- 觀點(diǎn)1： 釀豆腐是一道久負(fù)盛名的菜肴，凡是有客家宴席，必有這道菜。
2018首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
傳說豆腐來源于“逗夫”。
相傳，豆腐是漢淮王劉安創(chuàng)制的，劉安也被奉為豆腐的祖師爺。也有人認(rèn)為，豆腐是勞動人民創(chuàng)制的。在民間流傳著這么一個“妻逗夫”的故事，最初的豆腐被稱作“逗夫”。
傳說，古時候人們只會把豆子磨成豆?jié){喝。有個三口之家，小夫妻恩愛和睦，一起侍奉老母親。可是，這位婆婆平時過日子十分節(jié)儉，不讓媳婦輕易做豆?jié){喝。有一天，媳婦趁著婆婆外出走親戚，動起手來磨豆?jié){，豆?jié){磨好了，正要拿碗舀的時候，門外傳來了腳步聲，以為是婆婆突然回來了。這時她怕婆婆看見會生氣，慌忙之中把豆?jié){倒進(jìn)了灶頭邊上的壇子里，并蓋上了蓋子。
她快步走出門外一看，原來是丈夫從地里干完活回來了，便拉著丈夫回屋里一起喝豆?jié){。丈夫打開壇蓋一看，豆?jié){變成了雪白的固體，“別逗我了，這哪里是豆?jié){?”
原來，壇子泡過酸菜，里面還有一些鹽湯，也就是現(xiàn)在所說的鹵水，所以豆?jié){倒進(jìn)去后變成了固體。夫妻倆一嘗，覺得鮮嫩無比，之后便經(jīng)常做了起來。起初，這種新的食物沒有名字，兩個人嘀咕一些日子后，將其取名“逗夫”。后來，因這是豆制食品，久而久之被叫成了“豆腐”。
而釀豆腐呢，據(jù)說與北方的餃子有關(guān)：客家先民原來居住在中原地區(qū)，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)小麥，常常用面粉做餃子。后來因為戰(zhàn)亂等原因，客家先民遷徙至南方生活，嶺南地方多產(chǎn)大米，少產(chǎn)小麥，面粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替面粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
還有個民間傳說：
很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點(diǎn)菜時發(fā)生矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，后來，聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，制作出釀豆腐。
新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。
[美食的制作方式多變，可多種多樣，在這里列舉最常見的制作方法]
食材
豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。
步驟
1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調(diào)味。
2.用小勺在中間挖出一個洞，將調(diào)味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃后，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時制作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，將調(diào)料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還容易患結(jié)石癥。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食；食用豬肉后不宜大量飲茶。
豆腐有“植物肉”美稱，富含鐵、鈣、磷、鎂、糖類、植物油、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)；性味甘、涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有補(bǔ)脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
豬肉中的銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響；豬肉中的脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感；豬肉中的蛋白質(zhì)，提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
香菇內(nèi)含的麥淄醇可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能；還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。
釀豆腐發(fā)明以后，成為客家飲食中具有標(biāo)志性的食品，成為客家的最愛。古代客家人離鄉(xiāng)背井之時，尤其珍視釀豆腐等故鄉(xiāng)菜。釀豆腐現(xiàn)身于花縣，就是因遠(yuǎn)走異鄉(xiāng)人的思鄉(xiāng)之情。之所以每當(dāng)吃飯時要“另燉豆腐一碗，效家中煮法”，就是因為逃難在外，特別思念故鄉(xiāng)，濃郁的故鄉(xiāng)情懷使釀豆腐鬼使神差地現(xiàn)身花縣。
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