- 觀點1： 高山族以稻米為日常主食，輔以薯類和雜糧。在主食的制作方法上，大部分高山族都喜把稻米煮成飯，或將糯米、玉米面蒸成糕與糍粑。 高山族蔬菜來源比較廣泛，大部分靠種植，少量依靠采集。常見的有南瓜、韭菜、蘿卜、白菜、土豆、豆類、辣椒、姜和各種山筍野菜。高山族普遍愛食用生姜，有的直接用姜蘸鹽當菜；有的用鹽加辣椒腌制。 肉類的來源主要靠飼養的豬、牛、雞，在很多地區捕魚和狩獵也是日常肉食的一種補充，特別是居住在山林里的高山族，捕獲的獵物幾乎是日常肉類的主要來源。
- 觀點2： 由于臺灣地處熱帶和亞熱帶地區，又四面環海，所以他們的經濟屬于農耕和漁耕采集型經濟，食物多以谷類和可食用的根莖類為主，以狩獵的禽、獸、魚肉及采集的野菜為副，再次是自家養的家畜。調味品則用蔥、姜、辣椒、鹽和蜂蜜。在高山族中只有阿美人和泰雅人能自己生產食鹽，其他的部族則通過與漢族同胞交換而獲取食鹽。部分地區的人干脆以姜、辣椒和山胡椒代替了食鹽。 高山族的糧食有粟、稻米、芋、薯、五十、黍和豆類，雜糧和油料作物有花生、芝麻、薏米等。稻米中有旱稻、水稻、糯稻等。豆類有大豆、赤豆、花豆、豌豆、樹豆等，芋薯類有水芋、黑芋、甘薯、薯蕷等。他們的主食是粟和稻米，兼食芋薯類、面食、豆料，偶食花生等。但蘭嶼島上的雅美人卻因缺少稻米面以芋薯為主食。他們把粟或稻米煮成粥、干飯，用糯米餐制成糕和糍粑，或類似粽子的干糧。煮酒用的芋薯也是外出打獵時常帶的干糧。這種食物加工與漢族山區的人們相近。常見的蔬菜是南瓜、竹筍、韭菜、姜，還有白菜、蘿卜、茄子。水果最多的是香蕉、龍眼、柑橘、桃、棗、柿子、木瓜等。 以上所說，是普遍現象，是高山各族群的一般食物。但由于各族群居住的自然環境和進化程度不同，加上各地飲食習慣及風俗習慣的不同，所以，還要介紹一下各族群的特色。 賽夏人喜歡用糯米或糯粟搗成米糕，或用棕葉裹糯米飯，與漢族的粽子相差無幾;用米與薯、芋、豆類或蔬菜混合煮成咸飯或糜粥。平時素食，以鹽、姜、蜂蜜為調味品。由于蔬菜種植的少，只有祭祀或喜慶歡宴時才端上一些菜肴來。 布農人的副食品中有臘肉或肉干、晾曬的野菜和菜干，但是數量不多，如有獵獲的野味或魚時，則釀酒煮肉，邀來親朋好友，歡聚一堂。 卑南人的調味品種類較為豐富，有鹽、豬油、紅砂糖、蜂蜜、姜。辣椒等，副食品中也增加了熏肉和咸魚，還用芥菜腌制成咸菜。 阿美人農閑的時候常到小溪邊捕魚捉蝦，撈捕河貝和螃蟹，煮熟作為佐餐佳肴。他們享用的水果的種類也很多，除常見的以外，還有柚子、面包果、椰子等。 雅美人日常以芋薯為主食，品種很多。據統計甘薯有10種，薯蕷(山藥)有8種，黑芋有9種，水芋有8種。他們的果林園藝很發達，但蔬菜卻種植的很少，所以，婦女和兒童只好常采取野生植物瓜果和貝類作為食物輔食。 平埔人是高山族中受漢人的影響較早的。16世紀漢人到達臺灣后，稻米成了他們的主食。史書中曾記載平埔人的番米味醇氣馥，煮過的飯過兩三天香氣不減，但由于種植面積少，產量不高，每年所種只夠他們自家一年食用。 每當莊稼熟了，平埔人就會連穗帶谷地剪下來或者從地上直接拔起，運回自家的谷倉里或懸掛在屋檐下。直到煮飯之前，才從谷倉里或屋檐下摘下谷穗，如果谷穗不十分干燥，就在火上烤一烤去掉水分，然后連穗放入木臼或石臼中，用長木杵舂以脫去谷皮。這種工作由男女合作，一般的情況是：傍晚取來谷穗，放在火上烤干后，第二天清晨才搗舂去皮。第二天要吃多少幾天晚上就取多少，基本上僅取幾束而且，這也許是平埔人計劃用糧的一種措施吧。搗著工作往往要一兩個小時才能完成，這樣，一天的糧食就有了。一年到頭，為了一日三餐，他們是如此地辛勞。 平埔人的炊煮法分為煮、蒸兩種。他們把大米、小米或黍先浸在水里，然后放在竹筒、竹筐、葫蘆等容器內煮或蒸成飯。用竹筒蒸飯時，得先撿來柴禾，燒成黑紅的木炭，把竹筒放在木炭中央，不多久，飯香就會飄逸出來。蒸飯的方法是在竹皮編成的飯籠中放上糯米，飯籠放在鐵鍋上，一直蒸到一片霧氣騰騰，便大功告成。用煮或用蒸的方法，要視原料是黏米或者糯米而定。黏米比較適合煮食，而糯米蒸了比較香軟可口，雜糧也適合于用蒸法。糯米蒸熟以后，用杵臼搗舂為粉球或餅球，平埔人稱之為“都都”。 過去，平埔人對副食品的烹飪不太注意，甚至有很多“生吞活剝”的現象存在。在清人郁永河《裨海紀游》里就記載有這樣的史實：平埔人居住的山上有很多麋鹿，他們射中鹿兒后就生飲鹿血，至于鹿肉，他們也是割下便吃，僅僅是為了填飽肚子而已。野獸的毛一般是用炙烘法除去的，然后稍加鹽腌就可食用，內臟加肺、腸大多煮熟了才食用。碰上海里的蟹、烏魚，只要加上少許的鹽巴，就活嚼生吞。由此可見，在過去的日子里，平埔人的烹飪很原始，生吃的習慣還很濃厚。這除了和他們的生產技術落后有關外，可能是一種由來已久的習慣，他們已經習慣了野獸和魚蝦的鮮味。因為在現代比較文明的國度里也還保留著某些生吃的習慣，比如，日本人愛吃的生魚片。 平埔人飲煮所用的爐子，是一種三足鼎立于地、木棍上扣有陶土的炊具，這種炊具至今在某些山區還可看到。有些地區的人們干脆搬來三塊石頭墊鍋燒火用。盛食物來炊煮的容器，如竹筒、甑釜、竹筐、葫蘆等，都是用竹木做成的，這樣比較容易傳熱。容器的下部有用陶土做成的木扣。這種木扣的作用是防止火把盛飯的木制或竹制的“鍋”一起燒掉，倘若沒有木扣，那就什么飯都做不成了。 17世紀初，使用鐵鍋的平埔人逐漸多了起來。這主要是向漢族商人購買的。鐵鍋有淺鍋和立鍋，大小不一。銅鍋有淺銅鍋和有耳鍋。在廚房里的用具還有廚刀、刀砧和烤肉架、木制的桶和蒸桶、木鏟、木匙。木鏟和木匙的上端往往還有和其他生活用具一樣雕刻的小人頭，這大概是他們在原始生活和勞動中對人的崇拜和強烈印象所致。 平埔人不太愿意種蔬菜，倒是喜歡喂養大群大群的雞，每當貴賓來臨，便隨時殺雞擺桌。只有在長官來的時候，才從菜園里抱來冬瓜，恭敬地奉獻給長官。可見，蔬菜比雞更為稀少。因此，蔬菜的烹調方法就更為簡單了。 隨著社會生活的發展，平埔人的生活質量也有了很大的改善。他們從漢族人那里學會了很多烹飪技巧，已從茹毛飲血逐漸進化到烤、煮、蒸、煎、炒、炸等。 對于家畜，高山族各族群人民也養了不少的豬、雞、狗，但從不輕易宰殺食用。非到祭祀節日豬是不能殺的，雞也只待貴賓來才上桌，狗則留作打獵用，從來不殺食。每當他們外出打獵或捕魚回來，所得的豬肉和漁獲也分贈給同族大小共享。這些豬肉和魚肉，并非日常的副食品，而是用魚肉佳肴作為供神敬人的禮品。由于烹調技術不發達，他們對肉、魚的吃法也很簡單，先用水洗煮后再浸鹽水，或者用生姜或辣椒末摻和，去掉魚腥味。曹人和布農人也有用烘烤法來食肉、魚的。 由于生產技術不發達的緣故，平時，高山族人民飲食生活頗為簡單，除了忙于一家大小基本生活外，沒有更多的精力和能力去研究飲食的好壞。但是到了喜慶節日、祭祀大禮時，他們則傾其所有，宰豬殺雞、釀酒做糕，族人團聚，一醉方休。而這樣的節日又特別多，加上民間的人生幾大儀禮，更是豐富多彩，如：結婚、生育、建屋、升屋、耕種等都得敬神、擺宴、歌舞。在以后的章節中，我們還要單獨介紹他們的節日。 高山族的餐具極為簡單，他們就地取材，用竹籩或藤籩盛飯菜，用竹筒盛湯，竹勺、木匙、水杯作為餐具。吃飯時，大家蹲在鐵鍋邊，手端盛飯的椰殼、螺殼，用手抓飯，有點類似東南亞某些國家的抓飯。近年來，他們也逐漸習慣用碗筷了。
- 觀點3： 高山族——臺灣高山族有吃“長年菜”的習俗。長年菜也叫作“芥菜”，吃這種菜是預示壽命長。有的人將長長的粉絲加入長年菜里，象征著長生不老。高山族日食兩至三餐，食源以大米、小米、芋頭、紅薯、香蕉、雜豆為主，以獵獲的禽、獸、魚鮮和采集的野蔬為輔。主食多制成飯、粥、糕、餅或糍粑，不用陳糧，多用樹葉包裹小米、花生仁、獸肉蒸食。其中，阿美人習用朝天椒就飯，布農人多將小米煮成爛糊，雅美人愛吃芋頭和紅薯，平埔人常用特產的“香米”炊飯。配菜一般是豬肉、獸肉、南瓜及土豆，愛吃芥菜。排灣人用檳榔殼盛水裝肉，投入燒燙的石子"煮熟"的石烹肉；阿美人將雞、豬、獸肉混煮的“雜合肉”；泰雅人的“辣椒姜水”；阿美人的“鹽揉芥菜”；布農人的“希諾葉包花飯”，等等，都是創造。高山族的餐具極為簡單，他們就地取材，用竹籩或藤籩盛飯菜，用竹筒盛湯，竹勺、木匙、水杯作為餐具。吃飯時，大家蹲在鐵鍋邊，手端盛飯的椰殼、螺殼，用手抓飯，有點類似東南亞某些國家的抓飯。近年來，他們也逐漸習慣用碗筷了。 布農人的副食品中有臘肉或肉干、晾曬的野菜和菜干，但是數量不多，如有獵獲的野味或魚時，則釀酒煮肉，邀來親朋好友，歡聚一堂。 卑南人的調味品種類較為豐富，有鹽、豬油、紅砂糖、蜂蜜、姜。辣椒等，副食品中也增加了熏肉和咸魚，還用芥菜腌制成咸菜。 阿美人農閑的時候常到小溪邊捕魚捉蝦，撈捕河貝和螃蟹，煮熟作為佐餐佳肴。他們享用的水果的種類也很多，除常見的以外，還有柚子、面包果、椰子等。 雅美人日常以芋薯為主食，品種很多。據統計甘薯有10種，薯蕷(山藥)有8種，黑芋有9種，水芋有8種。他們的果林園藝很發達，但蔬菜卻種植的很少，所以，婦女和兒童只好常采取野生植物瓜果和貝類作為食物輔食。 平埔人是高山族中受漢人的影響較早的。16世紀漢人到達臺灣后，稻米成了他們的主食。史書中曾記載平埔人的番米味醇氣馥，煮過的飯過兩三天香氣不減，但由于種植面積少，產量不高，每年所種只夠他們自家一年食用。
- 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
- 燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方式，它將食物在高溫火焰下烹煮，使食物表面迅速焦化，內部保持多汁，具有獨特的香味。要制作一頓美味的燒烤，需要準備各種食材，包括肉類、蔬菜、調料等。以下是一些建議的食材清單：肉類：燒烤的主要食材是肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。可以選擇各種部位的肉，如...
- 擴展閱讀2：燒烤的食材
- 燒烤需要的材料有調料、葷菜、素菜、水果等。1、工具類：打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。2、調料類：辣椒粉(老干媽)、孜然、調和油、...
- 擴展閱讀3：燒烤要準備的食材
- 1、牛羊肉，生豬肉，雞脯肉。肉類食品一定是韓國烤肉的優選，豬五花，牛五花，牛肋條，雞腿，雞翅全是非常好的挑選，烤以前最好能夠 腌漬一下，那樣更為的進味，切片狀的五花肉能夠 依照自身的口感來挑選，不腌漬立即燒熟蘸烤肉醬也非常好。2、黃花魚，海蠣子，腌制的生蝦，蝦。黃花魚和蝦烤以前最...
- 擴展閱讀4：燒烤需要準備的東西燒烤一般用到哪些食材
- 1、工具類：需要帶的工具：燒烤架、打火機、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調料類：需要帶的調料：調和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
- 擴展閱讀5：做酸菜牛肉炒面的配料比例是怎樣的？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀6：炒面的家常做法有哪些值得分享？
- 酸辣炒面 材料：面條、蔬菜（如豆芽、菠菜、胡蘿卜）、雞蛋、酸菜、辣椒醬、醋、醬油、鹽、食用油。步驟：面條煮熟沖涼，瀝干備用。蔬菜洗凈切絲或片，酸菜切絲，雞蛋打散。熱鍋加油，炒雞蛋至凝固，取出備用。鍋中加入酸菜和辣椒醬炒香，再加入蔬菜翻炒。加入面條，倒入醬油、醋和適量的鹽調味。將雞蛋...
- 擴展閱讀7：酸菜炒面怎么做簡單又好吃酸菜炒面簡單又好吃的做法
- 1、食材：四川酸菜1包，面條100g，油適量，鹽半勺，味精1/4勺，生抽1勺，香醋半勺，辣椒油2勺。2、面粉加少許鹽和好，密封餳制30分鐘。3、餳好的面團搓條，搟成片狀，下劑條。4、開始抻條子，用手甩抻成面條，力道要均勻，粗細一致。5、下鍋煮熟。6、面條成熟后過涼水后瀝干。7、將方便面的...
- 擴展閱讀8：肯德基 德克士哪家有披薩？？？
- 肯德基和德克士兩家快餐店中，德克士提供披薩。披薩作為一種流行的意式風味食品，在全球范圍內都廣受歡迎。然而，在肯德基和德克士這兩家快餐品牌中，只有德克士在其菜單上提供了披薩。德克士的披薩種類多樣，口味各異，滿足了不同消費者的需求。雖然肯德基在全球范圍內提供眾多美食，包括炸雞、漢堡、薯條等，但...
- 擴展閱讀9：炒面條怎么做？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10：正宗炒面的做法大全炒面的烹飪方法
- 做法：圓白菜切成細絲備用。鍋中倒入清水煮開后放入面條煮到斷生，撈出瀝干備用。炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。圓白菜下鍋爆炒，加入一勺醋翻炒均勻。放入面條，用筷子炒散。淋入生抽拌勻。最后淋入蠔油炒勻即可。3、做法三。面條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升。做法：紅辣椒洗凈切絲...
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