- 觀點1： 今天晚上，做了一頓蒸豬血。
蒸豬血跟蒸雞蛋差不多，蒸好了特別嫩，口感也跟高手蒸的雞蛋差不多，就是濃香軟嫩的豬血味道，超級好吃。
我一直覺得，大多數(shù)真正的東北人應(yīng)該喜歡吃蒸豬血，就像喜歡吃婆婆丁一樣。
離開東北的這些年，回東北的機(jī)會并不多，在冬季的時候尤其少，吃蒸豬血也就很少了。
本地東北飯店并不少，能吃到豬血腸，比如蒸血腸蘸蒜醬、殺豬菜里的血腸，幾乎沒有蒸豬血的，我還真不知道什么原因。
就血腸來說，有的地方灌血腸的時候，里面加一些蕎面，我就不愿意吃，干且硬，主要是豬血的味道不濃了。
記得二十多年前吧，一個朋友的養(yǎng)豬場殺豬，請我們?nèi)コ载i肉，還說要灌豬血腸，朋友也是東北人。
我馬上跟他提一個要求，給我拿一些新鮮的豬血，我回家蒸豬血吃。
養(yǎng)豬場在遠(yuǎn)郊，距離市區(qū)三十多公里，那個時候的養(yǎng)豬場沒有現(xiàn)在的塑料袋、封閉包裝盒，也沒有大的帶蓋的塑料壺、桶之類的東西，只好用小水桶（就是東北所說的喂的羅）裝了半桶，用切諾基（北京213）給送到市里，路還不是太平整，小水桶沒有蓋，也沒有遮蓋一下，豬血咣咣當(dāng)當(dāng)漾出來了，等到了地方，剩下三分之一還不到。
切諾基的司機(jī)遭罪了，車廂里全是豬血，到洗車場可是費了勁兒才清洗干凈，后來朋友開玩笑地說：“這幾斤豬血的成本可是太高了，夠買一個豬崽子了！”
蒸豬血比較簡單，但是卻不容易掌握。
首先是純血要加水，充分?jǐn)嚢瑁i血與水的比例是1：1.5，水少了蒸出來的血不嫩，味道也不鮮美。
其次是調(diào)料，蒸血主要的調(diào)料是蔥花、姜沫、料酒、鹽就可以了。
一般用豆油，有時候可以加一點豬油。
還有火候也挺重要的，一般情況下是涼水時就放在蒸鍋里，一大碗的話水開了12分鐘即可。 怎么看蒸沒蒸熟呢？ 用筷子或者湯匙，垂直插入碗底，拔出來看筷子或者湯匙的底部，如果黏黏的，就表明已經(jīng)熟了。
隔一段時間蒸一次豬血吃，真解饞啊！
現(xiàn)在網(wǎng)購太方便了，既可以網(wǎng)購純東北的豬血腸，也可以網(wǎng)購東北的鮮豬血，用冰袋密封，不會有問題的。 豬血有個特性，新鮮的生豬血冷凍以后能保存很久，更主要的是解凍以后不影響食用。
但是熟的豬血腸不能冷凍保存，冷凍以后就不能吃了。
賈平凹的好幾本書里講過秦嶺山區(qū)有吃血豆腐的習(xí)慣，跟東北有些區(qū)別，但是也是當(dāng)?shù)氐拿牢叮行┑貐^(qū)也吃豬血，具體怎么吃，還不是很清楚。
這里有很多南方的友友，我早就想請問你了：南方吃豬血嗎？豬血腸或者蒸豬血？我只知道吃鴨血，像江蘇、湖南、湖北、貴州、重慶、四川等等地方，真沒聽說過南方吃豬血的事兒，如果你知道，請告訴我一下唄。
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