- 觀點1： 涼拌菜的主要調料：
1、辣椒油
如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是涼拌菜的主角。“辣椒油”每個人有不同的做法，做出來味道也是不盡相同的。
2、料油
料油就是油加熱后，加上一些輔料熬制好的油，能夠給菜提香，平時炒菜的時候，最后往往也會加一勺料油提味。
3、料水
這是一些調料，提前調制成水狀，防止拌菜的時候化不開，提前化成水，這樣拌出來均勻，都是些常用的提鮮調料，比如生抽、味精、雞精、清水。
4、蒜水
蒜水并不是簡單的搗碎，加水也是有一定技巧的。大蒜一半打成蒜蓉，一半搗碎，加入涼開水和鹽，滴上幾滴植物油，浸泡一會兒就可以使用了。
5、麻油
麻油在涼拌菜當中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起來很麻很香的那種“麻油”。青花椒和紅花椒按1：1的比例制作成的。
涼拌菜調料配方整合
1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、椒麻汁
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
4、五香汁
用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
5、紅油汁
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。
6、鮮辣汁
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。 - 觀點2： 拌涼菜需要調料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香葉0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精鹽約2克，料酒5克，醬油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。將以上原料加入120g清水（或鮮湯），小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。
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