- 觀點1: 特別喜歡吃壽司,其實可以周末在家里自己嘗試。做壽司的材料比較特別,做法也有許多講究。如果順序錯誤,口感將大打折扣。下面和我看看做壽司用什么米飯吧!
做壽司里面米飯選擇大米糯米還是越光米 建議用糯米和大米混合著來做。
因為傳統日本壽司是用專用壽司米來做的,黏性比較好!
但在實際生活中,我們不太會專門去買這種米,假如用糯米的話,黏性是足夠的,但糯米易脹,不太容易消化,用普通大米的話,黏性不夠,影響口感,所以最好的就是用糯米和大米混合來做。
洗米做飯的時候,把兩種米按照自己喜歡的比例混合均勻就可以了!
日本做壽司的米是一種短圓粳米(越前地區出品的越光米最有名),米飯做熟后味道較香甜,黏度適中,米粒有油潤感。中國東北地區尤其是遼寧盤錦和丹東地區出品的粳米,在品種上和日本的米是一樣的。因晝夜溫差大,所以味道比日本米更好。市場真正好的東北大米也不便宜。
制作壽司時,關于米的其他注意事項:
1、最好用電飯煲煮熟,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。
2、煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
3、醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東西要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米不會沾到一起。醋要一點點的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因為等米冷了,味道會淡下來。
熱米飯做壽司還是涼米飯做 正宗的壽司肯定是要用冷飯,而且以前高檔的壽司是不能由女性來制作的,就是因為女性手掌的溫度一般稍高于男性,這樣不利于壽司上面海鮮食材的保鮮。飯如果是熱的應該會更大,所以飯當然要用冷的。順便說一下,日本專門做壽司或者飯團的米和我們平時吃的米是不同的,那種米煮成的飯即使冷了一樣能保持柔軟,口感也很好。
熱米加進醋粉(干粉),或者壽司醋(液體),待溫冷后,就可以做了,熱的不可以做,會把紫菜皮燙壞。紫菜包卷時,先在火上燎一下,紫菜會比較脆,口感好!
壽司是生的還是熟的 一般壽司分為三種(從原料的生熟上分類)即生、半生、熟。
普通的刺身壽司都是生的,比如金槍魚(鮪魚)、三文魚、發光魚類(就是魚皮是銀色 反光的那些,比如秋刀魚)、鯛魚等。
半生的有兩種,一種是類似八爪魚、螺肉這樣的,在切片制作之前,用高湯或者開水燙一遍表皮,燙到半熟或者三分之一熟,然后切片。還有一類,是類似一些魷魚等做成握壽司(一團米飯上面一片魷魚或其他食材),再用噴火槍把魷魚表皮烤一下來獲得燒烤的香味。
熟制的,一般就是玉子(雞蛋糕)、鰻魚、香菇煮這樣的。
現在很多壽司店都習慣用混搭食材,比如沙拉卷、加州卷。如果不清楚的話,可以問一下廚師或者服務員。 - 擴展閱讀1:天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦?
- 扔掉,大米發霉,叫黃曲霉毒素,即使高溫條件下也無法殺死,而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2:大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水,只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水,最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3:糯米飯團的味道怎么樣?
- 其次,糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等,每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團,紅豆香甜軟糯,與糯米的糯感相得益彰;綠豆餡的糯米飯團,綠豆清香爽口,與糯米的糯感形成鮮明對比;花生餡的糯米飯團,花生香脆可口,與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4:微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可,烤的過程中可以中途看一下有沒有熟,時間的長短可能略有差異。(根據微波爐的不同品牌,具體時間可自行掌握,最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間)。3、比薩(Pizza),又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩,是一種發源于意大利的食品,在全球頗受...
- 擴展閱讀5:微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中,用中火烤制大約12-14分鐘,期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟,根據微波爐的品牌和功率,烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料:主料:- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料:- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
- 擴展閱讀6:煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀,有什么辦法嗎?
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴展閱讀7:粥的做法,寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下:米洗凈,冷水燒開后放入小米,煮開后,改小火煮,待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快,而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話,可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏,更講究一點的還可以加麥片...
- 擴展閱讀8:寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個雞蛋;3、粥快煮好時,將南瓜洗凈,去皮切小塊,隔水蒸熟后壓成泥,再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎,南瓜泥,倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴展閱讀9:寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10:母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營養好!最好讓孩子吃花樣飯
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝,促進美食文化傳播!