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美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝,促進美食文化傳播!

為什么揚州美食比江蘇其它城市好吃?

我來答
觀點1: 揚州是世界 美食 之都,烹飪發展自古以來傳承有序,從隋煬帝下揚州看瓊花,到乾隆帝六下江南,皆停留揚州,當時的官員為奉迎皇上,極盡奢華, 美食 美景層出不窮。加之清代鹽業發達,揚州的鹽商們在政治上無發展,便在 美食 美景上做文章。加之揚州地處長江中下游平原,物產豐富,現代淮揚廚師十之八九為揚州幾所烹飪學校培養,烹飪大師大多也是揚州籍,故揚州 美食 名揚天下!

揚州附近有個城市叫鹽城,漢朝時將古射陽縣(今揚州寶應縣一帶)東部靠黃海的一部分劃出來單獨設縣,因這里遍地皆為煮鹽亭場,到處是運鹽的鹽河,故命名為“鹽瀆縣”,東晉義熙七年(公元411年),鹽瀆縣改名鹽城縣,此為現名之始,“鹽城”之名使用至今。

因鹽業發達,所以明清時期大量鹽商齊聚鹽城附近的大城市揚州,其中又以徽商為主。別看今天的揚州那么拉胯,明清時揚州可是東南地區和南京、蘇州、杭州齊名的四大名城,類似今天的一線城市。

而鹽商們雖然富可敵國,但是在政治上基本上不得勢,古代講究士農工商,商人雖然是最有錢的,但是 社會 地位是最低的。雖然有徽商胡雪巖這樣成功的紅頂商人,但最終還是被朝廷查封當鋪、商號等,在貧恨交加中郁郁而終。

因為政治上的不得勢,揚州商人們退而求其次,在生活上有所追求,甚至不惜窮其金而追求極值的東西,最典型的就是揚州 美食 、揚州園林、揚州瘦馬三樣東西。

很多地方的 美食 追求山珍海味,如閩菜的佛跳墻,通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。

粵菜的名菜經常有鮑魚、東星斑、官燕、大龍蝦、魚翅等等。

魯菜講求咸鮮純正,突出本味。咸鮮為主火候精湛,精于制湯,善烹海味,魯菜經典菜品也有蔥燒海參、三絲魚翅、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、紅燒大蝦、雨前蝦仁、清湯官燕、鍋塌黃魚等山珍海鮮。

而揚州菜可能是這群富可敵國的揚州商人吃慣了山珍海味,所以很少看見各種山珍海味作為食材,反而多是一些平價的食材。

如大煮干絲,豆皮絲本來是廉價的食材,但是揚州廚子們又加了豬油炒過的蝦仁,雞絲,火腿絲,姜絲等提味,又加入雞湯。所以鮮美可口。

又如獅子頭,看似是肉圓,但也不是簡單的肉圓,而是三分肥肉七分瘦肉的五花肉剁碎了,再加入雞蛋、荸薺、香菇丁等增加口感,同樣也是要雞湯清蒸。考究的還要點綴一些蟹黃。

文思豆腐就更加有意思了,豆腐本是窮人常吃的食材,揚州廚子卻挖空心思的把豆腐切成細絲,可見刀功之精致。

不過現在有了神器,做文思豆腐不會太麻煩了。

又比如三套鴨,一只香氣四溢上好的肥鴨拆開,里面是一只野鴨或者雞,再用匕首剖開,卻是一只小巧的乳鴿,有的更是破開乳鴿肚子還有一只晶瑩的鴿蛋。鴨子、野鴨、雞(鴿子都是尋常之物,但別出心裁的如俄羅斯套娃一樣一物套一物。當然還是少不了熟 火腿 片、水發 冬菇 、冬筍片、 雞肫 、雞肝等精選輔料。

鰱魚本來也是平價食材,但是揚州廚子們考慮揚州商人們吃魚吐骨頭不方便,直接把魚骨頭都拆除了,但魚頭大致形狀還在,從此吃魚終于不用吐骨頭了。

類似的還有扒燒整豬頭,新鮮的豬頭去除骨頭、毛,從中間切開后洗凈,放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。

鱖魚本來屬于中等價值的魚類,比普通的鯽魚、草魚便宜,但又比大黃魚、東星斑以及大龍蝦、鮑魚等便宜。揚州廚師就把魚身體切成一道一道,再油炸一下,形似一條松鼠的尾巴,所以叫松鼠鱖魚,也叫松鼠桂魚。

總結一下,揚州商人們吃膩了山珍海味,所以經典揚州菜多為平價食材,但是以刀功見長,且加了很多往往價值不菲的輔材進行提鮮,卻又不喧賓奪主,平淡中見大美味。怪不得頻頻出沒于《紅樓夢》中,也是我國國宴的基礎菜系。

對 美食 的解釋應該很簡單,就是適合大眾口味的飲食,你喜歡、我喜歡、大家喜歡,就是好東西!

這小子是個欠揍的主,怪他爹媽,沒家教,不知天高地厚,敢這樣講話。

中國有八大菜系,誰也不敢說誰天下第一,只能說各有特色。

淮揚菜,指淮陰揚州地區的菜系,沒說揚淮菜的吧,為什么?自己去想。

到福建廣東地區,在任何超市,都可見鎮江醋。問及路人,揚州獅子頭,少有知曉。

為打擊作者傲氣,說句不該說的錯話。舊上海灘,流傳著一句話,到了興化心就花,到了揚州不想家。那時,某些人眼中的揚州特產,不是 美食 ,而是……

江蘇各地都有特色 美食 ,徐州的羊肉滑脊、羊方藏魚;南京的鹽水鴨;蘇州的蘇式月餅……。太多了,不勝枚舉。這么多的 美食 都比揚州的差,這種目中無人的心理,應是揚州人中的 心理,屬揚州人中的個別人,大多數揚州人不是這樣子的。
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