- 觀點1： 用料
主料
羅非魚3條
輔料
孜然粉
1茶匙
芹菜
2根
花椒粉
1茶匙
泡椒
25克
蠔油
2茶匙
大蒜
5瓣
食鹽
3克
花椒粒
20克
五香粉
1茶匙
洋蔥
1/2個
白糖
1/2茶匙
泡胭脂蘿卜
1個
泡姜
1塊
干辣椒段
30克
大蔥
1根
胡椒粉
1茶匙
郫縣豆瓣醬
2湯匙
料酒
2茶匙
香菜
2根
家常萬州烤魚的做法
1.
將魚剖開，收拾干凈，放入鹽、料酒、胡椒粉腌制
2.
將腌制后的魚放在鋪了錫紙的烤盤里，在魚的兩側刷上玉米油、香油
3.
再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4.
烤箱預熱220度，烤30分鐘（當然你要是有那個條件也可以用木炭烤魚，家庭做法用烤箱比較方便）
5.
30分鐘后拿出來，再刷一層油，進烤箱220度，繼續烤15分鐘，這時候基本魚表皮就香脆了
6.
烤魚的時候我們來準備配料：洋蔥切成塊，大蒜切片，大蔥切段，干辣椒切成段，花椒粒適量
7.
泡椒切成圈，泡姜切成小塊，泡胭脂蘿卜切成長條
8.
芹菜洗凈后切成段待用
9.
鍋里放入多一些的油，燒熱后下如郫縣豆瓣醬炒出紅油
10.
再加入泡姜、泡椒、泡蘿卜、大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
11.
接著加入芹菜段
12.
調入2勺蠔油，1勺胡椒粉
13.
1勺鹽和小茶勺白糖調味，再加入少量的高湯或者清水，煮開關火即成底料
14.
把底料澆在魚身上
15.
入烤箱220度再烤制20分鐘（這一步就跟外面街上將魚做好以后放在炭火上加熱是一個道理的，再烤的過程魚湯也會沸騰把味道煮進魚里）
16.
出爐撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花即可上桌
家常萬州烤魚成品圖
烹飪技巧
1、根據個人口味，可用豆豉代替豆瓣醬，辣度可自行調節；2、吃完的魚湯可以用來拌面或者煮蔬菜很不錯；3、烤箱根據自己的經驗控制，溫度可以由高到低。 - 觀點2： 有沒有專業的烤魚培訓學校？多種口味烤魚技術培訓：1、咖喱味 2、香辣味 3、醬香味 4、蒜香味 5、酸辣味 6、雙椒味 7、魚香味 8、開胃酸菜味 9、怪味 10、雞汁杏鮑菇味 11、鮮青椒味 、12、麻辣味 13、茄汁味 14、剁椒味 15、醬椒味 16、豆豉味 17、黑椒蠔油味 18、泡椒味 19、咸鮮味等味型。
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