- 觀點1： 我也是瞎猜的哦，雖然有根據。首先我覺得香蕉這個東西不管是烤了還是加熱了都會黑乎乎的（你用的是不是爛香蕉？）然后我感覺蛋白質和水果會有結塊的反應，比如檸檬和牛奶混合后會有絮狀物的出現，是維生素C導致了蛋白質的變性。至于你想嘗試的平時我們買到的香蕉牛奶，那個香料的成份比較多，還不如自己做的來的安全
- 觀點2： 今天早上攪了一杯香蕉牛奶，因為天氣漸冷所以用微波爐加熱了一下，中高火1分鐘出來之后已經成豆花了（比較像絮狀的，沒有豆花那么滑嫩啦），而且顏色也變深，嘗了一下味道也沒什么變化。當時也奇怪到底為什么結塊，我們都知道很多水果里的維生素c是可以使牛奶中的蛋白質變性的，但是香蕉里面并沒有什么vc啊。。后來到網上一通搜索，說什么的都有。
作為一只化學狗，我還是比較認可這種說法：香蕉里的果糖和牛奶中的氨基酸發生了反應，生成了果糖氨基酸。這個反應叫Maillard反應（美拉德反應），大家去看百科詞條，第一句話就說這是“一種普遍的非酶褐變現象”，也就解釋了為什么香蕉牛奶加熱后顏色會變深。
繼續引用百科：溫度20～25℃氧化即可發生美拉德反應。一般每相差10℃，反應速度相差3～5倍。30℃以上速度加快，高于80℃時，反應速度受溫度和氧氣影響小。Maillard反應其實是很常見的，比如面包外皮的金黃色、紅燒肉的褐色及濃郁的香味，很大程度上都是由于美拉德反應的結果。
再說說“果糖氨基酸”，網上說這個東西有毒，中毒后會惡心嘔吐，嚴重的會昏迷什么的，不過我查了很久也沒有查到比較靠譜的毒理學資料，只有一篇博客是這樣說的（飲食禁忌系列（1）：牛奶加糖煮有問題嗎？）：
“果糖胺”這類物質，雖然不能被人體吸收，卻并不屬于高毒物質，微量存在時無需擔心。否則，我們連面包、燒餅、烤鴨、紅燒肉這樣的食品也不能吃了！
今天結塊的香蕉牛奶（一根香蕉+一袋牛奶的量）我吃了半杯，目前還沒有什么異常感覺，所以我猜這種“果糖氨基酸”也許是一種低毒的東西，或者也許是比較會引起腸胃中毒的東西。不過還是建議大家還是不要吃，畢竟這跟普通的煮雞蛋這種蛋白質變性還不一樣，這里果糖和蛋白質起了反應已經生成其他的物質了。以后真的不敢胡亂弄東西吃。。。 - 觀點3： 不能將牛奶加熱到很高溫度，因為在這個過程中牛奶中的分子會活躍起來，當加入香蕉時，一方面由于正負離子聚集在一起會發生反應，另外香蕉是不能加的太熱的，我們知道豆漿加入鹵鹽可以制作豆腐。道理就在如此。建議將牛奶加到溫熱，放一點蜂蜜。再將香蕉放進去。打碎后即可。
- 觀點4： 沒試過加熱的，不太清楚跟加熱有沒有關系，我家一直是用攪拌機打的，打完就直接喝掉，味道很好，也沒有結塊顏色變黑的問題，但是如果打好后不喝，靜置放一兩個小時，就會發現它的顏色變了，而且還分層了
- 觀點5： 難道是兩者產生反應了嗎
- 擴展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
- 吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶 喝奶茶后是可以食用榴蓮的。首先榴蓮和牛奶一起適量食用是沒有問題的，傳聞牛奶與榴蓮同食會中毒，并沒有科學依據。 意見建議：不過女生不應該喝太多奶茶的，特別是購買的奶茶，其中含有較多的添加劑，加上那個榴蓮能量巨高，容易肥胖。1、食用榴蓮后不能喝酒,酒與榴蓮都是...
- 擴展閱讀2：孕婦可以吃榴蓮披薩嗎中期
- 孕婦是可以吃榴蓮披薩的，但榴蓮的熱量非常高，孕婦如果吃的過多，很容易上火的，而且對于胎兒來說，吃較多的榴蓮會產生胎熱，容易造成寶寶體重過重以及孕婦血糖值升高等情況，嚴重的還會造成難產和孕婦妊娠糖尿病。所以，榴蓮披薩雖好吃，但孕婦一定要控制量。原因分析 榴蓮的營養價值很高，它含有豐富的...
- 擴展閱讀3：吃了榴蓮披薩可以吃客家釀酒嗎？
- 吃完榴蓮披薩可以吃客家釀酒。原因在于榴蓮披薩的榴蓮成分比較少。只要你不是大面積的攝入榴蓮和牛奶。就不會出現食物中毒的現象。但是對于消化來說，盡量避免兩種食物混搭來吃，容易造成消化不良。
- 擴展閱讀4：啤酒和披薩一起吃會有什么不良反應
- 不會有不良反應。 啤酒中含有多種維生素、煙酸、泛酸和葉酸，營養豐富，俗稱“液體面包”，具有益氣活血、解熱鎮痛、興奮神經、利尿、美容等功效。而鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它...
- 擴展閱讀5：燉肉饸饹，肉怎么燉好吃？
- 第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、...
- 擴展閱讀6：橙子皮燉肉橙子皮燉肉怎樣做
- 1、食材：牛肉300g，胡蘿卜1根，洋蔥50g，橙皮適量，調料：泰國辣醬，鹽，糖，雞精，料酒各適量。2、胡蘿卜切塊，洋蔥切塊，牛肉切塊后焯水洗凈浮沫。3、鍋內熱油，六成熱時，放入洋蔥煸出香味。4、放入牛肉煸炒一分鐘，倒入料酒、泰國甜辣醬。5、加開水沒過肉，大火燒開后改小火燜90分鐘。6、加...
- 擴展閱讀7：紅薯，玉米糝，小米粥有營養嗎
- 懷孕婦女大多都有惡心反胃的癥狀，可把小米熬成粥經常吃。玉米糝 1、玉米具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。2、玉米在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。3、玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5－10倍。4、玉米中含有大量的營養保健物質。5、玉米含有碳水...
- 擴展閱讀8：內蒙古巴彥淖爾特產：三道橋西瓜
- 三道橋有了種植西瓜的傳統，三道橋的西瓜也慢慢出了名，成了河套地區的名優農產品。三道橋西瓜的種植歷史悠久，宋人高承在《事物紀原》中說“中國初無西瓜，洪忠宣使金，貶遞陰山，得食之，其大如斗，絕甘冷，可治暑疾”。由此可知，河套地區那時就開始種植西瓜。抗日戰爭時期，美國人帶來一種名叫“...
- 擴展閱讀9：懶人營養便當X深夜食堂 - 馬鈴薯燉肉的好吃做法
- 1: 燒熱鍋下油再加入蒜頭。爆香洋蔥。再加入西芹，一般很少加入西芹的，可以我認為加了他，有一股清香，味道更好。再加入紅蘿卜。最后加入薯仔，煮約10分鐘。請點擊輸入圖片描述 2: 最后加入牛肉，煮30分鐘，至蔬菜變軟。最后加入調味，再煮10分鐘就可以了。因為烹調時間比較長，記著薯仔及紅蘿卜...
- 擴展閱讀10：福州有哪些特色水果 福建福州特產
- 福桔是福建福州的傳統特色水果，福桔產地多分布閩江下游兩岸，所產的福桔色澤艷紅、果美汁甜，又與“福、吉”諧音，備受群眾喜愛。深秋初冬時節，閩江兩岸層層綠樹，枝頭綴滿紅果，色彩斑斕絢麗，人們譽之為“閩江桔子紅”。福桔成熟期恰在歲末，福州風俗以“紅”見好，且“桔”與“吉”音似，所以成...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！