- 觀點(diǎn)1：
口水雞
主料main
雞半只 蔥幾根 姜一個(gè) 蒜幾瓣 花椒適量未知
輔料others
油適量 鹽適量 生抽適量 香醋適量 料酒適量 油辣椒適量 芝麻適量 花生碎適量
炎熱的夏天，最需要這么一盤子熱情似火的開胃涼菜。其實(shí)為了讓口味更適合我們家，里面的花椒，辣椒和油的量我都減半了！夏天實(shí)在不宜過度濃稠，這個(gè)做法俺家老老小小100個(gè)贊同，現(xiàn)在超市買的雞做白切做蒸都不夠資格，卻因異常鮮嫩剛好適合做口水雞！ 用湖南自制的辣椒粉做的紅油，本地超市買的嫩雞，做正宗的湖南口水雞！
口水雞的做法
步驟step
1
三黃雞洗干凈放入冷水鍋中，加入姜片，蔥段，一小把花椒拌勻，蓋上鍋蓋，將水燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示雞熟透了，如果還有血水滲出來，那就再多煮幾分鐘吧。
步驟step
2
將煮好的幾塊撈出來，如果想要吃涼的，就放入冰水中浸泡吧，盡管是夏天，我爸媽還是一直認(rèn)為，熱的更好吃，所以，我就省略了浸泡這個(gè)步驟了。
步驟step
3
油鍋燒熱，將一撮花椒放入鍋中，小火爆香后撈出花椒，將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，拌勻成油辣椒。油溫不可太高，以免將辣椒粉燒糊。
步驟step
4
在油辣椒中放入蒜末，生抽，鹽，香醋，調(diào)成醬汁。
步驟step
5
油鍋燒熱，將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。我用了現(xiàn)成的花生碎，用花生炒香，再用搟面杖搟碎也是一樣的。
步驟step
6
煮好的雞塊撈出來，碼放在碟子中，將調(diào)好的醬汁淋在雞塊上面。
步驟step
7
撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即可上桌。
口水雞的成品圖
口水雞的烹飪技巧
技巧tips
1、浸熟的雞最好放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨，油而不膩?zhàn)钸m合夏天吃。2、口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜歡油多點(diǎn)的自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據(jù)喜好加減 3、做油辣椒的時(shí)候，澆入辣椒粉中的油溫度不要太高，太熱的油倒入辣椒粉中容易將辣椒粉燒黑變苦，所以燒油的時(shí)候最好用中小火，以免手忙腳亂。 - 觀點(diǎn)2： 口水雞是四川的一道傳統(tǒng)特色菜肴，隸屬于川菜系列，是一道涼菜，因其佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，而深受廣大民眾的喜愛。
- 觀點(diǎn)3： 口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道涼菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點(diǎn)不雅，腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。 - 觀點(diǎn)4： 口水雞是正宗川菜菜系
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