- 觀點(diǎn)1： 魚(yú)的菜譜名稱
魚(yú)的菜譜名稱，很多人在生活中應(yīng)該經(jīng)常都會(huì)吃魚(yú),而且現(xiàn)在的魚(yú)也是各種各樣,還有它們專屬的功效作用,所以人們每天多吃一些魚(yú)，對(duì)于我們的身體是有很大的幫助的。下面是魚(yú)的菜譜名稱。
魚(yú)的菜譜名稱1 1、口水魚(yú)
【原料】
花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙
【做法】
1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、水煮魚(yú)
【原料】
鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
【做法】
1、買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。
2、給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）。
3、少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。
5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
注：
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、煎魚(yú)
【原料】
非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚(yú)，在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè)，（蒜頭要拍開(kāi)）
【做法】
旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色，這時(shí)有香味飄出。這時(shí)，將魚(yú)用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚(yú)和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
4、海蒸魚(yú)
【原料】
鮮魚(yú)1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
【做法】
1、將魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；
2、將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
5、四寶鱈魚(yú)
【原料】
小鱈魚(yú)、毛豆仁、香菇、冬筍、熟玉米粒、鹽、白糖、蠔油、醬油、泡椒末、料酒、蔥姜蒜末、水淀粉、蛋清少許
【做法】
1、鱈魚(yú)洗凈，拋開(kāi)，去骨，剔下魚(yú)肉。
2、把魚(yú)肉切成1厘米見(jiàn)方的粒。
3、魚(yú)肉粒加料酒、醬油、蛋清和淀粉上漿，腌漬10分鐘。
4、炒鍋倒油燒熱，下魚(yú)肉粒，用中火炸，炸至期間用筷子將魚(yú)肉粒輕輕撥散，以免粘連。
5、炸至魚(yú)肉金黃熟透撈出瀝油備用。
6、把香菇和冬筍切成和魚(yú)肉同大小的粒。
7、鍋里倒水燒開(kāi)，把香菇粒、冬筍粒、玉米粒、毛豆仁放開(kāi)水里焯熟撈出。
8、炒鍋倒油，下蔥姜蒜末、泡椒末爆香。
9、倒入少許焯香菇的水，然后加入糖、醬油、蠔油、鹽炒勻。
10、用水淀粉勾芡，使湯汁粘稠。
11、倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬筍粒、毛豆仁。
12、再倒入炸熟的魚(yú)肉丁快速炒勻即可。提示：配料可以按自己喜好自由調(diào)換，調(diào)料用量也按自己口味添加。
6、糖醋魚(yú)
【原料】
魚(yú)1條、食用油、番茄醬、料酒、鹽、味精、花椒、白醋、糖、鹽
【做法】
1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。
注：
魚(yú)的.品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。
糖醋魚(yú)非常講究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不必太講究刀工。
7、紅燒魚(yú)
【原料】
魚(yú)1條、食用油、醬油少許、醋少許、蔥、姜
【做法】
1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。
2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。再加入蔥姜爆香。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。
5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。
注：
一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。
紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
8、酸菜魚(yú)
【原料】
魚(yú)1條、鹽少許、味精少許、玉米淀粉50克、酸菜200克、食用油、生姜、大蒜
【做法】
1、將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。
2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。
注：
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。
9、花椒魚(yú)片
【原料】
魚(yú)身肉（青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú)），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒。
【做法】
1、腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。
2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚(yú)大的用盆）內(nèi)。
3、燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5、起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。
10、蔥油魚(yú)
【原料】
鱸魚(yú)一條，約一斤多即可，洗剝干凈；生姜去皮，切數(shù)片；蔥，切細(xì)，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
【做法】
1、蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上，在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。
2、加油；魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤(pán)子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚(yú)身上。
魚(yú)的菜譜名稱2 1、糖醋鯉魚(yú)：
主料：鮮活鯉魚(yú)一條，2斤左右；佐料：油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉（豆粉）；
做法一、魚(yú)宰殺之，去鱗，摳鰓，挖內(nèi)臟，清洗干凈，魚(yú)身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。將蔥、姜、蒜切末，代用；將鍋置灶上倒油500克燒熱到油面氣泡，將魚(yú)從頭到尾，從里到外都抹上食鹽、生粉（稍微多點(diǎn)，而且不能讓豆粉是濕的，我還要抹花椒面的），放入油鍋炸之魚(yú)成金黃色，起鍋等待20分鐘后再?gòu)?fù)炸一次，一共三次；
起鍋裝盤(pán)；鍋中留少許油，將油燒漲，將醋、糖、味精、食鹽，豆粉按一定的比例調(diào)好，（根據(jù)自己的口感調(diào)配，我還要放點(diǎn)花椒面的，有時(shí)還來(lái)點(diǎn)炮姜、泡海椒或是番茄醬）倒入鍋中，等湯汁收稠倒點(diǎn)麻油（香油）放上蔥花淋在炸好的魚(yú)上即成。
做法二、還有一種糖醋鯉魚(yú)的做法是將魚(yú)蒸熟，不是炸的，肉質(zhì)從里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分鐘左右，其他做法和上相同。
貼士：魚(yú)的特點(diǎn)是鮮味，所以不太建議紅燒或糖醋的做法，一般這樣做法是為了掩蓋魚(yú)不太新鮮，或者土腥味過(guò)大的魚(yú)，如果魚(yú)比較新鮮的話，建議做清蒸魚(yú)，先把魚(yú)整理好，抹上鹽，加料酒、蔥、姜、蒜腌制，10分鐘以上就可以；然后上蒸鍋，注意水需要開(kāi)了才放魚(yú)，蒸8分鐘，注意一定不要超過(guò)10分鐘；然后根據(jù)自己的口味做澆汁。
2、銀絲鯽魚(yú)：
主料：活鯽魚(yú)一條（約300-500克）
輔料：白蘿卜一根（約400克）
調(diào)料：食用油、蔥、姜、味精、食鹽、醋。
做法：將魚(yú)殺了，去除內(nèi)臟，用清水洗凈，濾干（很重要）。白蘿卜切絲。姜切絲，切3片塊狀的。蔥切段。
首先熱鍋，待鍋內(nèi)水分煎干，用生姜片涂抹鍋底（防魚(yú)粘鍋脫皮）。倒入食用油加熱，將魚(yú)緩慢放入鍋內(nèi)，澆油煎炸至魚(yú)皮呈金黃色。然后倒入清水。扣上鍋蓋，待水沸騰，10分鐘左右開(kāi)蓋，此時(shí)湯呈乳白色。然后放入蘿卜絲，待水再次沸騰，2分鐘后，放入蔥段，食鹽、醋、姜絲、味精，然后就可以關(guān)火，起鍋了。
3、蔥酥鯽魚(yú)
原料：鮮鯽魚(yú)500克，蔥500克，姜30克，醋40克，泡紅辣椒25克，料酒30克，醬油15克，精鹽12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。
做法：在經(jīng)過(guò)粗加工的鯽魚(yú)身上刻上一字花刀，用精鹽、料酒、蔥段、姜片腌制入味。約15分鐘后把魚(yú)放進(jìn)七成熱油當(dāng)中炸制，魚(yú)皮炸緊繃之后撈出。
泡紅辣椒斜切成馬耳朵形，姜切片。鍋中打底油，放蔥段、泡辣椒、姜片炒香，加料酒、醬油、清湯，再把魚(yú)整齊地放入鍋內(nèi)，加味精、精鹽，加蔥段，改用小火燒透，再用旺火把湯汁收濃，魚(yú)骨酥后整齊地?cái)[在盤(pán)子里。原湯加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少許香油即可出鍋。把湯汁澆在魚(yú)身上，這道菜就做好了。
貼士：蔥酥鯽魚(yú)的特點(diǎn)是：顏色黃亮，質(zhì)地酥軟，蔥味濃厚，滋味鮮美。
4、紅燒黃花魚(yú)
黃花魚(yú)收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒稍腌一會(huì);、鍋里放油，油很熱之后，下黃花魚(yú)煎一下，油如果不熱的話，魚(yú)皮容易掉，煎之前，在魚(yú)身上少抹點(diǎn)干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點(diǎn)料酒與醬油，下入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)、，下鹽，雞粉，白糖，青紅椒絲，少淋那么一丁點(diǎn)醋，蓋上蓋子，中火燒一會(huì);、勾芡，湯汁快干的時(shí)候，就可以出鍋了。
5、水煮魚(yú)
將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制、
；燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣
(或剁炒、爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡、。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。
把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)、。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度、，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中 。
6、贛江燒白魚(yú)
原料：白魚(yú)、芹菜、蒜、萋、蔥、干椒、紅椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯。
制法：白魚(yú)洗凈后過(guò)油銷炸，原料入鍋編炒加入白魚(yú)、調(diào)料、高湯燜至湯汁稠濃即可。
特點(diǎn)：魚(yú)嫩湯醇，鮮香微辣
7、家家腌漬魚(yú)
原料：草魚(yú)、家鄉(xiāng)豆豉、干椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、雞精、紅油、生姜、蒜茸。
制法：草魚(yú)洗凈后切連刀片，用鹽腌12小時(shí)，洗凈后煎至金黃色加湯燒20分鐘，澆上炒好的汁即可。
特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特、豉香咸鮮、鄉(xiāng)韻濃厚
8、雙味灼魚(yú)腦
原料：魚(yú)腦、剁椒、醬、味精、吉士粉、料酒上、蠔油。
制法：將魚(yú)腦輥入料酒、吉士粉、鹽、味精、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色，然后放入剁椒，上蒸籠蒸8分鐘即可。
特點(diǎn)：香酥鮮嫩、味美爽口
9、小炒甲魚(yú)仔
原料：甲魚(yú)、小米椒、料酒、鹽、味精、胡椒、蔥、姜、蒜仔、麻油。
制法：甲魚(yú)斬成小塊，焯水，過(guò)油，然后用小米椒，蔥姜煸香輥調(diào)料炒制而成。
特點(diǎn)：味鮮略辣
10、蔥油魚(yú)
可以是鯉魚(yú)，鱈魚(yú)，鱔魚(yú)，鱸魚(yú)。在魚(yú)頭魚(yú)尾各片一刀，把那根白色的腥線抽出來(lái)；把魚(yú)片幾刀，然后抹上鹽和酒；還有油在魚(yú)身上和肚子里撒滿蔥姜絲，有八角可以填幾個(gè)；等水開(kāi)，上鍋蒸八分鐘；香油兩勺，熱一下，然后倒入2：1的醋醬油；把調(diào)料澆到魚(yú)身上即可
魚(yú)的菜譜名稱3 豆豉蒸魚(yú)做法：
本文介紹豆豉蒸魚(yú)的基本做法兩種。
豆豉蒸魚(yú)方法一、材料 鯧魚(yú)1條（約500克），豆豉1、5湯匙，蒜茸1/2湯匙，姜絲1湯匙，紅辣椒絲1湯匙，蔥1條切絲。調(diào)味：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
豆豉蒸魚(yú)做法：1、魚(yú)洗凈抹干，以胡椒粉及生粉掃勻魚(yú)身，平放碟上。
2、豆豉、蒜茸、姜絲加油2湯匙拌勻，平均鋪上魚(yú)面，用微波保鮮紙包好，留一小孔疏氣，放入爐內(nèi)，用高火煮5分鐘，取出，放上蔥絲、辣椒絲。
3、用小碗盛油3湯匙，放入爐內(nèi)，用高火煮1分鐘，取出，淋在魚(yú)身上，即可食用。
豆豉蒸魚(yú)方法二、凈魚(yú)整條，將魚(yú)身兩邊劃道但不切斷，同樣加鹽后喂上1~2小時(shí)，魚(yú)身兩邊抹上紅辣椒醬后放入魚(yú)盤(pán)，灑上瀏陽(yáng)豆豉，姜絲，料酒，和大油一勺，上鍋清蒸，10分鐘后起鍋。此魚(yú)肉味清淡，有豆豉鮮味，微辣，適合口味偏輕，略略喜辣之人，所以稱之為豆豉蒸魚(yú)。
鯉魚(yú)的做法：
紅燒鯉魚(yú)，
紅燒鯉魚(yú)的做法：
紅燒鯉魚(yú)之原料：
主料：鯉魚(yú)一尾（約重一斤左右）。
配料：肥膘豬肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。
紅燒鯉魚(yú)之制作過(guò)程：
1、將鯉魚(yú)刮鱗、挖鰓，去內(nèi)臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見(jiàn)方小丁。
2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚(yú)下勺，兩面均炸呈金黃色時(shí)撈時(shí)，控凈油；肉丁放油內(nèi)闖一下?lián)瞥觥?br /> 3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚(yú)燒開(kāi)，移放微火上靠五、六分鐘，將魚(yú)取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，澆在魚(yú)身上即可。
紅燒鯉魚(yú)之特點(diǎn)：軟嫩鮮香，色澤柿紅。
注：
1，把經(jīng)過(guò)初步加工的鯉魚(yú)擴(kuò)一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻；木耳去根、洗凈、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍松。油熱六成時(shí)，先把魚(yú)炸成柿黃色。
2，鯉魚(yú)收拾好后一定要記得抽筋，也就是鯉魚(yú)身上的兩根白線，弄好后放入盤(pán)中用保鮮紙包起來(lái)放入冰箱冷藏2至6小時(shí)。(這樣鯉魚(yú)肉味會(huì)更鮮美、
清蒸鯉魚(yú)做法：
1、把鯉魚(yú)洗凈、在離鰓的地方切一刀,你會(huì)看到有白色的東西、那是一條腺、你可以輕輕的拍打魚(yú)身,這樣,可以把腺抽出來(lái)、這樣,魚(yú)就不會(huì)腥了、一邊一條、
2、魚(yú)身上斜著切幾刀、
3、再破口處塞上姜片、肚子里也塞上姜片、
4、水開(kāi)后上鍋蒸15分左右、
5、這點(diǎn)很重要,開(kāi)鍋蓋,小火、把魚(yú)盤(pán)中的水倒掉、放回鍋中,在魚(yú)上放切好的蔥絲、倒入蒸魚(yú)醬油,用小火虛者、
6、用鍋加入油,燒開(kāi)、放入花椒,炸熟、
7、關(guān)火、(蒸魚(yú)的同時(shí)關(guān)、、把油潑在魚(yú)上、哈哈!香味一下就出來(lái)了、
糖醋鯉魚(yú)的做法：
〔糖醋鯉魚(yú)之主料輔料〕鯉魚(yú)一尾……500克 白醬油…………20克
食油…………l00克 醋………………40克
白糖……………25克 蔥花……………10克
干粉面…………75克 蒜泥……………10克
蛋清…………2、5個(gè) 姜末……………10克
食鹽……………5克 紹酒……………15克
〔糖醋鯉魚(yú)之烹制方法〕
1、將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用直刀、磨刀將魚(yú)身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分；將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊，抹在魚(yú)身的刀口內(nèi)，下熱油炸成金黃色，撈在魚(yú)盤(pán)里。
2、炒鍋里添油，上火加熱，放入蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開(kāi)后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點(diǎn)熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚(yú)身上即成。
〔糖醋鯉魚(yú)之工藝關(guān)鍵〕
1、為達(dá)到外焦里嫩的目的，就必須采取先旺火熱油，再微火溫油，最后大火沖炸的方法。
2、糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟后沖入熱油，使之達(dá)到吱吱有聲的目的。
3、可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。
4、鯉魚(yú)上漿，可用干淀粉，也可用濕淀粉，注意上漿不能過(guò)厚，過(guò)厚炸出的魚(yú)里軟外硬。
〔糖醋鯉魚(yú)之風(fēng)味特點(diǎn)〕
黃河鯉魚(yú)的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩(shī)經(jīng)》載：“豈食其魚(yú)，必河之鯉。”說(shuō)明早在3000多年以前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨(dú)厚的食鯉條件，山西又被謄為“醋鄉(xiāng)”，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了“糖醋鯉魚(yú)”這一佳美的地方風(fēng)味。其菜色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇，被譽(yù)為三晉名菜。
糖醋鯉魚(yú)的做法：
糖醋鯉魚(yú)的做法是：把活魚(yú)開(kāi)腹去臟刮鱗洗凈，留須、尾、鰭，在魚(yú)身劃百葉花刀。撒鹽稍腌，再將魚(yú)身掛滿蛋糊，放入熱油中炸透，炸時(shí)提尾上頭并將為彎起，炸成后使魚(yú)尾彎翹起，放盤(pán)中。趁熱澆上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清湯、提薄芡諸到工序燒成的。因?yàn)轸~(yú)剛炸成澆汁后，受激吱啦作響，端魚(yú)上桌，即有似躍起的活魚(yú)造型。
紅燒帶魚(yú)的做法
紅燒帶魚(yú)所需原料：帶魚(yú)1公斤。醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實(shí)耗100克）。
紅燒帶魚(yú)之做法：
1、將帶魚(yú)剁去頭、鰭和尾尖，開(kāi)膛去內(nèi)臟，刮掉腹內(nèi)的黑膜，洗凈，剁成4、5厘米長(zhǎng)的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。
2、將油放入鍋內(nèi)，燒至七八成熟，將帶魚(yú)段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。
3、將油100克放入鍋內(nèi)，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開(kāi)后投入炸過(guò)的魚(yú)段，轉(zhuǎn)微火燉15分鐘，加入味精即成。
此菜譜之小提示：在這樣干燥的季節(jié)，您如果在家做這道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。
糖醋帶魚(yú)的做法：糖醋帶魚(yú)所需原料： 帶魚(yú)2條，雞蛋2個(gè)，香菜段少許。
糖醋帶魚(yú)所需輔料： 蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。
糖醋帶魚(yú)之做法：
1、帶魚(yú)洗凈后去頭、尾，切長(zhǎng)段，用鹽、料酒腌漬約半小時(shí)，然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。
2、將帶魚(yú)下鍋油炸至兩面呈金黃色時(shí)，撈出控油。
3、鍋內(nèi)留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開(kāi)鍋后，將炸好的帶魚(yú)放進(jìn)鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時(shí)，烹入醋，撒上香菜段即可。
注：糖醋帶魚(yú)與糖醋排骨的做法其實(shí)是不同的，糖醋帶魚(yú)不存在最后勾芡的做法,而是用大火將糖醋汁慢慢收起。
糖醋帶魚(yú)之小貼士：
帶魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還含有豐富的dha和維生素a、維生素d，是很好的補(bǔ)虛勞，養(yǎng)肝及促進(jìn)乳汁生成的食物，經(jīng)常食用對(duì)女性有豐胸和消除疲勞的功效。帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)、健美等功效。
此外，帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，而且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。所以說(shuō)帶魚(yú)脂肪雖高，但食用起來(lái)卻很健康。
帶魚(yú)肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食、腌制均可。 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚(yú)圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤(pán)一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚(yú)披薩有什么簡(jiǎn)單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開(kāi)面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過(guò)厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚(yú)披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴(kuò)展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴(kuò)展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡(jiǎn)單的烹飪方法？
- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤(pán)上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴(kuò)展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡(jiǎn)單而且比較美味的做法？
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門(mén)
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開(kāi)始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛(ài)吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛(ài)孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長(zhǎng)痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長(zhǎng)一段時(shí)間再吃。
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