- 觀點1： 用茶葉做菜的菜譜
用茶葉做菜的菜譜，在我國的傳統(tǒng)飲食文化中，茶是頗受青睞的飲品。喝茶不僅有益心血管健康、延緩衰老等功效。但其實茶可不僅用來沖泡的，它還有許多妙用，以下看看用茶葉做菜的菜譜及相關資料。
用茶葉做菜的菜譜1 茶葉做菜菜譜一
龍井蝦仁
原料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。
做法：將蝦去殼，洗凈蝦肉、瀝干，放在碗內加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入干淀粉拌和上漿;取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用;炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子攪散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油;炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
茶葉做菜菜譜二
茶香牛肉
原料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許，油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、桂皮、紅棗少許。
做法：牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時后倒出洗凈;油鍋內放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，改小火燜燒約1.5小時，換開大火收濃汁即可。放茶葉不只芳香去腥味，牛肉很快爛且味道鮮美。
茶葉做菜菜譜三
樟茶鴨
原料：肥母鴨1只，花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、鹽、腌肉料適量(YIqiG.Cn)。
做法：肥母鴨處理干凈后，用鹽及腌肉料腌漬8小時，放入熏爐;將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后取出，上籠蒸2小時，出籠晾涼;熟油燒熱，放入熏鴨，炸至鴨皮酥香。
茶葉做菜菜譜四
綠茶番茄湯
原料：綠茶2克，番茄150克，鹽少許。
做法：番茄洗凈去皮，搗碎，并和綠茶混合置于湯碗內，然后立即沖入沸水加少許鹽即可食用。
茶葉不同入菜有別
鐵觀音 茶葉大，沖泡后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，澀中帶苦，適合泡出茶湯做餃子，或經(jīng)炸制后配菜效果較好，把泡過水的鐵觀音沾上面粉，在油鍋里炸，又脆又香。
綠茶 比如龍井茶香味清淡，可以用茶湯來搭配制作一些口味較清淡的菜肴，如灼蝦、蒸魚等。
普洱茶 茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜、燒效果最好。
碧螺春 適合女士美容飲用，如一款太極碧螺春菜式，先以礦泉水泡出茶味，然后再將茶葉搗碎一起做湯羹。
烏龍茶 適合跟雞鴨等搭配，熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等。花茶做菜效果會差一些。
從茶葉質量來看，一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。
用茶湯做菜時，茶葉要完全泡開，香味才能更好地揮發(fā)出來。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長時間浸泡，茶葉的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就沒有那么濃郁了。如果茶葉可以保證質量的話，一般每10克茶葉，放入600毫升水浸泡效果最佳。
通過上文的介紹，希望大家都對此有了一個解了，烹飪菜譜的時候放茶，最主要就是可以讓菜譜的味道更有茶的清香。但是烹飪時候放茶并不屬于大眾化的烹飪方式，所以在采用茶入菜譜的時候，一定要學會茶與食材的合理搭配，才可做出的.菜譜與茶完美結合哦。
用茶葉做菜的菜譜2 龍井蝦仁
原料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。
做法：將蝦去殼，洗凈蝦肉、瀝干，放在碗內加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入干淀粉拌和上漿；取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用；
炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子攪散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油；炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
茶香牛肉
原料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香許，油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、桂皮、紅棗少許。
做法：牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時倒出洗凈；油鍋內放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，小火燜燒約1.5小時，換開大火收濃汁即可。放茶葉不只芳香去腥味，牛肉很快且味道鮮美。
樟茶鴨
原料：肥母鴨1只，花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、鹽、腌肉料適量。
做法：肥母鴨處理干凈后，用鹽腌肉料腌漬8小時，放入熏爐；將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后取出，上籠蒸2小時，出籠晾涼；熟油燒熱，放熏鴨，炸至鴨皮酥香。
綠茶番茄湯
原料：綠茶2克，番茄150克，鹽少許。
做法：番茄洗凈去皮，搗碎，并綠茶混合置于湯碗內，然后立即沖入沸水加少許鹽即可食用。
用茶葉做菜的菜譜3 龍井炒蝦仁
新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水煮熟。
龍井茶先按泡茶方法泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋烹炒，加少許鹽，就可以出鍋。
這菜吃起來蝦里透著茶的清香，炒過的龍井茶葉也可以直接吃掉。
茉莉花茶竹筒飯
茉莉花茶先沖泡好，茶水與香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥等配料，一起裝入竹筒中，放入蒸鍋蒸半小時，即可拿出食用。
這個做法，能讓米飯充滿了茶香、竹香，油而不膩，回味無窮。
龍井茶熏河鱔
將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟，再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘。
鱔魚肉質鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香，無腥味，營養(yǎng)價值高，是健康美味的開胃涼菜。
綠茶拌豆腐
鍋內放少量食用油燒熱，而后加豆腐，并用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，再加入綠茶、攪勻的雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋。
紅茶蒸鱸魚
先用花雕酒將魚全身抹到后裝盤，倒上事先調制的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。
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