- 觀點1： 干鍋的所屬菜系
干鍋是川菜的一種，干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。干鍋發源并發揚光大于綿陽。在2003年開始由綿陽南河壩開始流行，并逐漸風靡全國。大鍋中鍋小鍋，最特色的是干鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等，吃完之后加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，干鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過獨特秘方配制，然后經過特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮。干鍋轟動一時之后，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋散發出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調的融入使得干鍋又萌生出了另一種格調，之后又有了干鍋的改良技法和品種，于是麻辣香鍋出現了。
干鍋菜是什么菜系!它的特點是什么?應該怎么做?
干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。?
干鍋菜是相對于火鍋而得名?；疱仠芏啵赃m應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。?
制作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的制法和技術關鍵告訴大家。?
干鍋雞雜?
一般干鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。?
技術關鍵：?
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較?。?，雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更?。?
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。?
3．制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。?
4．上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動。?
5．主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。?
干鍋鴨頭是什么地方的菜系
是川菜哦
干鍋辣鴨頭屬于哪個菜系？
干鍋鴨頭是一道四川，重慶，山東等地都較有特色的漢族名菜，香辣特色老少皆宜，去溼開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團聚首選理想餐飲新寵。
銷魂掌干鍋是地道的川派菜系嗎？吃了很多，哪里的最地道呢。
肯定是啊，很正宗很地道的川派干鍋菜系，土生土長的川菜，因為是品牌連 鎖店，可能會考慮到迎合當地人口味兒而有些許改變，不過總體來說都是正宗川味兒。
干鍋手撕菜是什么地方的菜系
干鍋手撕菜是湖南省傳統的漢族名菜，屬于湘菜系。爽脆微酸，口味鮮美。
主料：卷心菜（包菜）1個。
輔料：五花肉100克。
調料：豆油15毫升，食鹽4g，蔥2根，姜2片，蒜5瓣，花椒15粒，干辣椒適量，香醋5毫升，白糖2克，蒸魚豉油15毫升。
干鍋手撕包菜的做法
1.五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味
2.把圓白菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒
3.將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干
4.準備蔥姜蒜辣椒花椒
5.青蒜擇好洗凈切斜刀
6.熱鍋涼油，放入花椒煸香后取出花椒
7.放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥姜蒜煸香，放入五花肉翻炒
8.五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘
9.放入控干水分的圓白菜翻炒均勻
10.放入香醋翻炒1分鐘，關火
11.放鹽和雞汁調味，將菜移入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用
干鍋鴨頭是哪個地方的菜
川菜！
望采納~謝謝您~！
干鍋手撕菜是哪個地方的菜？
我認為干鍋菜一般屬于川菜系
干鍋手撕菜是什么地方的菜
答案：湘菜
原料
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋
制作方法
1、包菜手撕成大片過水備用;2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
干鍋菜有哪些.
有干鍋牛蛙~干鍋雞啊~干鍋茶樹菇啊~很多~！干鍋牛蛙的做法 牛蛙請攤主活殺后去除內臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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