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了,這樣既不影響菜的風味,還可以避免過多地攝入糖類,對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病,需要控制能量攝入的人,在這方面應尤其注意。

有些菜不適合加糖,如清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等,糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香。
觀點3: 糖在菜肴的作用:
1.增添香味
2.給菜肴上色(如拔絲)
3.增加甜味
4.降低菜肴咸味

糖的作用很多,家常做菜這幾條夠你用了
觀點4: 一是去腥,去異味;二是調(diào)甜味
觀點5: 廚師都知道的阿,鹽是百味之首,糖是百味之鮮。
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1、八寶粥,孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富,營養(yǎng)也就的多元化。2、但對于孕婦來說,可以選擇自己買一些米,自己煮,不要買外面的八寶粥,為了保質(zhì)期里面的添加劑會很多,不利于健康,而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
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