- 觀點1： 好問題！
開始我也覺得，那么難吃怎么還好意思出來做餐館，隨著接觸面越來越廣，就發(fā)現(xiàn)了問題所在。
第一，對味道的理解并不相同，比如河北一帶的人，對魚的土腥味并不敏感（不要噴，我只說的大部分），他們以前的魚都是靠炸和燉，不會太吃到魚的鮮味；比如除了云貴川之外的人很難接受魚腥草的味道，這是區(qū)域?qū)θ藗兊娘嬍沉晳T的影響。還有就是個體差異，一些對吃不講究的人，對味道本身就沒有那么多的認知，所以他自己并不知道難吃！
第二，對于餐飲業(yè)的理解和認知的偏差。餐飲是一個相對來說門檻很低的行業(yè)，對于一些沒什么技能的小額經(jīng)營者來講，不太會干別的事的時候都可能會選擇餐飲業(yè)作為投資方向，加上一個所謂加盟代理公司的鼓動，會出現(xiàn)很多的盲目投資者。這樣的后果是這些老板開業(yè)后收入很糟糕，越是生意不好就越不敢花大價錢去請大廚師，也不敢在菜品創(chuàng)新，品質(zhì)提升上花費成本，所以越來越難吃......
我是做美團的，接觸的餐飲老板比較多，都有一個共同特點：就是我家飯的味道是最好的，市場上找不到第二家，我要把誰誰（競爭對手）擠關門！不管好吃不好吃，這是老板自己的角度。
如果說這家店難吃，大家都這樣說，那么這家店活不了多久，或者說這家店開在這不是靠這家店的營業(yè)額為生，有其他用途、其他收入！
我個人理解是：好吃不好吃由市場決定，由顧客決定，100個人、有80個人覺得好吃就可以了！好多老板犯了一個錯誤，就是自己感覺好吃，開店一定會火！我見過關門最快的，干了一個星期，轉(zhuǎn)讓了！
總結：你覺得難吃，那是你的口味！老板覺得好吃，那就是好吃，如果過了沒多久店關門了，證明你的口味是對的！
我是開餐廳的，我來說點自己的看法！
英語中有個短語叫elephant in the room （房間里的大象），意思是一些非常顯而易見的，可是卻一直讓人們被忽略的問題。
從創(chuàng)業(yè)者角度而言，每個人餐廳老板都會認為自己店的飯菜是很美味的！
這從他開始準備開飯店的時候， 這個信念就牢牢的占據(jù)了他的心理 ！
就跟大家把失敗歸結于 社會 環(huán)境一樣！
餐廳老板門店生意不好，往往意識不到是自己餐廳的飯菜不好吃！
餐廳老板門店生意不好，往往意識不到是自己餐廳的飯菜不好吃！
餐廳老板門店生意不好，往往意識不到是自己餐廳的飯菜不好吃！
這句話很重要，也是每年全國200多萬家餐廳倒閉的重要原因！
門店生意不好，餐廳老板更多的是想著經(jīng)濟行情不好，老百姓們都要還房貸，餐廳附近的居民太窮，大家舍不得去外面吃飯，要不就是我這家餐廳的地理位置不好，消費者要求太多，太難侍候！
而不會去把尋找問題的眼光對準自己！
生意不好，沒幾個人來餐廳吃飯，有些餐飲老板想改變，想去請個廚藝高超的師傅，但是想想，現(xiàn)在每個月虧一兩千，在去請個廚師，又要花費八九千，不劃算！
于是，不想改變，還是老樣子，但是生意也是老樣子，最終三個月后支撐不下去了，關門倒閉！
世界上最難做的就是改變，特別是對于虧損的創(chuàng)業(yè)者而言！往往沒有底氣去花大價錢去嘗試改變！
對品質(zhì)的認定標準不同，有些飯館老板非常固直，從不改變，總是自以為是，不過那也有人吃，因為這老板培養(yǎng)了一部分和他一樣欣賞水平的食客，但這類飯館基本都是處在半死不活的狀態(tài)，維持，只是維持，好景不會長久。
因為這樣的經(jīng)營，一是手藝有限，眼光短淺，從不考慮發(fā)展問題，在菜的成本上大做文章，降低主料與配料上的比例，原材料選購最便宜的。
二是不聘請廚師和服務員，基本是以家庭為單位經(jīng)營，過一天說一天，反正家族成員也不發(fā)工資，每天的營業(yè)額一人獨攬。
這類飯館大多集中在城鄉(xiāng)結合部，在一二線城市己無落腳之地，基本被淘汰。
同樣的道理不是這個老板不想提高，而是沒有辦法提高。也不是他想做這一行而是他也要生存，所以遇到這樣的情況，一般不要覺得有多好笑的，
一般這些現(xiàn)在吃館子的人早晚也會去開館子，因為生活所迫，人會有一個上升和無優(yōu)的時期過了這個時間就會下落墊底的，所以館子里邊的人一是學生而是剛工作入 社會 的人，主要是壓力不大不深重時，他們早期吃父母然后自己工資和透支消費，這一階段看起來都是有品味的食客，都是吃貨大胃王。有說有笑的著吃幾十一杯的這個那個茶，上百一份的這個那個餐，穿著打扮都挺入流的，生活也是精彩的人的見識是沒有的，過上幾年十幾年這些人就成為了一個個看起來就不怎么樣的店的老板，做著難吃的飯菜，自己也是知道的，但是沒辦法，得生活得環(huán)責，
不沾陽春水的十指，天天泡水里洗菜。注意 時尚 的衣著的掛上了圍腰。不愛做家務的，提著重活搬抬重物，這就是生活當你要怎么看的時候不如過一些時日自己就會到這一步去體會的。不要以為自己是精英，在精英的世界里全都會變得無比平凡，在本科是標配，研究生找不到工作的今天你猜在在那一層，還不是去開個做飯難吃的館子。都是情不起人自己做的。
這很正常，老板的注意力在哪里，收獲也在哪里，而放棄的會是他看不到和想不到的地方。
飯菜都是廚師做出來的，一般情況下老板不會下廚房的。
而老板不知道自己的飯菜很難吃這也正常，因為他們很多時候吃煩了自己飯店聽飯菜，經(jīng)常不吃自己的菜。這也是老板們很多時候不注意的地方。
而很大一部分老板只在乎成本和利潤，對于自己飯菜的質(zhì)量確不是很關心的。
那么質(zhì)量一定不是大家所希望的那樣了。
注重飯菜質(zhì)量，又注重營銷的老板，不是非常多的，這種老板的生意不會差。
好像這個世界需要平衡一樣，這就是飯店的平衡之道，沒有平衡生意就不會來，讓自己的飯菜質(zhì)量對得起自己還要對得起客戶，客戶自然會買單的。
而一味的追求利潤和低成本的運營方法，已經(jīng)過時了。
大愛無疆，愛自己同時也愛自己的客人，是老板正確思維的唯一標準。
相傳上世紀有一個傻子瓜子，只愛客戶，結果怎樣，一個推著小推車的小商販，幾年就成為一個超級商人，而不愛自己讓他最后結果也不是很好。
思路決定著出路，正確的思維方式才是經(jīng)營一家飯店老板應該學習的。
這個問題很現(xiàn)實，很少有人承認自己做得不好。原因有三。一如承認自己做得不好，覺得自己沒面子。二那樣會影響自己生意，三，大多數(shù)都認為自己飯茦比別人好，有點王婆賣瓜，自賣自夸心理。
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